Las mermeladas y confituras son excelentes técnicas para conservar frutas durante todo el año. Podemos hacer más cantidad de la indicada, respetando las proporciones, para guardarlas después en botes herméticos que podremos conservar durante unos cuantos meses y usar en muchas recetas.
Mermelada de Arándanos Casera Tradicional
La mermelada de arándanos casera es una confitura estupenda que podréis utilizar en muchas recetas, empezando por el desayuno, pero que también queda estupendamente con quesos, carnes y postres.
Propiedades de los Arándanos
Los arándanos se consideran frutos rojos aunque su color exterior sea azulado. Al cocinarse, muestran un precioso e intenso color rojo carmín, que al concentrarse no difiere mucho de otras mermeladas como la de frambuesas, la mermelada de ciruelas rojas o la habitual mermelada de fresas.
Por otra parte, el arándano ocupa en muchos estudios el número uno por su capacidad antioxidante. Es libre de grasas, sodio y colesterol, es refrescante, tónico, rico en fibras, astringente, diurético y con vitamina C. Además, contiene ácido hipúrico lo que lo convierte en una fruta con muchas características deseables desde el punto de vista nutricional. El pigmento que le confiere el color azul (la antocianina), interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
Preparación de la Mermelada de Arándanos
Comenzamos lavando bien los arándanos bajo el grifo de agua y después los escurrimos para evitar un exceso de agua. A continuación, añadimos el azúcar y la mezclamos bien, removiendo con una cuchara mediante movimientos envolventes hasta que cada pieza de arándano esté cubierta de granillo de azúcar. Dejamos reposar unos minutos.
Exprimimos el zumo de un limón. Lo mezclamos con la fruta y el azúcar, removiendo de nuevo y ya tenemos todo listo para elaborar la mejor mermelada casera de arándanos.
Para ello, ponemos todos los ingredientes en una cacerola y rebañamos bien para no desperdiciar nada. Ponemos al fuego y cocinamos lentamente, removiendo de manera ocasional. Tras unos minutos, los arándanos empezarán a soltar sus jugos, pasando de su tono azulado a uno más rojizo o carmesí, y según removamos aplastando ligeramente, el cambio de tono será más patente.
Cuando veamos que al trazar una línea con un cucharón en la cazuela esta se mantiene sin cerrarse, la mermelada ya estará lista. Apagamos el fuego y la embotamos en frascos esterilizados mientras aún esté caliente. Cerramos herméticamente y ya tenemos lista nuestra mermelada de arándanos casera.
Sugerencias de Consumo
Nada como unas buenas tostadas de pan casero para servir esta receta de mermelada de arándanos casera, pero también puedes utilizar esta confitura con la tradicional tarta de queso, o incluso para servir con platos salados como una tabla de patés o de quesos, un asado como el pavo de Acción de Gracias o con otras recetas similares.
Mermeladas Light para Dietas Especiales
Si eres fan de las conservas pero no quieres utilizar azúcar en la elaboración de las mermeladas caseras, existen alternativas saludables.
Mermelada de Fresa sin Azúcar (para Diabéticos)
Esta receta de mermelada de fresa sin azúcar es muy fácil y queda súper rica. Lo que más me gusta de esta receta es que utiliza solo ingredientes naturales y es apta para diabéticos. Uno de los principales conservantes de una mermelada tradicional es el azúcar.
🍓MERMELADA DE FRESA SIN AZUCAR EN 15 MINUTOS | KETO STRAWBERRY JAM WITH GELATIN | Manu Echeverri
Ingredientes y Preparación
- Lavar las frutillas y quitarles el ramito y las partes blancas si las hay. Cortar un cuarto de la naranja y quitarle la cáscara. Es importante que no quede ninguna parte blanca de la naranja, solo queremos utilizar la pulpa.
- En una olla a fuego máximo, vamos a tirar las frutillas (como si fuéramos a dorar cebolla) junto con el pedazo de naranja mientras revolvemos.
- Una vez que están tostadas las frutillas, ponemos el fuego al mínimo y cocinamos la mermelada revolviendo de vez en cuando.
- Agregar una pizca de canela y dos cucharaditas de stevia. Hay que ir probando y agregar stevia a gusto hasta que esté lista.
