Las sopaipillas son un clásico de la gastronomía, perfectas para cualquier ocasión. Con la ayuda de la Thermomix, preparar la masa es más fácil y rápido, garantizando un resultado delicioso y consistente. Esta receta se basa en el libro "La Magia de Thermomix" e incorpora valiosos consejos para lograr sopaipillas perfectas.
Preparación del Puré de Zapallo
El puré de zapallo es la base para una masa de sopaipillas suave y con el característico color. A continuación, se detalla cómo prepararlo de forma eficiente.
Ponga en el vaso el zapallo, el agua, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/100°C/giro inverso/vel 2. Otra opción es programar 15 min/100°C/giro inv/vel 2.
El zapallo está listo cuando se puedan atravesar los trozos con un cuchillo de mesa sin resistencia. El puré es simplemente el zapallo molido, pasado por un cedazo, o molido con una mini-pimer o en la licuadora. Es mejor dejarlo enfriar antes de moler, y se puede congelar en porciones para cuando se desee hacer sopaipillas de nuevo.
Elaboración de la Masa en Thermomix
La Thermomix simplifica enormemente el amasado, asegurando una masa homogénea y lista para trabajar.
Thermomix ® TM5 - Amasar
Una vez cocido el zapallo, se procede al amasado. Programe la función Amasar por 1 min, o 2 min, sin el cubilete. Ponga todos los ingredientes en el vaso, en el orden en que aparecen en la receta original (sin especificar los ingredientes, se asume que son los del puré de zapallo más la harina y polvos de hornear si los llevara), y programe 15 segundos. Luego, continúe con 3 minutos en velocidad espiga.
Formado y Fritura de las Sopaipillas
El arte de las sopaipillas reside en su forma y en el punto de fritura, logrando esa textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Retire y vierta la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada. Con un uslero, extienda la masa hasta dejarla de 2-3 mm de grosor. Otra medida recomendada es de 2 ó 3 mm de grosor. Con un cortapastas redondo de 5 cm de diámetro (o Ø 5 cm), corte las sopaipillas. Pínchelas con un tenedor 2-3 veces (o dos veces) para evitar que se inflen demasiado al freír.
Caliente el aceite en un sartén hondo. Fría las sopaipillas 20-30 segundos por lado. Retire con una espumadera y colóquelas sobre papel absorbente. Una vez fritas, saque y ponga en una fuente con toalla nova, para que absorba el aceite, y sirva tibias. Para que queden más lindas, se sugiere hacer "lulitos" (de unos 10 cm), luego enrollarlos levemente y aplastarlos; esto hará que la masa quede más pareja. Aplaste con la mano y, si lo prefiere, usleree levemente antes de freír. Haga un corte de 1 cm aproximadamente en el centro para que no queden tan gordas.
Acompañe con miel, pebre o lo que más les guste.
Consejos para Sopaipillas Perfectas
Sobre la Consistencia y Dureza de la Masa
Si las sopaipillas quedan duras, puede deberse a dos posibilidades: mucho amasado, ya que al amasar se desarrolla el gluten de la harina y esto puede resultar en sopaipillas duras, o que los polvos de hornear estén vencidos. Asegúrese de revisar la fecha de caducidad.
Medición de Ingredientes
Para asegurar la precisión, especialmente con la harina, es importante una buena técnica de medición. Se recomienda usar tazas de medida. Una manera de medir la harina es sacar la bolsa, revolver un poco con un tenedor para que se suelte. Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande y nivelar con un cuchillo. Ambas sirven para obtener una medida más precisa.
Variaciones: Sopaipillas al Horno
Para hacer sopaipillas al horno, reemplace los polvos de hornear por 30 g de levadura fresca o 15 g de levadura deshidratada. Precaliente el horno a 180°C antes de hornear. Tenga en cuenta que, si bien es posible hornearlas, "francamente NO es lo mismo" que fritas en cuanto a sabor y textura.
Sopaipillas Pasadas: Preparación de la Chancaca
Para aquellos que prefieren las sopaipillas en su versión dulce y "pasadas", aquí se detalla cómo preparar el almíbar de chancaca.
Coloque el pan de chancaca en 2 tazas de agua y caliente y revuelva hasta que se disuelva. Agregue un trozo de cáscara de naranja y un palito de canela, y deje hervir despacio unos 5 minutos. Si la quieren más consistente, diluya 1 cucharadita de maicena en un poquito de agua fría, agregue a la mezcla y deje hervir 1 minuto más para que espese. Retire la cáscara de naranja y la canela antes de servir con las sopaipillas.