Receta de Masa de Pizza sin Levadura y sin Polvo de Hornear

La pizza es una de las preparaciones más conocidas y queridas en todo el planeta y, a pesar de la milenaria tradición que carga a sus espaldas, también es una de las más versionadas. Dentro y fuera de Italia existen diferentes variantes de este clásico, en muchas ocasiones con la masa como punto diferenciador. Preparar una pizza tradicional con una auténtica masa napolitana es sencillo, pero en muchas ocasiones nos encontramos con que nos falta un ingrediente clave para ello: la levadura. Eso, o no tenemos el tiempo suficiente para dejar reposar y levar la que después será la base de nuestra creación.

Si te encuentras en alguno de estos dos casos, no te preocupes: aún puedes disfrutar de una deliciosa pizza casera. Preparar una pizza sin levadura (ni polvo de hornear) no solo es posible, sino que, además, nos dará como resultado una base crujiente ideal para colocar por encima nuestros toppings favoritos. Esta receta es ideal para cuando tenemos poco tiempo, pero aun así deseamos disfrutar de una deliciosa pizza completamente casera.

1. Receta Rápida de Masa de Pizza sin Levadura (y sin tiempo de reposo)

Esta masa se prepara en pocos minutos y no requiere de tiempos de reposo, lo que la convierte en una opción muy práctica para preparar en cualquier momento de la semana. Para conseguir esta masa, utilizaremos una mezcla sencilla de harina, agua, aceite y sal. La clave de la elaboración está en el amasado, que debe hacerse con paciencia para conseguir una textura suave y manejable.

1.1. Tiempo de preparación y cocción

Esta receta de masa de pizza sin levadura es rápida y sencilla, tomando aproximadamente 15 minutos para prepararla. Después, deberás hornearla por unos 10-12 minutos a una temperatura alta (aproximadamente 220 °C) para que quede dorada y crujiente. En total, la receta se puede hacer en unos 30 minutos.

1.2. Ingredientes

• 250 gramos de harina de trigo
• 120 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

1.3. Elaboración Paso a Paso

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, coloca la harina y la sal. Si decides usar azúcar, agrégala también. Remueve un poco para que se integren.
2. Añade el agua y el aceite: Agrega el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera o con las manos. El agua debe añadirse gradualmente hasta formar una masa que se despegue de las paredes del bol.
3. Amasa la masa: Vuelca la masa sobre una superficie plana y limpia. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero con cuidado de no añadir demasiada.
4. Formar la pizza: Una vez que la masa esté lista, forma una bola y estírala con un rodillo hasta obtener el tamaño y grosor que prefieras para tu pizza.
5. Horneado: Coloca la masa en una bandeja de horno ligeramente enharinada o cubierta con papel de horno. Añade tu salsa de tomate, queso y los ingredientes que más te gusten. Hornéala a 220 °C durante 10-12 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente.

1.4. Raciones y conservación

Con esta cantidad de ingredientes, puedes hacer una pizza grande o dos medianas. Si te gustan las bases más finas, puedes hacer dos pizzas medianas.

La masa de pizza sin levadura ni polvo de hornear debe usarse de inmediato. Si por alguna razón te sobra, puedes guardarla en el frigorífico por hasta un día en un recipiente hermético.

1.5. Valor nutricional estimado por porción

Cada porción de esta masa de pizza contiene aproximadamente:

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

2. Alternativa de Cocción: Pizza en Sartén sin Horno

Si no dispones de horno o buscas una cocción aún más rápida, puedes adaptar la masa sin levadura para cocinarla directamente en una sartén. Esta opción te permitirá obtener una base crocante y es perfecta para una pizza improvisada.

2.1. Preparación y cocción en sartén

1. Prepara la masa: Sigue los pasos 1, 2 y 3 de la receta rápida anterior para obtener una masa suave y manejable.
2. Forma y coloca en sartén: Aplasta la masa y moldéala con un rodillo hasta dejarla redonda, del tamaño de tu sartén. Termina de formar la pizza en la sartén, haciendo un borde más gordito con el dedo para que no se escape la salsa ni el queso.
3. Cocina a fuego mínimo: Debajo, pon un mini chorrito de aceite. Lleva a fuego mínimo y, mientras se cocina, ve poniendo la salsa y los trozos de queso.
4. Finaliza la cocción: Después de unos minutos, tapa la sartén y deja así hasta que se derrita el queso, siempre a fuego mínimo. Una vez que la base esté dorada, retira y come de inmediato.

