Aprender a preparar una masa de tarta sin gluten (sin TACC) es más sencillo de lo que parece y abre un mundo de posibilidades para celíacos o quienes buscan alternativas. A menudo se piensa que las masas sin TACC son complicadas, se rompen o tienen mal sabor, llevando a optar por opciones comerciales. Sin embargo, con esta guía detallada, descubrirás cómo hacer masas dulces y saladas que no fallan, son flexibles y deliciosas.
Masa de Tarta Dulce Sin TACC
Esta masa dulce es ideal para tartas de frutas y postres. Es una receta fácil que no falla y que te servirá para hacer muchas otras tartas.
Ingredientes para la Masa Dulce
- 100 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 250 gr de premezcla (mix de harinas sin gluten)
Preparación de la Masa Dulce
- En un recipiente, colocar la premezcla, el azúcar y la manteca.
- Con las manos, desarmar la manteca y integrarla al resto de los ingredientes hasta formar un arenado.
- Una vez que el arenado esté listo, agregar el huevo y mezclar hasta formar la masa. Se recomienda unir todo con las manos para percibir mejor la consistencia.
- Si la masa queda con una consistencia pegajosa, llevarla a la heladera por una hora hasta que la manteca vuelva a tomar cuerpo y la masa sea más manejable.
- Para armar la base, se puede estirar la masa con un palote y pasarla al molde, o ir colocando pedacitos de masa y uniéndolos directamente en el molde.
- Se puede usar un molde de 22 cm o 28 cm de diámetro, o el tamaño y forma que se prefiera. Para evitar que se pegue o se queme la masa, es recomendable colocar un papel manteca en el molde.
- Cocinar la masa en horno medio (180°C) por 15 a 20 minutos.
Masa de Tarta Sin Gluten Dulce - Sin Aceite, Saludable, Vegana (Masa Quebrada)
Tarta de Frutillas Sin TACC (Dulce)
Una vez que la base de la tarta dulce sin gluten esté lista y cocida, es momento de preparar el relleno y armar esta deliciosa tarta.
Ingredientes para el Relleno de Frutillas
Para la Crema Chantilly:
- 200 gr de crema de leche (también conocida como nata en otros países)
- 50 gr de azúcar impalpable o azúcar glas
Para la Reducción de Frutillas:
- Frutillas a gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
Preparación del Relleno
Crema Chantilly
Entre la masa y la fruta, la tarta generalmente lleva crema.
- Poner la crema de leche y el azúcar impalpable en un recipiente.
- Batir con un batidor de mano hasta que se mezclen y la crema alcance una consistencia bien cremosa y firme.
- Una vez lista, guardar en la heladera hasta que la base de la tarta esté completamente fría.
Reducción de Frutillas
Para aprovechar frutillas que quizás no tienen una forma perfecta o simplemente para darles un toque diferente, la reducción es una excelente opción.
- Tomar las frutillas, retirarles el tallo o cabito y decidir si se dejan enteras o se cortan por la mitad (se sugiere cortarlas).
- Pasar las frutillas cortadas a un recipiente apto para fuego.
- Añadir ralladura de limón para un toque distinto y las dos cucharadas de azúcar. Se puede incluso obviar el azúcar, ya que el jugo de la frutilla la cocinará y endulzará.
- Cocinar a fuego medio por aproximadamente 15 minutos, mezclando ocasionalmente para integrar todo muy bien.
- Dejar enfriar muy bien la fruta cocida antes de usar. Si sobra reducción, se puede guardar en la heladera.
Armado de la Tarta de Frutillas
- Sobre la base de tarta ya cocida y fría, extender la crema chantilly de manera uniforme.
- Luego, agregar la reducción de frutillas sobre la crema.
- ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa tarta de frutillas sin TACC.
Variante: Tarta de Frutillas Crudas con Gelatina
Otra opción para el relleno es usar frutillas frescas y gelatina.
