Estas deliciosas Empanadas de Manzana Horneadas son famosas en México y se combinan con 3 elementos tradicionales, típicamente vistos en empanadas al estilo mexicano: Una masa de hojaldre que se hornea (no frita), un relleno de fruta dulce y un recubrimiento de azúcar que hace que la empanada quede irresistiblemente crujiente.
Para esta receta, la fruta elegida son las manzanas Granny Smith, y se enriquecen con el Piloncillo o “Panela”, y los clavos antes de ser metidos en la masa y al horno.
Información General
- Tiempo Total: 70 minutos
- Tiempo de Preparación: 15 minutos
- Rinde: 12 Empanadas
Ingredientes
Para el Relleno:
- 6 manzanas Granny Smith, sin semillas, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 6 tazas)
- 1 taza de Piloncillo picado en trozos (o 1 taza de azúcar morena)
- ¼ cdta. de clavo molido
- 2 cdas. de azúcar
- Harina de trigo, para desplegar la masa
- 1 huevo, mezclado con 2 cucharaditas de agua y batido (para barnizar)
Para la Masa (Opción Casera):
- 300 g de harina sin polvos de hornear
- 60 g de azúcar blanca
- 1 cdta. de sal
- 220 g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 110 ml/g de agua fría
- Canela molida y/o ralladura de limón (opcional)
Instrucciones
Paso 1: Preparación del Relleno de Manzana
En una olla pequeña y a fuego medio, añada las manzanas cortadas, el Piloncillo o “Panela” (o azúcar morena opcional), el jugo de limón (opcional, pero recomendado para realzar el sabor), 1 cucharadita de canela en polvo y el clavo molido. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que se disuelva el Piloncillo y las manzanas comiencen a liberar su líquido. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y las manzanas estén tiernas, alrededor de 20-25 minutos. Traslade las manzanas cocidas a un tazón y deje enfriar completamente.
Paso 2: Preparación de la Masa (Si se hace casera)
En un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la canela (y otras especias o ralladura de limón si las usa) y mezcle. Incorpore los trozos de mantequilla fría y procese hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla aún visibles. Agregue el agua fría, una cucharada a la vez, y procese hasta que la masa comience a unirse. No trabaje la masa en exceso. Retire la masa del procesador, divídala en dos discos planos, envuélvalos en papel film y refrigere por al menos 30 minutos.
Paso 3: Precalentar el Horno y Preparar la Bandeja
Caliente el horno a 425 °F (220 °C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.
Paso 4: Armado de las Empanadas
En una superficie ligeramente enharinada, estire cada disco de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm o hasta que tenga un diámetro ligeramente mayor al que desea para sus empanadas (si usa discos prehechos, puede omitir este paso o estirar ligeramente si es necesario). Si está haciendo discos caseros, use un cortador redondo de aproximadamente 9-10 cm de diámetro para cortar círculos de masa. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de manzana enfriada en el centro de cada disco de masa.
Humedezca ligeramente los bordes de la masa con el huevo batido. Doble cada disco de masa por la mitad para formar una media luna. Selle los bordes presionando suavemente con los dedos o usando un tenedor. Si desea una forma más definida, puede usar un cortador redondo para recortar el exceso de masa y sellar los bordes nuevamente.
Con un cuchillo pequeño, haga 2-3 cortes en la superficie de cada empanada para permitir que escape el vapor durante el horneado. Transfiera las empanadas armadas a la bandeja para hornear preparada.
Paso 5: Barnizado y Horneado
Con una brocha de cocina, cubra la parte superior de cada empanada con el huevo batido. Espolvoree generosamente con una mezcla de azúcar y canela.
Hornee las empanadas a 425 °F (220 °C) durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien infladas y doradas. Si su horno tiende a dorar de manera desigual, rote la bandeja a mitad de cocción (después de unos 10 minutos).
Paso 6: Enfriamiento y Servir
Retire las empanadas del horno y trasládelas a una rejilla de enfriamiento. Deje reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Se pueden servir calientes o frías, solas o acompañadas de una salsa dulce, como dulce de leche, o una bola de helado de vainilla.
Variaciones y Consejos Adicionales
Alternativas para el Relleno:
- Manzanas Pre-cocidas: En lugar de usar manzanas frescas, puede pre-cocinar las manzanas con piloncillo, canela y un toque de jugo de limón hasta que estén tiernas.
- Especias Adicionales: Siéntase libre de añadir otras especias molidas a la mezcla de manzanas o a la masa, como jengibre, cardamomo o nuez moscada, para crear perfiles de sabor únicos.
Alternativas para la Masa:
- Masa Comprada: Si tiene poco tiempo, puede utilizar discos de masa para empanadas comprados en la tienda o masa de hojaldre refrigerada.
- Masa para Freír: Si prefiere empanadas fritas, puede usar una masa específica para freír o condimentar su masa casera con canela.
Consejos para un Resultado Óptimo:
- Enfriar el Relleno: Asegúrese de que el relleno de manzana esté completamente frío antes de armar las empanadas. Esto evita que la masa se ablande demasiado y facilita el manejo.
- Refrigerar Antes de Hornear: Para obtener una masa más hojaldrada y evitar que las empanadas se deformen, refrigere las empanadas armadas durante al menos 30 minutos antes de hornearlas.
- Cortes de Vapor: No olvide hacer los cortes en la superficie de las empanadas. Esto permite que el vapor escape y evita que la masa se reviente durante el horneado.
- Barnizado y Azúcar: El barnizado con huevo y el espolvoreado de azúcar y canela no solo añaden sabor, sino que también contribuyen a una corteza dorada y crujiente.