Otra opción es lavar y trocear las fresas. Las ponemos en un cazo junto con el agua a fuego medio, y vamos removiendo durante unos 20 minutos, para que se vayan ablandando. Añadimos la stevia, y seguimos removiendo 25 minutos más.
Si nos queda demasiado líquida, podemos añadir una pizca de agar agar, un gelificante que ayudará a que la mermelada coja consistencia. Cuando ya tengamos la textura deseada, homogénea y sin trozos grandes, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar durante 20 minutos. Es importante que no la sirvamos caliente en los recipientes donde la queramos guardar si estos son de cristal, ya que podrían romperse por el cambio de temperatura.
Mermelada de Arándanos con Semillas de Chía
Esta es otra versión para hacer tu propia mermelada casera de una forma rápida y saludable. La otra mermelada se espesaba con hojas de gelatina, pero en esta ocasión lo vamos a hacer con las semillas de chía porque además de darle una textura sensacional es rica en fibra, Omega 3, te aporta un extra de energía, te mantiene hidratado y te ayuda a bajar de peso.
Ingredientes
- 400 gramos de Arándanos
- 2 cucharadas de miel (30 gramos) o azúcar de panela (azúcar 100% integral o mascabado)
- Jugo de Medio Limón (opcional)
- 10 gramos de Semillas de Chía
Preparación
- Primero lavamos y escurrimos los arándanos. Si utilizas fruta congelada, tienes que descongelarlas previamente.
- Después, ponemos en un bol los arándanos tapados con papel transparente al que habremos hecho algunos agujeritos. Lo introducimos en el microondas durante 3 minutos y 30 segundos a máxima potencia. Pasado este tiempo lo removemos y lo volvemos a introducir durante 1 minuto y 30 segundos a máxima potencia.
- A continuación, retiramos dos o tres cucharaditas de arándanos en el caso que queramos encontrar fruta entera en nuestra mermelada.
- Al resto le agregamos la miel y empezamos a hacer puré. Podéis hacerlo a mano si queréis encontrar trozos de fruta o bien triturarla.
- Por último, mezclamos el puré con los arándanos que teníamos reservados y agregamos la cucharada de semillas de chía.
- Removemos y la dejamos espesar durante unos 10 minutos antes de verter la mermelada en un recipiente de vidrio (previamente esterilizado) y lo guardamos en la parte más fría de la nevera.
Conservación y Variaciones
Esta mermelada tiene una vida de hasta 2 semanas, aunque se recomienda disfrutarla en la primera semana.
- Fruta: También puedes hacer esta mermelada con fresas troceadas, moras o frambuesas.
- Azúcar: También puedes sustituir la miel por azúcar de panela o azúcar mascabado.
- Dulzor: Dependiendo del dulzor de la fruta puedes directamente eliminar la miel o el azúcar.
- Semillas de Chía: Si no tienes semillas, también puedes espesarla con una hoja de gelatina hidratada previamente.
- Esterilizar: Para esterilizar un frasco de vidrio solo tienes que poner agua a hervir y sumergir el frasco y la tapa que vayas a utilizar. Lo tapas y lo dejas hervir durante 5 minutos.
Mermeladas con Eritritol
La proporción más habitual de endulzante y fruta en mermeladas caseras suele ser 1:2, siendo 1 el azúcar y 2 (el doble) la fruta. Sin embargo, en la receta de mermelada sin azúcar en la que utilizaremos eritritol, la proporción de fruta y endulzante será ligeramente diferente a la versión con azúcar y, además, podemos ajustarla en función de nuestros gustos personales.
Un truco al que siempre se recurre para conseguir esa textura gelatinosa sin necesidad de añadir azúcar es añadir semillas de chía. Es un paso opcional triturar o no la mermelada hasta dejarla con la textura deseada.
Beneficios de las Mermeladas Dietéticas
Las mermeladas dietéticas con semillas son reducidas en calorías y un alimento destacado por su aporte de nutrientes. Contienen una gran variedad de sésamo negro, chía y amapola. Las semillas activadas, como la chía, son una fuente natural de ácidos grasos que aportan omega 3, omega 6 y Calcio.
Las mermeladas endulzadas con Stevia cuentan con un 70% menos de calorías en comparación con las mermeladas convencionales, ya que no contienen azúcar de caña. Las mermeladas dietéticas son reducidas en calorías y están elaboradas con el azúcar exclusivo de la fruta y el sabor único de las mismas.