Esta receta combina la dulzura de una empanada de manzana clásica con la riqueza y tradición de las empanadas de pino chilenas, ofreciendo una experiencia culinaria completa para cualquier ocasión.
Empanada de Manzana de Reyes
Una deliciosa opción de postre, esta empanada de manzana se inspira en la tradición gallega y es perfecta para culminar una comida o para disfrutar en cualquier momento.
Ingredientes para el Relleno:
- 5 manzanas Reineta, Golden...
- 3 cucharadas de azúcar
Ingredientes para la Masa:
- 250 ml de agua templada
- 6 gr de levadura prensada de panadería
- 3 cucharadas de azúcar
- 500 gr de harina de trigo
- ½ cucharadita de sal
- 100 gr aceite
Preparación de la Masa:
- En el vaso de la Thermomix, vierte el agua y la levadura, y mezcla durante 1 minuto a 37ºC en velocidad 1.
- Incorpora el resto de los ingredientes de la masa, excepto el aceite, y mezcla durante unos segundos en velocidad 4.
- Amasa durante 1 minuto en velocidad espiga. Deja reposar la masa dentro del vaso durante 10 minutos y repite este proceso 4 veces más.
- En el último amasado, vierte el aceite poco a poco desde el bocal.
- Deja que la masa repose dentro de un bol aceitado y deja leudar hasta que doble el volumen (aproximadamente 2 horas), o deja reposar media hora a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación y luego métela en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación de las Manzanas:
Pela las manzanas, córtalas como para hacer tortilla y colócalas en un cuenco con tres cucharadas de azúcar por encima. Deja que maceren.
Montaje y Horneado de la Empanada:
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Desgasifica la masa (amasar de nuevo) y divídela en dos mitades iguales. Deja reposar 15 minutos.
- Estira la masa con un rodillo. Coloca una de las mitades como base sobre papel de horno.
- Rellena con las manzanas y el almíbar que han soltado.
- Estira la otra mitad que hará de tapa y cubre el relleno.
- Cierra el perímetro exterior girando la masa para sellar los bordes. Haz un agujerito en el centro a modo de "chimenea" para que escape el vapor.
- Pincha la masa superior con un tenedor y espolvorea con azúcar moreno.
- Hornea durante 35 minutos con calor arriba y abajo.
Empanadas de Pino Chilenas
Un clásico de las fiestas patrias chilenas, estas empanadas de pino son conocidas por su jugoso relleno y masa sabrosa, perfectas para celebraciones.
Ingredientes (para 10 unidades):
Para el Pino (Relleno):
- 1 kilo de carne de vacuno cortada en cubos de 1 cm aprox. (negra o posta paleta)
- 6 cebollas medianas picadas en cubos muy pequeños
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ají de color
- ½ cucharadita de aliño Negrita
- ¼ cucharadita de comino
- 10 aceitunas negras
- 100 gr pasas de uva
- 5 huevos duros
- 2 huevos (para pintar)
- 3 cdas de leche (para pintar)
- Sal y pimienta
- Media taza de aceite vegetal
Para la Masa:
- 1.5 kilos de harina
- 30 gramos de sal
- 120 grs manteca de cerdo derretida
- 700 cc agua tibia
- ½ copita de vino blanco
Preparación del Pino:
- Disponer en una olla el aceite y la cebolla. Cocinar hasta que quede traslúcida.
- Agregar la carne picada y dejar cocinar hasta que esté blanda.
- Condimentar con ají de color, comino, Negrita y sal. Cocinar hasta dejar bien jugosa.
- Incorporar las 2 cucharadas de harina de manera espolvoreada y dejar cocinar por 15 minutos más.
- Enfriar y reservar hasta el día siguiente en el refrigerador para que esté muy frío.
Preparación de la Masa:
- Hacer un volcán en una tabla de amasar o mesón y en el centro agregar los ingredientes de la masa. Formar una masa que debe quedar suave.
- Amasar durante 10 minutos aprox.
- Dejar reposar tapada con un paño por 30 minutos.
- Estirar con un grosor de 3 milímetros aprox y cortar discos de 23 cm de diámetro aprox. Reservar.
Armado y Horneado de las Empanadas:
- Rellenar las empanadas con una cuchara abundante de pino, un cuarto de huevo duro, 1 aceituna negra y 3 a 5 pasas.
- Cerrar en forma de triángulo o la clásica forma de las empanadas.
- Pintar con una mezcla de 2 huevos batidos con 3 cucharadas de leche.
- Llevar al horno precalentado a 180-200ºC por 20 minutos, o hasta que estén doradas.
EMPANADAS DE PINO AL HORNO Y FRITAS - MUY PASO A PASO - SILVANA COCINA
Variaciones y Consejos Adicionales:
Algunas recetas sugieren incorporar harina al relleno para que espese al enfriarse y sea más fácil de rellenar, volviéndose jugoso nuevamente al hornear. La masa puede prepararse con antelación y refrigerarse o congelarse. El vino blanco en la masa ayuda a que quede más hojaldrada.
La cocción lenta y cuidadosa de la cebolla es fundamental para un pino sabroso y que no repita. Es ideal que el relleno esté refrigerado al momento de armar las empanadas, ya que esto facilita el proceso y mejora el sabor.
Existen diversas formas de dar forma a las empanadas, desde el clásico triángulo hasta un cierre más rectangular, asegurando siempre un buen sellado para contener el jugoso relleno.
Empanadas de Pino de Rosalía Vega: Un Legado Familiar
La historia de Rosalía Vega y su familia ilustra la importancia de la tradición y el trabajo artesanal en la elaboración de empanadas. A pesar de intentar optimizar el proceso con maquinaria, descubrieron que el toque manual es insustituible para lograr la textura y el sabor que sus clientes prefieren. Su dedicación y pasión por la cocina se reflejan en cada empanada, convirtiéndolas en un verdadero manjar.
La receta de Rosalía destaca por su masa suave y deleitosa, y un relleno de carne picada en cuadros grandes mezclada con cebolla "curada" en un largo proceso, aceitunas de Azapa y pasas rubias. El detalle de regar el pino con azúcar antes del segundo bocado es un guiño a la tradición familiar, aportando un toque dulce que realza los sabores.
Este matriarcado no solo vende empanadas por encargo, sino que también ha conquistado a clientes frecuentes como el cantante Flor Motuda, la animadora Tonka Tomicic y el actor Francisco Reyes, demostrando la calidad y el arraigo de su cocina.
Otras Versiones y Consideraciones:
Existen múltiples variaciones de la empanada de pino, incluyendo opciones vegetarianas. Algunas recetas proponen usar carne picada y molida, o solo carne molida. La elección de paprika o ají de color depende de la disponibilidad.
Para la masa, se pueden utilizar diferentes métodos, desde el amasado a mano hasta el uso de procesadores de alimentos. La refrigeración de la masa es clave para su manejo y textura final. El uso de vino blanco en la masa es un truco para lograr una textura más hojaldrada.
Al armar las empanadas, se recomienda no extender la masa en exceso para evitar recortes que puedan endurecerse. El sellado de los bordes es crucial, y se puede complementar con un repulgue o el uso de un tenedor.
Para una experiencia más completa, se sugiere preparar el pino con antelación, idealmente el día anterior, permitiendo que los sabores se asienten y el relleno espese, facilitando el armado.
La cocción de las empanadas suele ser de unos 20-35 minutos a temperaturas entre 180ºC y 200ºC, buscando un dorado uniforme.