Guía para diseñar un menú vegetariano gourmet

¿Estás pensando en cocinar algo especial y te apetece probar nuevas recetas? A veces puede costar innovar en la cocina, pero para poner remedio, te proponemos un menú original, fácil de preparar, ligero y con productos de Comercio Justo. Llevar una alimentación vegetariana o vegana no implica resignarse a comer platillos desabridos. Puedes mantener una dieta igual de variada, deliciosa y elaborada sin necesidad de consumir productos de origen animal. Ya sea para una cena elegante, un evento importante o una cena romántica, los platos vegetarianos gourmet están a la orden del día y no tienen nada que envidiarle a sus versiones con carne.

Entrantes y aperitivos sofisticados

Nada mejor que unos entrantes para ir haciendo boca. Por ejemplo, nada más sabroso que unos champiñones aderezados con jengibre. Vuestro paladar disfrutará de la mezcla de sabores y aromas y vuestro organismo de todos los beneficios de los dos productos. Mientras los champiñones son unos magníficos antioxidantes y apenas tienen calorías, el jengibre es un gran antiinflamatorio, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, y además os ayudará a hacer la digestión. Calienta el aceite y sofríe los champiñones cortados. Agrega ahora el tomate si lo vas a incluir, el jengibre, la cúrcuma, las hojas de hinojo y el chile. Esta receta, típica de Malasia, encantará a tu invitado o invitada.

Otro elemento clave es el tofu, un alimento básico en las dietas vegetarianas que se puede combinar de muchísimas formas. Contiene los 10 aminoácidos esenciales y es muy rico en hidratos, proteínas y fibra. Para la salsa, tritura en un mortero el ajo y los chiles y agrega la salsa de soja, el vinagre y la sal. Luego echa los cacahuetes picados y un poco de agua.

Platos principales: un viaje gastronómico

Esta colección de recetas es una invitación a viajar por el mundo sin moverte de tu cocina. Los platos se caracterizan por ser contundentes, ideales para servirse como plato único.

Arroces y cereales

• Risotto vegano de setas: Este plato inspirado en el risotto es mucho más ligero que una versión convencional y totalmente vegano, utilizando alternativas a la mantequilla como la leche de coco.
• Biryani vegano: Un plato tradicional de la India y Pakistán que se elabora con arroz basmati, coliflor, judías verdes y una pasta de curry casera.

Legumbres y platos de cuchara

• Tajín marroquí vegetariano: Un estofado lleno de sabor que utiliza salsa chermoula, elaborada con hierbas aromáticas, comino y cúrcuma.
• Curry de garbanzos, espinacas y patatas: Saludable y sencillo de elaborar, perfecto para servir con pan naan.

Masas y hojaldres

• Wellington vegetariano: Una opción de queso azul, acelgas y nueces, con un sabor intenso y una presentación espectacular.
• Pithiviers de miso, champiñones y espinacas: Clásicas empanadillas francesas con hojaldre circular, ideales para celebraciones.

El toque final: postres refrescantes

El chocolate es un ingrediente que siempre gusta, dulce y adictivo. ¿Por qué no acabar un buen menú con un sorbete de chocolate refrescante y delicioso? Tras apagar el fuego, añade vainilla y nuez moscada, vierte el contenido en un contenedor y déjalo enfriar. Cuando probéis este menú, sin duda querréis repetir.

Consejos nutricionales y equilibrio

Las recetas vegetarianas constituyen una alternativa de alimentación saludable siempre y cuando consumas los alimentos que aportan los nutrientes necesarios. No vale pasar hambre ni tampoco quedarse con dos o tres productos en tu mesa. No dejes de comer proteínas; aunque las carnes son la principal fuente, también las puedes encontrar en:

Recuerda que la fibra es importante y que debes buscarla en alimentos como los cereales integrales y leguminosas. Para sacar el máximo partido a una dieta vegetariana es necesario consumir una gran variedad de alimentos de origen vegetal, incluyendo frutas, verduras enteras y semillas.

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