- RINDE PARA: una tarta de frutillas sin gluten de 28 cms de diámetro, aproximadamente.
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 20 minutos.
- TIEMPO DE COCCIÓN: 15 - 20 minutos (de la masa).
Para esta variante, se prepara la crema chantilly de la misma manera (un pote de crema de leche de 250 gr y 50 gr de azúcar), batiéndola hasta lograr una consistencia firme y dejándola reposar en la heladera. Adicionalmente, se prepara gelatina de frutilla siguiendo las indicaciones del paquete (agua caliente y fría) y se refrigera un rato. Una vez que la masa esté completamente fría, se cubre con la crema, cuidando de no sobrepasar los bordes. Luego, se añaden las frutillas frescas (aproximadamente 250 gr) y, por último, se vierte la gelatina por cucharadas de a poco, formando una capa muy fina sobre las frutillas para que no se desarme la decoración al cortar. Refrigerar la tarta terminada por 2 horas.
Masa de Tarta Salada Sin TACC
La mayoría de las personas cree que hacer masa de tarta sin TACC es complicado. Sin embargo, hacer masa de tarta sin gluten es muy fácil. Con apenas cinco ingredientes y en tan sólo 40 minutos, tendrás lista una rica masa salada sin TACC con tu relleno favorito. Esta masa es flexible y no se rompe, sirviendo para todo tipo de relleno, incluso para tartas tapadas.
Ingredientes para la Masa Salada
- 150 gr de premezcla (un mix de harinas sin gluten que reemplaza la harina de trigo)
- 1 cdita de goma xántica (opcional, si la premezcla no la contiene)
- Sal a gusto
- 50 cc de aceite (de girasol, oliva, maíz, el que prefieras)
- 1 huevo
- Agua en cantidad necesaria
Nota: Si la premezcla ya contiene goma xántica o goma guar entre sus ingredientes, no es necesario agregar la cucharadita extra. La cantidad de agua variará según la absorción de líquidos de la premezcla; se sugiere añadir de a poco.
Preparación de la Masa Salada
- RINDE PARA: 1 tarta sin TACC de 22 cm de diámetro.
- TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.
- TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos.
Mezcla de Ingredientes
- En un recipiente, poner la premezcla, la goma xántica (si aplica) y la sal a gusto. Mezclar muy bien los ingredientes secos.
- Agregar un huevo (romperlo en otro recipiente primero para asegurar su buen estado).
- Añadir el aceite e integrar, primero con un utensilio.
- La preparación comenzará a formarse, pero no será lo suficientemente húmeda para amasar. Por ello, sumar agua de a poquito. A partir de este momento, se recomienda amasar con las manos para ir sintiendo la textura y determinar si falta agua.
Armado de la Masa
- Cuando la masa esté lista (lisa, suave y que no se pega en los dedos), pasarla a una superficie enharinada con harina de arroz o premezcla y estirar.
- Estirar la masa a un espesor de 2 o 3 mm. El diámetro dependerá del molde que se use (ej. un molde desmontable de 22 cm de diámetro).
- Una vez estirada, pasarla al molde y acomodarla, tratando de que quede pareja y con los bordes prolijos.
- A continuación, se coloca el relleno deseado (ej. verduras y queso).
Cocción de la Tarta Salada
- Una vez que se ha colocado el relleno, quitar el excedente de masa (que se puede usar para hacer galletitas saladas).
- Hornear la tarta:
- Si se usa un relleno que ya está cocido, hornear por aproximadamente 30 minutos en horno medio (180°C).
- Si se usa un relleno crudo o que requiere cocción, es posible que necesite un poco más de tiempo.
- Cuando la masa de tarta sin TACC salada esté cocida, retirarla del horno y dejarla templar un poco antes de desmoldar.
Esta masa para celíacos no se rompe; es flexible cuando está cruda y no se desarma al cortarla una vez cocida.