Recetas de Postres Tradicionales Españoles

El Carnaval es la época del año más colorida, alegre y festiva, justo antes de la sobria Cuaresma, que impone la abstinencia y culmina con la Semana Santa. Hasta que lleguen las restricciones, podemos disfrutar de los placeres culinarios en forma de las mejores recetas de Carnaval sin límites. Hoy te traemos los dulces más populares de nuestra gastronomía, pues la España de carnaval sabe a tradición.

Disfrazarse, pintarse la cara para permanecer en el anonimato y divertirse, es un acto que se remonta a la antigüedad y que se encuentra ligado al disfrute de los placeres carnales, incluido el gastronómico, pues el fin del carnaval marca el comienzo del ayuno y recogimiento. Como estamos en pleno bullicio de la diversión, hemos recogido nuestros dulces más populares, pues aún estás a tiempo de prepararlos antes de que llegue la Cuaresma.

La mayoría de dulces carnavaleros son fritos, como manda la costumbre de coger buenas fuerzas (y calorías) antes del ayuno cuaresmal, pero también hay recetas dulces que se hacen al horno.

Buñuelos Tradicionales de Águilas

Los carnavales de la localidad murciana de Águilas fueron declarados de Interés Turístico Nacional en 1997, y es tradicional preparar los conocidos buñuelos tradicionales de Carnaval de Águilas acompañados de un delicioso chocolate.

Ingredientes

• Huevos
• Azúcar
• Anís coñac
• Leche
• Sal
• Harina
• Aceite (para la sartén)

Elaboración

1. Batir ligeramente los huevos, añadir el azúcar y remover hasta que no queden grumos.
2. Añadir la cucharada de anís coñac, la leche y una pizca de sal.
3. Poco a poco, añadir la harina, removiendo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
4. Calentar una sartén antiadherente con una gota de aceite, extendiéndolo con un pincel o papel de cocina, de forma que apenas se perciba.
5. Con ayuda de una espumadera, verter cucharadas de masa en la sartén caliente para formar los buñuelos. Es recomendable trabajar en tandas sin llenar demasiado la sartén.
6. Freír por cada lado hasta que estén dorados, vigilando pues se hacen muy rápido.
7. Retirar los buñuelos a medida que estén listos y dejarlos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
8. Continuar con el resto de la masa.

Filloas

Este dulce, típico de Galicia, León y Asturias, se remonta a la época romana. Las filloas son un postre sencillo que se elaboran sobre todo en Carnaval. Podemos servirlas rellenas o únicamente espolvoreadas de azúcar.

Existen variantes de las filloas a lo largo de todo el mundo: "pita" en Líbano y parte de África, "baklava" en Palestina, Siria, Grecia y Albania, "blini" en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "plattar" y "crepe suzette" en Suiza, "tortitas" en México, "pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia y "panqueques" en Chile y Argentina.

Ingredientes

• 400 ml de leche entera
• 100 ml de agua
• 3 huevos
• 200 g de harina
• Una pizca de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 trozo de tocino sin magro (para engrasar la sartén)

Preparación del amoado (masa)

1. Mezclar los huevos, la leche, el agua, la sal y la cucharada de azúcar en un cuenco.
2. Batir con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes.
3. Añadir la harina y seguir batiendo para que no queden grumos. Si es necesario, se puede usar una batidora. Se debe conseguir una masa relativamente líquida.
4. Dejar reposar la masa en un lugar fresco durante al menos una hora. Este paso es importante para que la masa adquiera su textura final.

Elaboración de las filloas

1. Calentar la sartén y engrasarla con el tocino pinchado en un tenedor.
2. Añadir una pequeña cantidad de masa (como la de una cuchara para servir salsas) y, a la vez que se añade, mover la sartén en sentido circular para que cubra todo el fondo formando una capa muy fina.
3. Una vez que se vean los bordes separarse de la sartén, dar la vuelta a la filloa y dejar que se haga por el otro lado. No deben quedar muy tostadas.

