El matambre a la pizza es un plato que combina lo mejor de la parrilla argentina con la esencia de una pizza italiana. Este delicioso platillo no solo es un festín para el paladar, sino también una muestra de la creatividad culinaria que surge cuando se mezclan diferentes tradiciones gastronómicas. Es una delicia que no puedes dejar de probar. Este plato es versátil y siempre bienvenido en la mesa, perfecto para reuniones familiares o comidas al aire libre.
Origen y Concepto del Matambre a la Pizza
Este plato tiene sus raíces en la cocina argentina, donde el matambre, un corte delgado y amplio de carne de res que se encuentra entre el cuero y las costillas, se cocina tradicionalmente a la parrilla o al horno y se sirve con una variedad de ingredientes. La idea de cubrir el matambre con ingredientes típicos de una pizza surge como una manera innovadora de disfrutar este corte de carne, transformándolo en una experiencia culinaria completamente nueva.
El matambre puede ser preparado de varias formas. La más conocida de todas es el matambre arrollado, originario y típico de Argentina, el cual, además, se consume mucho en este país durante la época de la Navidad. No obstante, el matambre a la pizza al horno es un excelente platillo que combina dos deliciosas comidas: la carne al horno y la pizza.
El Secreto de un Matambre Tierno: El Proceso de Tiernizado
El matambre es un corte mimoso, que necesita un tratamiento previo para quedar tierno y evitar el efecto “suela de zapato”. La clave para preparar este plato es ablandar o tiernizar el matambre correctamente para que, a la hora de cortarlo y comerlo, tenga una consistencia muy suave como una verdadera manteca.
Métodos para Tiernizar el Matambre
- Desgrasar: Primero debes desgrasar el matambre lo que más se pueda.
- Cocción en líquido: Para tiernizar el matambre a la pizza, se sumerge el corte lo más expandido posible en una cacerola con leche o caldo casero, unas hojas de laurel y condimentos a gusto. Otra opción es colocarlo en una olla con agua y sal.
- Tiempo de cocción inicial: Cocínalo a fuego muy bajo durante 1 hora o hasta que esté tierno. Para un matambre de 1,259 kgs., calculen 1 y 1/2 hora o 2. Comprueba si el matambre está listo si no opone resistencia al introducir un tenedor.
Se corta con cuchara!: así hago el Matambre a la Pizza 🇦🇷 Recetas De Bodegón #04
Dos Escuelas de Preparación: Horno vs. Parrilla
Cuando hablamos del matambre a la pizza, hay dos grandes escuelas de pensamiento: hacerlo al horno y a la parrilla.
Matambre a la Pizza al Horno
Esta versión es ideal para quienes no tienen parrilla o simplemente prefieren la comodidad del hogar. El horno asegura una cocción pareja y permite controlar mejor los tiempos, manteniendo todo el sabor y la jugosidad de la carne. Imagina un jugoso matambre de res cocido al horno, cubierto con salsa de tomate, queso derretido y tus ingredientes favoritos de pizza. El de bodegón, un clásico argentino que nunca falla.
Matambre a la Pizza a la Parrilla
Aquí el matambre toma ese gustito ahumado que sólo las brasas pueden dar.
Ingredientes Clave
Para esta receta de matambre a la pizza al horno, se necesita aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. Aquí están los ingredientes principales:
- 1 matambre de vaca desgrasado (entre 1,250 y 1,500 kgs.)
- Sal a gusto para cocinarlo
- Salsa de tomate al gusto (casera, tipo fileto o tuco con ajo, pimentón y orégano)
- Mozzarella al gusto (entre 350 a 450 gramos)
- Orégano a gusto
- Aceitunas a gusto (verdes o rellenas)
- Para tiernizar: leche o caldo de verduras, sal, pimienta, pimentón, laurel, ajo en polvo.
- Opcional: fetas de jamón o lomito.
- Para guarnición: papas.
Preparación Detallada del Matambre a la Pizza al Horno
Paso 1: Tiernizado del Matambre
- Desgrasar el matambre. Colocarlo en una cacerola amplia con agua a temperatura ambiente y sal a gusto. Otra opción es con leche o caldo de verduras, sal, pimienta, pimentón, laurel y ajo en polvo.
- Hervir durante 1 y 1/2 a 2 horas, o hasta que esté tierno. La cocción inicial es fundamental.
- Retirar el matambre de la cacerola para que no absorba más agua mientras se templa.
Paso 2: Preparación de la Salsa (Tuco)
Picar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos. Saltear todo en una sartén con aceite. Luego de 2 minutos, incorporar la salsa de tomate. Apagar el fuego y condimentar con sal, pimienta, ají molido y orégano. La salsa es clave: si es casera y con ajo, mucho mejor. Puede ser una salsa fileto o hasta un tuco casero.
Paso 3: Ensamblaje y Cocción Final en el Horno
- En una fuente para horno con un poco de aceite, colocar el matambre bien estirado y con la grasa hacia abajo (si no se hizo previamente).
- Si se desea acompañar con papas, colocarlas en una fuente de horno con aceite, sal y condimentos. Poner en el horno y remover cada 15 minutos para un dorado parejo.
- Llevar el matambre al horno bien caliente hasta que se dore ligeramente. Retirar.
- Dar vuelta el matambre (si no se hizo antes) y cubrirlo con la salsa de tomate.
- Sobre la salsa, colocar rodajas de mozzarella o queso cremoso. Aquí no se escatima. También se pueden añadir fetas de jamón o lomito.
- Introducir nuevamente en el horno hasta que la mozzarella se funda y se dore levemente. El tiempo justo: un matambre seco es un matambre triste.
- Al sacar del horno, finalizar con orégano espolvoreado por encima y decorar con aceitunas, a gusto.
Alternativa: Matambre a la Pizza a la Parrilla
Luego de suavizar la carne, encender la parrilla. Salar los matambres y colocarlos con el lado de la grasa hacia arriba. Cocinar por 15 minutos y darle la vuelta para agregar, a continuación, la salsa y los demás ingredientes para pizza. Si se usa tapa, procurar que sea una tapa alta para que el queso no se pegue.
Acompañamientos Sugeridos
El Matambre a la pizza en el horno se puede acompañar con un simple puré de papas, con papas fritas, con una rica ensalada mixta o también con un poco de verduras grilladas. Las papas asadas con aceite, sal, pimienta negra molida, orégano, ají molido, ajo y perejil son una excelente guarnición.
Cortar el matambre en tiras y servir acompañado por la guarnición elegida.