Masa para Empanadas Caseras: Ingredientes y Preparación

La masa para empanadas caseras es un elemento fundamental que permite la creación de un plato versátil y delicioso, apreciado en diversas culturas. Aprender a prepararla de forma artesanal puede elevar significativamente el resultado final de tus empanadas, ya sean horneadas o fritas.

Características Clave de una Masa para Empanadas Perfecta

La masa ideal para empanadas debe ser suave, elástica y fácil de trabajar, garantizando una textura crujiente y hojaldrada al cocinarse. Con una preparación adecuada, esta masa infalible te permitirá triunfar al cocinar tus empanadas, ya sea con rellenos de pescado o marisco, carne, verduras o quesos.

Ingredientes y Preparación: Diversas Recetas de Masa

Existen varias aproximaciones para lograr una masa de empanadas excepcional. A continuación, exploramos diferentes recetas y métodos de preparación.

Receta 1: Masa Versátil con Aceite y Leche

Esta es una receta muy fácil de preparar, ya que simplemente hay que mezclar y amasar un poco los ingredientes, dejarla reposar apenas 15 minutos y está lista, no necesita fermentaciones ni levadura. Se consigue una masa con una característica textura crujiente y hojaldrada, y de sabor está buenísima.

Ingredientes

• 450 g de harina de trigo.
• 150 ml de leche.
• 130 ml de aceite de girasol. También se puede utilizar aceite de oliva, pero le puede aportar demasiado sabor.
• 1/2 huevo M para la masa y el otro medio para pintar la empanada antes de hornear.
• 1/2 cucharadita de postre de pimentón, si se desea darle un color anaranjado.
• Una pizca de sal.

Preparación

1. En un bol grande, poner toda la harina.
2. Agregar las yemas (todas juntas) e incorporar revolviendo con una cuchara de palo, un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando para obtener una arenilla de distintos grosores.
3. Continuar trabajando la masa mientras se agrega la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica.

Receta 2: Masa con Polvo de Hornear y Mantequilla

Esta masa es excelente para empanadas de pino al horno, siendo una opción robusta y fácil de manipular.

Ingredientes

• 700 g de harina cernida.
• 2 Cucharaditas de polvo de hornear.
• 160 g de mantequilla cortada en cubitos.
• 1/2 Taza de vino blanco.
• 1 1/4 Taza de salmuera caliente (agua caliente con una cucharada de sal).
• 3 Yemas.
• 1 Yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar.

Preparación

1. Para la masa, juntar en un bowl la harina con el polvo de hornear y la mantequilla.
2. Verter de una vez el vino blanco y la salmuera caliente.
3. Unir con una cuchara de madera hasta comenzar a unificar los ingredientes.
4. Luego, agregar las yemas de huevo y amasar con las manos hasta conseguir una masa uniforme y compacta.

Receta 3: Masa Fácil (con o sin Procesadora)

Preparar la masa casera para empanadas para hornear no es tan difícil como se piensa, especialmente si se cuenta con una procesadora de alimentos. Si no la tiene, es muy fácil hacer la masa a mano, ya que no requiere que se mezcle o se trabaje demasiado.

Ingredientes

• Harina.
• Sal.
• Mantequilla.
• Huevo.
• Agua o leche (cantidad necesaria).

Preparación

1. Con procesadora de alimentos: Mezclar la harina y la sal en la procesadora. Añadir la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulsar y mezclar hasta que se empiecen a formar bolitas pequeñas de masa suave. Sacar la masa de la procesadora y formar una bola.
2. A mano: Si no se tiene procesadora, seguir las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Usar las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave. Se puede agregar agua o leche adicional si la masa se siente seca.

Otras Opciones de Masa

• Masa con grasa: Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando la grasa se haya derretido, retirar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie. Agregar la harina hasta formar una masa. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En caso de ser necesario, se puede ir agregando harina.
• Masa con mantequilla y azúcar: Fundir la mantequilla y calentar el agua. Para derretir la mantequilla, se puede calentar en un cazo o directamente en el microondas, vigilando que no se queme. Un truco es calentar la mantequilla directamente con el agua y mezclar, esto hará que la masa se integre mucho mejor. Luego, colocar la harina de trigo en un tazón y agregar la sal y el azúcar.
• Variación de color y sabor: Si se prepara una empanada gallega y se dispone del aceite de elaborar el sofrito, este se añade a la cantidad de aceite necesaria para la masa, obteniéndose un precioso color naranja y sobre todo un sabor muy único. Si no se tiene, siempre se puede añadir pimentón dulce a la masa para darle color, o incluso cúrcuma si se busca una masa amarilla y original.
• Tipos de harina: Aunque se puede usar solo harina de trigo, un truco muy popular para una masa crujiente y jugosa es emplear a partes iguales harina de trigo y de maíz. Algunas recetas, como la de empanadas argentinas, usan casi exclusivamente harina de trigo.

Consejos Generales para el Amasado y Reposo

La masa de empanada se trabaja de forma muy sencilla, de amasado fácil y está lista en pocos minutos. Es muy fácil de preparar, solo hay que tener atención en las medidas y en un buen amasado.