Orejas de Carnaval

En Galicia, las orejas de carnaval son un postre típico de la época de Entroido (Carnaval).

Ingredientes

• Huevos
• Ralladura de limón (o naranja o mandarina)
• Harina
• Aceite (para la masa y para freír)

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, en un cuenco hasta formar una crema homogénea.
2. Incorporar la harina tamizándola hasta formar una masa ligera, manejable, elástica y ligeramente grasosa.
3. Dejar reposar la masa al menos una hora.
4. Estirar pequeñas bolas de masa del tamaño de una canica grande hasta darles forma de oreja. Lo importante es que queden lo más finas posible.
5. Para que la masa no se pegue, embadurnar de aceite la superficie de trabajo y el rodillo.
6. A medida que se van dando forma a las orejas, freírlas en aceite hirviendo (preferiblemente de girasol para fritos).

Tortitas de Carnaval (Variante con Calabaza)

Hay muchas variantes de las tortillas de carnaval, pues cada familia prepara su versión. Algunas llevan calabaza e incluso plátano, siendo las de esta hortaliza de las más populares, más allá de las originales. Antiguamente, en carnaval, la gente se vestía con ropas viejas, los hombres de mujer y las mujeres de hombres, y se unían a la serenata de casa en casa donde se les ofrecía tortillas de carnaval y arroz con leche.

Ingredientes

• Calabaza
• Azúcar
• Limón
• Huevos
• Anises
• Harina
• Leche
• Aceite (para freír)

Elaboración

1. Trocear la calabaza y cocerla en una cazuela con un poco de agua durante 10 minutos.
2. Una vez cocida, aplastarla con un tenedor hasta conseguir una especie de pasta.
3. Mezclar la pasta de calabaza con el azúcar, el limón, los huevos, los anises, la harina y la leche hasta conseguir una masa uniforme.
4. Calentar abundante aceite en una sartén.
5. Ir echando cucharadas de masa y freírlas bien por ambos lados.
6. A medida que estén listas, colocarlas sobre una fuente con papel absorbente.

Casadielles

Las casadielles o les casadielles son una especie de empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís. Junto con los frixuelos son los dulces asturianos más típicos de carnaval, aunque hay zonas en las que se toman en Navidad. Son un bocado delicioso, pero contundente. Nuestro consejo es que las hagáis lo más pequeñas posible porque llenan mucho.

Ingredientes

• Para la masa:
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla derretida
• 30 g de manteca de cerdo
• 1 yema de huevo
• Una cucharadita de postre de sal
• Una cucharadita de postre de levadura química
• 400 g de harina de trigo
• Para el relleno:
• 200 g de nueces sin cáscara
• 80 g de azúcar
• 30 ml de anís dulce
• 20 ml de agua
• Adicionales:
• Aceite de girasol para freír
• La piel de un limón
• Un anís estrellado

Elaboración

1. Aromatizar el aceite para freír: Calentar abundante aceite en una sartén con la piel del limón y una estrella de anís (también se puede añadir una rama de canela). Dejarlo 10 minutos a fuego medio y reservar.
2. Preparar el relleno: Triturar la nuez en un mortero o robot de cocina, cuidando de no pasarse para que no suelte su aceite. Añadir el azúcar y el anís. Añadir el agua poco a poco, por si acaso quedara demasiado líquido; de ser así, añadir más nuez triturada.
3. Preparar la masa: En un recipiente hondo, mezclar el aceite, el vino y la sal. Batir con unas varillas para emulsionar ligeramente. Añadir la levadura química, la yema de huevo, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente. Batir de nuevo. Incorporar la harina poco a poco y remover hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos (quizás no haga falta usar toda la harina).
4. Reposo de la masa: Con ayuda de un rodillo, extender la masa en forma de cuadrado de 1 cm de grosor. Doblar la masa a la mitad y volver a doblar a la mitad de nuevo, de forma que quede un cuadrado. Estirar y repetir la operación tres veces más. Doblamos la masa, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar en la nevera durante dos horas.
5. Formar y freír las casadielles: Extender de nuevo la masa y hacer 12 cuadrados de medio centímetro de grosor. Colocar una tira del relleno en el centro de cada uno, sin llegar a los bordes. Humedecer los extremos y doblarlos sobre el relleno. Presionar los lados estrechos con un tenedor para que no se salga la masa, haciendo el característico dibujo. Retirar la estrella de anís y la cáscara de limón del aceite aromatizado y calentarlo de nuevo. Freír a fuego medio, con la unión hacia abajo inicialmente para que se sellen. Una vez doradas, colocarlas sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Tortas Fritas

