Guía Completa para Preparar la Mejor Masa de Pizza Casera

¿Cansado de pedir siempre la misma pizza a domicilio? Preparar tu propia masa de pizza en casa puede ser una experiencia gratificante y deliciosa. Aunque hay tantas recetas de pizza como personas en el mundo, y cada uno tiene su truco, es posible lograr una masa excepcional con ingredientes básicos y siguiendo unos sencillos pasos. Esta guía te proporcionará todo lo necesario para hacer una masa de pizza casera digna de los mejores restaurantes.

Ingredientes Clave para una Masa Perfecta

Para una masa de pizza clásica y fácil de preparar, necesitarás:

• Harina (aproximadamente 325 gramos o 2 y 1/2 tazas)
• Levadura (instantánea o seca activa)
• Azúcar (mascabado o moreno, y azúcar regular)
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua tibia o leche tibia
• Opcional: orégano seco y ajo en polvo para un extra de sabor

Paso a Paso: Preparación de la Masa de Pizza

1. Activación de la Levadura

El primer paso es activar la levadura para asegurar que la masa leude correctamente. Si utilizas levadura seca activa, coloca 2 cucharaditas en un bol pequeño, añade una pizca de azúcar y 2 cucharadas de agua tibia. Disuelve la levadura y el azúcar mascabado (azúcar moreno) en agua tibia, y deja reposar por aproximadamente 10 minutos. Si usas levadura fresca, disuélvela en leche tibia junto con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina, mezclando bien hasta que no queden grumos. Si usas levadura instantánea, puedes echar 1 cucharadita directamente en el bol con la harina.

2. Preparación de la Mezcla Seca

En un bol grande, coloca la harina y haz una corona. Si estás usando levadura instantánea, agrégala aquí. Incorpora 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de orégano seco y 1/2 cucharada de ajo en polvo, mezclando bien los ingredientes secos.

3. Incorporación de Líquidos y Amasado

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla seca. Luego, vierte gradualmente el agua tibia (aproximadamente 240 mililitros o 1 taza), incorporándola a la mezcla seca de forma envolvente. Si utilizaste levadura activada, viértela en este momento. Continúa mezclando todo hasta que se pegue y comience a formarse una masa. Empieza a revolver un poco desde el centro con una cuchara, incorporando el agua de a poco, comenzando con 500 ml y agregando más solo si la harina lo requiere.

Técnicas de Amasado

Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada. Amasa con tranquilidad. Si sientes que la masa se te pega a los dedos o a la mesada, échale un poco más de harina hasta que no esté pegajosa. Cubre tus manos con harina y espolvorea un poco en tu superficie de trabajo. Empuja la masa lejos de ti utilizando las palmas para estirarla. A continuación, gira la masa 45 grados y dóblala a la mitad. Empújala una vez más y sigue girándola y doblando. Amasa durante 10-15 minutos, plegando la masa sobre sí misma hasta lograr una textura suave y elástica. El aceite debe agregarse de a poco, una vez que ya hayas obtenido una masa elástica y homogénea, sin grumos.

4. Primer Levado

Forma una bola con la masa utilizando las manos. Para evitar que se pegue en el bol, engrásalo un poco con aceite. Coloca la masa dentro del bol limpio y apenas aceitado, y cúbrelo con una toalla húmeda o un paño. Deja reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen. Si has utilizado levadura instantánea, empieza a verificar la masa después de 1 hora de leudado. Si has utilizado levadura seca activa, empieza a verificarla al cabo de 1 1/2 a 2 horas. El tiempo aproximado para duplicar su volumen es de 1 hora.

Consejos de Expertos para la Mejor Pizza

Consejos de Paulina Cocina

• No te apures en el amasado: Es crucial para lograr una masa homogénea, pareja y elástica.
• Pre-hornear la masa: Este truco consiste en meter la masa ya extendida pero sin ningún ingrediente de 5 a 6 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y quede perfecta.
• Salsa de tomate densa: Es mejor usar tomate fresco y buscar que la salsa sea lo más densa posible, con menor contenido de agua.
• Menos es más en los ingredientes: Es mejor que sean pocos ingredientes para no sobrecargar la pizza.
• Horno a máxima temperatura: Hornea la masa a máxima temperatura. Un truco para simular un horno de leña es poner la pizza en la base del horno con un papel de horno (sin bandeja) y cocinarla ahí hasta que la base empiece a tostarse. Luego, se coloca sobre una rejilla o pizzera, se baja un poco la temperatura y se termina de cocinar en la parte alta.

Consejos de Alex Hong (Chef Ejecutivo de Sorrel)

Alex Hong, chef ejecutivo con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, comenta: "Me gusta refrigerar la masa para dejarla fermentar, lo cual le da un poco más de sabor agrio. No obstante, si vas a hacerlo, tendrás que temperarla o llevarla a temperatura ambiente."

Formado y Horneado de la Pizza

1. Formar la Pizza

Volcar la masa en la mesada con cuidado para no desgasificar en exceso. Divide la masa en 4 o 5 porciones según el tamaño deseado y forma bollos, plegando los bordes hacia adentro. Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y coloca la masa por encima. Una vez que hayas decidido el tamaño y grosor, estira suavemente la masa con las manos. Para darle una forma rectangular, forma un óvalo estirando toda la bola de masa y luego tira un poco de las esquinas para obtener un rectángulo irregular.

2. Preparar el Molde

Coloca los bollos en una bandeja aceitada. Si has hecho pizzas redondas, agarra boles más grandes que el diámetro de las pizzas y voltéalos sobre la masa. Si has hecho una pizza rectangular, rocía un espray de cocina en una lámina grande de papel film y colócala sobre la masa. En caso de no tener espray de cocina, esparce un poco de aceite de oliva en el molde. Cúbrela con un bol o papel film y déjala reposar a temperatura ambiente por 15 minutos.

3. Precalentar el Horno

Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Coloca una rejilla en la parte más baja del horno de modo que la pizza se hornee lo más cerca posible del elemento de calentamiento.

4. Horneado Inicial de la Base

Destapa el molde e introdúcelo en el horno precalentado. Hornea la masa solo hasta que empiece a endurecerse y adquiera un color marrón alrededor de los bordes. Si haces una base para pizza fina, retírala al cabo de 8 minutos.

5. Añadir Ingredientes y Horneado Final

Cubre la masa con salsa blanca, pesto o salsa roja para pizza. Luego, coloca las cubiertas y el queso de tu elección sobre la salsa. Colócala en la rejilla superior del horno y hornéala hasta derretir el queso. Apaga el horno y traslada la pizza a una rejilla o una tabla de cortar. Decide si prefieres cortarla en rebanadas triangulares o cuadrados más pequeños. ¡Deliciosa y fácil de preparar con ingredientes básicos!

Preparar la Masa con Anticipación

Si quieres preparar la masa con anticipación antes de estirarla y hornearla, déjala crecer por 45 minutos a temperatura ambiente. Luego, refrigera la masa cubierta por 4 a 24 horas. Si la refrigeras, tendrás que temperarla o llevarla a temperatura ambiente antes de usarla.

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