El tostado de maíz es un acompañante típico para muchos platos tradicionales en Sudamérica, en especial para el ceviche. Este alimento también se suele servir como bocadito para picar con ají, siendo excelente para acompañar a las cervezas. En Perú, se conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz chulpe o mote; mientras que en Colombia existe algo similar que se conoce como maíz capia.
Usos y Beneficios del Maíz Tostado
La canchita serrana es un aperitivo que no puede faltar en las mesas del hogar ni en los restaurantes. Suele comerse como aperitivo o utilizarse como acompañante de platos típicos peruanos como el ceviche, la chanfainita, el caldo de gallina, entre otras preparaciones.
Es preciso recordar que la cancha serrana combate el estreñimiento, aporta energía, contiene vitamina A y C, calcio, hierro, fibra y otros beneficios, según explica Agraria.pe.
Métodos de Preparación del Maíz Chulpi
Existen diversas formas de preparar el maíz chulpi tostado, desde métodos sencillos con pocos ingredientes hasta técnicas más elaboradas para un sabor y textura óptimos.
Método Básico para Tostar Maíz Chulpi
Este método es ideal para una preparación rápida y deliciosa del maíz tostado:
- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio.
- Agregue el maíz y revuélvalo cuando el maíz empiece a reventar.
- Cubra parcialmente con una tapa para evitar que el tostado se escape de la sartén.
- Continúe revolviendo para evitar que el maíz se queme, cocine hasta que el maíz esté dorado.
- Coloque el maíz tostado en una toalla de papel para que absorba cualquier exceso de aceite.
- Espolvoree el tostado con sal al gusto.
El Secreto para una Cancha Serrana Perfecta
Muchas personas lo preparan únicamente con aceite y sal, pero los expertos en cocina recomiendan tostar la cancha previamente para que adquiera otro sabor. Siga este truco de cocina que recomiendan desde el canal de YouTube Sazón y Corazón para que pueda tener cancha serrana perfecta. Solo necesitará 250 gramos de maíz blanco (cancha serrana), una cantidad mínima de aceite vegetal y sal al gusto.
Cancha Serrana Frita secretito para que salgue suavecito//Cocina Perú
Para esta preparación detallada:
- Enjuague la cancha serrana (maíz blanco) para retirar el polvo y otras impurezas.
- Escurra y espere que la cancha se seque completamente.
- En una olla de barro o cualquier otra olla, incorpore el maíz.
- Proceda a tostar a fuego bajo sin dejar de mover con un cucharón de madera por un tiempo de quince minutos. Notará que el maíz está dorado.
- Heche un poco de aceite y mueva con el cucharón por cinco minutos adicionales.
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