Ingredientes

• Agua
• Aceite
• Sal
• Harina

Elaboración

1. Calentar el agua y el aceite en un cacito con un pellizquito de sal. Justo antes de que arranque el hervor, retirarlo del fuego.
2. En un cuenco hondo, introducir la harina y hacer un hueco en el centro. Verter la mezcla anterior en él.
3. Remover hasta integrar y amasar para obtener una mezcla homogénea.
4. Bolear la masa y dejar que repose media hora, cubierta con un trapo limpio y seco.
5. Con las manos embadurnadas en aceite, tomar pequeñas porciones de masa y bolearlas (salen aproximadamente 14 unidades).
6. Estirar cada bolita con ayuda de un rodillo lo más fina posible (cuanto más finas queden, más crujientes saldrán).
7. Freír en abundante aceite caliente, volteando para que se doren por ambas caras.
8. Retirar las tortas fritas a un plato con papel absorbente y esperar a que se enfríen para servir.

Casadielles (Variante con Crema Pastelera)

Este dulce tiene muchas variantes, incluyendo una con crema pastelera.

Ingredientes para la masa

• 200 ml de vino blanco
• 100 g de aceite de oliva
• 100 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• Sal
• Levadura química
• Harina

Ingredientes para el relleno

• Crema pastelera

Elaboración

1. Preparar la masa: Mezclar en un cuenco el aceite, el vino y la sal. Batir todo con unas varillas hasta que se mezcle. Añadir la yema, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente. Añadir la levadura química. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
2. Hacer una bola aplanada con la masa, dejar reposar diez minutos tapada con film.
3. Estirar la masa con un rodillo a un grosor de 1 centímetro en una encimera espolvoreada con harina. Doblar la masa en tres partes, primero un tercio y luego otro. Estirar de nuevo la masa y repetir esta operación tres veces más.
4. Cubrir con un paño húmedo o film y dejar reposar en un lugar fresco 2 horas.
5. Preparar la crema pastelera: Mezclar el azúcar con la maicena, añadir un poco de la leche y hacer una papilla. En un bol de cristal o plástico apto para microondas, batir las yemas, añadir la papilla anterior y el resto de la leche. Mezclar bien y cocer en el microondas a máxima potencia tres minutos, remover y cocer otros tres minutos más. Retirar, tapar con film de cocina pegado a la superficie y dejar enfriar.
6. Montar las casadielles: Cuando la masa haya reposado, extenderla con el rodillo dejándola de unos tres milímetros de grosor. Cortar rectángulos y añadir en cada dos de ellos una nuez de crema pastelera. Colocar otro rectángulo de masa por encima y cerrar con los dedos, apretando y repasando con los dientes de un tenedor.
7. Freír a fuego medio en aceite con cáscara de naranja y de limón.

Leche Frita

La leche frita es un postre tradicional gallego que está presente en el recetario de todas las familias. Lo cierto es que pocos dulces hay que superen a esta receta, tanto por su sencillez como por lo deliciosa que está. Aunque se trata de una preparación típica de Carnaval, lo cierto es que se prepara y consume durante todo el año.