• Si la masa se queda un poco seca y no se compacta, se pueden añadir 5 o 10 ml de leche y seguir amasando.
• Cuando la masa esté lista, déjala reposar 15 minutos.
• Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora.
• Al finalizar el amasado, poner una pieza de tela limpia sobre la masa para empanadas y dejarla reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
• Si se necesita prepararla unas horas antes, recordar tapar el bol en el que reposa con papel film y, si hace calor, introducirlo en la nevera.

Estirado y Formado de las Tapas de Empanadas

El estirado y corte de la masa son pasos cruciales para obtener empanadas uniformes y bien cocidas.

• Separar la masa en 20 o 30 porciones y cubrirlas con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar.
• No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez, porque quedarán muchos recortes y cada vez que se uslerean se van poniendo más duros.
• Se puede estirar la masa con un rodillo sobre papel de horno, ya que es una masa bastante grasa y así no manchará ninguna superficie con aceite.
• Se debe dejar la masa bien finita para que después se hornee correctamente y quede bien crujiente.
• Separar la masa en dos bolas grandes y aplastarlas en forma de disco. Se puede usar de inmediato o guardar refrigerada durante 1 a 2 días.
• Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que se desee (se pueden usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
• Otra opción es formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño de las empanadas que se quieran hacer), y luego estirar cada bolita individualmente. También se puede usar una prensa de tortillas para estirar la masa.
• Si se tiene una Pastalinda, se puede usar para estirar la masa doblando y volviendo a estirar, logrando un milímetro de espesor. Esto es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte.

Montaje y Cocción: Empanadas Horneadas o Fritas

Una vez que la masa está lista, el proceso de rellenado y cocción define el resultado final.

Preparación para el Horno

1. Para que las empanadas queden bien selladas, se recomienda usar clara de huevo en los bordes para que actúe como "gomita" antes de hacer el repulgue.
2. Rellenar la masa al gusto, colocando el relleno en uno de los extremos del círculo.
3. Cerrar la empanada y sellar los bordes presionando firmemente y haciendo los dobleces, o con las puntas de un tenedor. Este paso es muy importante para evitar que se deshagan en el horno.
4. Pincelar la superficie con un batido de huevo y agua, o con la yema de huevo reservada.
5. Recomiendo dejarlas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando (especialmente si tienen algún relleno con queso).

Horneado

Mientras se hacen los pasos anteriores, precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Si se tiene la función de ventilador, mejor. Para hornearlas, precalentar el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo y ventilador, mientras se les da forma y se rellenan como se prefiera, tanto si es una empanada grande como si son empanadillas.

• Colocar las empanadas sobre una bandeja forrada con papel de hornear y hornéalas durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño que tengan.
• Para una empanada grande se necesitará hornearla unos 45 minutos.
• Las empanadillas estarán listas mucho antes. Se debe ver que la superficie esté dorada para conseguir ese toque crujiente y hojaldrado.
• Una vez listas, retirarlas del horno y entibiar un momento antes de servirlas.
• Se recomienda un reposo de al menos 30 minutos antes de partirlas o comerlas.

Para Freír

La masa para empanadas es la definitiva, pueden usarla tanto para empanadas de horno como para fritas. Recuerden que la masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa y no en aceite.

Conservación y Uso de la Masa

Las empanadas con masa casera están deliciosas templadas y frías, aunque siempre recuerda dejarlas reposar un poco. Es una masa tan fácil de preparar que no vale la pena dejarla hecha con antelación, aunque si necesitas prepararla unas horas antes recuerda tapar el bol en el que reposa con papel film y, si hace calor, introdúcelo en la nevera.

• Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para usarlas más tarde.
• También se pueden congelar si se desea.
• Se puede preparar la masa con antelación y congelarla en porciones para después utilizarla según se vaya necesitando.

Ideas para Rellenos y Variaciones de Sabor

Las empanadas son muy versátiles y flexibles, se pueden preparar con una cantidad ilimitada de rellenos, desde clásicos como picadillo de carne, queso, mermeladas, hasta rellenos creativos según lo disponible y el gusto de la familia. Las empanadas se pueden rellenar de mil formas y siempre están riquísimas.

• Empanadas de carne.
• Empanadas de atún.
• Empanadas de quinoa.
• Las empanadas se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, desde quesos hasta verduras, carne y también otros tipos de pescado más allá del bonito y el atún, así que puedes ponerte a inventar combinaciones que te gusten.
• Para muchos, a una buena empanada nunca le falta un sofrito de cebolla y a partir de ahí todo es inventar o utilizar lo que se tenga más a mano en la nevera.

Las empanadas horneadas son muchísimo mejores (además de ser un poco más saludables) y garantizan un resultado estupendo. Además, se pueden consumir frías e incluso cuando han pasado unas horas sin problemas, lo que las hace ideales para servirlas como aperitivo en cualquier evento con amigos o familia.

tags: #masa #para #empanadas #valor