La preparación de una masa de pizza casera puede parecer compleja, pero con la técnica adecuada y los ingredientes correctos, el resultado es excepcional. En esta receta, nos centraremos en una masa de pizza integral con semillas de linaza, destacando la importancia del control de la cantidad de agua y el proceso de amasado.
La Clave: Control del Agua y Amasado
Un aspecto fundamental en la elaboración de esta masa es la cantidad de agua utilizada. Si se comienza agregando la harina y luego el agua, existe el riesgo de que la masa absorba demasiada agua, resultando en una pizza más dura de lo deseado. Por ello, la técnica sugerida es iniciar con la cantidad de agua. Para dos pizzas integrales de tamaño estándar, se recomiendan 300 ml de agua.
El proceso de amasado es igualmente crucial para desarrollar el gluten. Se recomienda amasar la masa durante un mínimo de 15 minutos. Una forma de verificar si el gluten se ha desarrollado adecuadamente es presionando el bollo: si la masa vuelve a su lugar, el desarrollo es óptimo; de lo contrario, necesita más amasado.
Ingredientes para la Masa
- 500 gr. Harina 100% Integral Pureza
- 25 gr. levadura fresca (o 1 sobrecito de levadura instantánea de 10 gr)
- 300 cc agua tibia (aproximadamente 1 ½ taza)
- 2 cucharaditas de azúcar (se puede usar azúcar mascabo)
- 2 cucharadas de Aceite (Girasol Cañuelas u Oliva)
- 1 cucharada de sal
- Semillas de linaza (cantidad a gusto, opcional)
Preparación de la Masa
- En un bol, colocar 150 ml de agua tibia y disolver el azúcar mascabo.
- Agregar la levadura, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos hasta que se observe la formación de espuma, indicando que la levadura está activa.
- En un bol amplio, combinar 3 cucharadas de harina integral y la sal. Mezclar bien.
- Añadir una taza más de harina integral a la mezcla anterior. La masa de pizza debe quedar ligeramente pegajosa; si no es así, es señal de que tiene demasiada harina.
- Incorporar la mezcla de levadura activa al bol con la harina.
- Amasar la masa vigorosamente durante al menos 15 minutos hasta obtener un bollo liso y elástico, asegurando el desarrollo del gluten.
- Una vez que el bollo ha desarrollado el gluten, colocarlo en un bol limpio, taparlo con un paño y dejarlo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos una hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Pasado el tiempo de levado, desgasificar la masa amasándola brevemente para eliminar el aire acumulado.
- Dividir la masa en dos bollos iguales. Amasar cada bollo brevemente y dejarlos reposar tapados en un lugar cálido durante otros 15 minutos.
Precalentamiento del Horno y Estirado de la Masa
Mientras la masa reposa, precalentar el horno a la temperatura máxima.
En una pizzera ligeramente untada con aceite de oliva, estirar uno de los bollos de masa con las yemas de los dedos, trabajando desde el centro hacia los bordes, hasta cubrir toda la superficie de la pizzera.
Montaje y Horneado de la Pizza
Ingredientes Adicionales para el Montaje (Sugerencia)
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 tomate grande en rodajas
- Queso mozzarella rallado (cantidad a gusto)
- Aceitunas (verdes y negras)
- Opcional: morrones, rúcula, ajo picado, perejil picado, sal, orégano.
Instrucciones de Montaje y Horneado
- Cubrir la base de pizza estirada con la salsa de tomate, dejando un pequeño borde libre.
- Distribuir uniformemente el queso mozzarella rallado sobre la salsa.
- Hornear durante 10 minutos a 170 ºC.
- Retirar la pizza del horno y colocar las rodajas de tomate fresco.
- Añadir sal, ajo y perejil picados al gusto.
- Incorporar las aceitunas y rociar la pizza con un hilo de aceite de oliva.
- Hornear durante 5 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
Variaciones y Consejos
La versatilidad de los toppings permite crear combinaciones infinitas. Una opción popular combina morrones, rúcula y aceitunas verdes y negras. También es posible combinar varios toppings para obtener sabores más complejos.
Es importante considerar que la harina integral tiene menos gluten que la harina de trigo refinada. Si se busca una textura más ligera, se puede optar por una mezcla, utilizando el 50% de harina integral y el 50% de harina de trigo común.
Para quienes buscan opciones veganas, existen diversas alternativas de pizzas veganas, como la pizza de espinaca y salsa blanca, que resultan deliciosas y sencillas de preparar.