Ingredientes

• Leche
• Azúcar
• Palo de canela
• Cáscara de limón
• Maicena

Elaboración

1. Preparar la leche infusionada: Calentar 300 ml de leche con el azúcar, el palo de canela y la cáscara del limón. Cuando hierva, apagar el fuego. Tapar la cacerola y dejar infusionar durante 15 minutos.
2. Colar la leche infusionada y pasarla a un cazo limpio.
3. En los otros 100 ml de leche (que deben estar bien fríos), disolver la maicena batiendo enérgicamente.
4. Verter la leche con maicena sobre la leche infusionada y poner el cazo de nuevo al fuego, removiendo para que se integren bien los ingredientes.
5. Es preferible usar fuego mínimo y remover continuamente para que la leche tarde más en espesar (unos 20 minutos).
6. Volcar la crema a un recipiente rectangular y cubrir con un film de cocina que quede en contacto con la superficie.
7. Enfriar la crema en la nevera durante al menos 4 horas, o mejor de un día para otro.
8. Una vez fría, cortar la crema en ocho porciones rectangulares (si se quieren tradicionales).
9. Pasar las porciones por maicena y huevo, y freírlas en aceite caliente.
10. Cuando se doren, escurrirlas sobre papel absorbente y rebozarlas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
11. Servir adornando con unas virutas de cáscara de limón.

Sopas de Miel

Las sopas de miel son un postre canario, concretamente de La Palma, especial para los más golosos y que tradicionalmente se prepara durante el Carnaval.

Ingredientes

• 60 g de almendras tostadas
• 20 ml de melaza o miel de caña
• 1 cu... (ingredientes incompletos en el texto original)

Otros Postres Españoles Tradicionales

España es reconocida internacionalmente por su gastronomía, y sus postres no son una excepción. Cada región tiene sus especialidades, con grandes diferencias entre ellas. Aquí tienes una recopilación de algunos de los dulces más representativos:

• Churros y Porras: No existe rincón de España donde no se hagan los tradicionales churros o porras.
• Pestiños: Dulces fritos que se pueden disfrutar con miel o azúcar.
• Torrijas: Un postre tradicional, especialmente de Semana Santa, elaborado con pan del día anterior remojado en leche infusionada con canela y limón, rebozado en huevo y frito.
• Roscón de Reyes: Un clásico de la repostería navideña.
• Rubiols Mallorquines: Postre típico de Mallorca durante la Semana Santa.
• Panetes de Jaén: Dulces caseros cuyo secreto se guarda celosamente, elaborados con miga de pan, huevo, azúcar, naranja, anís y aceite.
• Borrachuelos Malagueños: Dulce típico de Málaga durante la Semana Santa.
• Papajotes: Dulces famosos y tradicionales de Jaén, bolitas de masa fritas que recuerdan a los buñuelos. El secreto de su éxito es el aceite de oliva virgen extra.
• Piononos de Santa Fe: Dulces reconocidos de esta localidad granadina, llamados así en honor al papa Pío IX.
• Buñuelos de Calabaza: Dulce por excelencia en Valencia durante las Fallas, crujiente por fuera y tierno por dentro.
• Filloas de Leche: Dulce tradicional gallego, a menudo comparado con las crêpes.
• Almendrados de Allariz: Dulces reconocidos de Galicia, con referencias que se remontan al siglo XIII.
• Panchineta: Delicia típica del País Vasco, con hojaldre, crema pastelera y almendras.
• Tarta Larpeira Gallega: Bizcocho dulce y jugoso, acompañado de crema pastelera y almíbar.
• Carolinas de Bilbao: Dulces conocidos del País Vasco, con más de un siglo de historia.
• Arroz con Leche: El postre más reconocido de la cocina asturiana, presente en toda España.
• Dulces de Convento: Típicos en toda la geografía española, varían según la región.
• Huesillos Extremeños: Típicos de Extremadura.
• Tarta de Santiago: Dulce típico por excelencia de Galicia, reconocido internacionalmente.
• Coca de San Juan: Dulce típico de Cataluña y la costa del Levante durante la noche de San Juan.
• Casadielles: Dulce típico de Asturias, con la nuez como ingrediente estrella.
• Bartolillos Madrileños: Dulces con una masa fina y dulce similar a una empanadilla, rellenos de crema pastelera.
• Roscos de Cádiz: Postre que evoca la cocina de las abuelas.
• Yemas Dulces de Santa Teresa: Dulce característico de Ávila, elaborado con yema de huevo y almíbar.
• Miguelitos de la Roda: Dulce muy conocido de esta localidad de Albacete.
• Leite Fritida a Galega: Postre tradicional gallego, sencillo y cremoso.
• Natillas de Huevo: Clásico en todas las casas, con un sabor fino y un toque de harina de maíz.
• Flan de Huevo: Postre hecho con huevo, un clásico en España.
• Tocinillo de Cielo: Uno de los grandes emblemas de la repostería española, elaborado con yemas de huevo y almíbar.
• Tarta de Queso (versión La Viña): Reconocida versión de la tarta de queso.
• Buñuelos de Viento: Dulces esponjosos y dulces, típicos de Semana Santa.
• Peras al Vino Tinto: Postre delicado y exquisito.
• Pan de Calatrava Murciano: Elaboración de aprovechamiento a base de flan con pan, bizcochos o magdalenas.
• Crema Catalana: Postre tradicional popular, con una capa de azúcar caramelizada.
• Ensaimada Mallorquina: Postre típico de Mallorca.
• Quesada Pasiega de Cantabria: Manjar con una textura entre pudin y tarta de queso.
• Sobaos Pasiegos: Típicos de Cantabria.
• Frixuelos: Postre típico de Asturias, también habitual en Galicia y León.
• Poleá: Variante de las gachas, típica de Andalucía.
• Monas de Pascua: Postre tradicional en la zona mediterránea.
• Tejeringos: Versión malagueña de los churros o porras.
• Bizcocho de Calabaza: Dulce fácil de hacer y delicioso.
• Dulce de Membrillo Casero: Receta tradicional de la cocina de la abuela.
• Flan de Nata: Postre casero rico y fácil de hacer.
• Natillas sin Maicena: Elaboradas con yemas de huevo.
• Torrijas de Chocolate: Variación de las torrijas tradicionales.
• Brazo de Gitano: Bizcocho relleno y enrollado.
• Tarta San Marcos: Dulce típico de confiterías y pastelerías españolas.
• Magdalenas de Nata: Dulces tradicionales.
• Fritillas Manchegas: Parte de la tradición repostera de Castilla-La Mancha.
• Turrón de Yema Tostada: Dulce navideño.
• Engañabobos: Dulces tradicionales de Huelva y Extremadura.
• Dulce de Manzana: Preparado con manzanas, azúcar y zumo de limón.
• Sopaipas: Dulces fritos típicos de Córdoba.
• Flan sin Horno: Preparado con huevos, azúcar y leche.
• Cuajada: Postre lácteo con leche cuajada.
• Paparajotes: Dulces murcianos tradicionales hechos con hojas de limonero rebozadas y fritas.
• Natillas de Vainilla: Cremosas natillas con sabor a vainilla.
• Bizcocho de Yogur: Receta clásica y sencilla.
• Tarta de Requesón: Similar a la tarta de queso, pero con requesón.
• Barquillos Caseros: Postre tradicional exquisito.
• Rosquillas Fritas: Receta tradicional.
• Fardelejos: Dulces fritos típicos de La Rioja.
• Pastel Cordobés: Pastel elaborado con masa hojaldrada y relleno de cabello de ángel.
• Toña Alicantina: Bollo dulce tradicional de la Comunidad Valenciana y Murcia.
• Rosquillas Caseras: Receta tradicional con trucos y aromas particulares.
• Mazapanes: Elaborados con ingredientes de alta calidad.
• Turrón de Jijona Casero: Con almendras tostadas y miel.
• Bizcocho de Plátano: Suave y esponjoso.
• Hojuelas u Orejuelas: Frutas de sartén.
• Flan de Arroz con Leche: Utilizando arroz con leche comprado o casero.
• Almendras Garrapiñadas: Dulce crujiente de almendras cubiertas de caramelo.
• Gachas Dulces: Elaboración tradicional popular en Andalucía.
• Churros en Freidora de Aire: Alternativa a la fritura tradicional.

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