3. Receta Avanzada: Masa de Pizza sin Levadura con Reposo Prolongado (Método Cristiano Marasco)

Para quienes buscan una experiencia más cercana a la pizza tradicional en cuanto a sabor y textura, pero sin levadura, el maestro pizzero Cristiano Marasco propone un método que se basa en la paciencia y un reposo prolongado, permitiendo que la masa "crezca" de forma natural.

3.1. Principios del método Marasco

Según Cristiano Marasco, la calidad de la masa depende de las manos y el proceso. Su receta, sin usar levadura o bicarbonato, requiere tiempo para el desarrollo de la masa, dando como resultado una textura final crujiente y única. Él asegura que "es solo cuestión de tiempo y paciencia".

3.2. Ingredientes

• 400 gramos de harina 00 (o cualquier otra harina de fuerza)
• 250 mililitros de agua tibia
• Media cucharadita de azúcar
• 10 gramos de sal

3.3. Elaboración Paso a Paso (en fases)

Fase 1: Preparación inicial y primer reposo (24 horas)

1. Coge un recipiente de vidrio o plástico (no de acero, porque impide que crezca la masa).
2. Añade solo 150 g de harina, 100 ml de agua tibia y la media cucharadita de azúcar.
3. Mezcla los ingredientes con un batidor hasta integrarlos bien.
4. Cubre el cuenco con film transparente, al que debes practicar unas perforaciones con un palillo para dejar que pase el aire. Si no tienes film, puedes usar papel de hornear.
5. Deja reposar la masa durante 24 horas a temperatura ambiente en la cocina. Durante este periodo, el tamaño de la masa debería duplicarse.

Fase 2: Añadir el resto de ingredientes y amasado

1. Una vez que la masa tiene el doble del tamaño inicial, añade los 250 g de harina restantes y los 100 ml de agua tibia. Mezcla hasta que quede todo uniforme.
2. A continuación, añade otros 50 ml de agua tibia en la que previamente has disuelto los 10 g de sal. El agua con la sal se añade en último lugar porque la sal evita que se desarrolle el gluten durante la fermentación.
3. Trabaja la masa hasta que tenga una textura lisa y suave.

Fase 3: Formado, segundo reposo y horneado

1. La masa ahora debería pesar unos 630 g. Divídela en porciones (por ejemplo, 3 partes iguales de unos 210 g cada una, ideales para bandejas de horno de 24 cm).
2. Unta la bandeja con aceite, coloca una bola de masa en medio y, después de untarte también las manos con aceite, ve masajeando la masa para que coja aceite y no se pegue a la bandeja.
3. Deja que suba hasta que, nuevamente, duplique su tamaño (esto puede tardar unos 10 minutos).
4. Luego, empieza a estirarla delicadamente con las manos. Dale la forma deseada (redonda o cuadrada).

3.4. Consejos de Horneado y Toppings del Maestro Marasco

• Vapor en el horno: Para evitar que la pizza se seque y para un mejor resultado, pon un recipiente apto para hornos lleno de agua en la parte de abajo del horno. El vapor ayudará a la cocción de la pizza.
• Técnica de horneado para la base: Cuando vayas a hornear la pizza, sube el recipiente con agua más arriba y pon la pizza en la parte de abajo del horno. Espera un minuto y vuelve a cambiarlos de sitio (la bandeja de la pizza en medio y el recipiente con agua en la base) durante el resto de la cocción (aproximadamente 9 minutos). Esta técnica permite que la masa libere el exceso de agua y suba.
• Manejo de ingredientes para la pizza:
  • Mozzarella: Escúrrela muy bien antes de meterla en el horno para evitar que se formen charcos. Añádela durante el último minuto de cocción o antes de apagar el horno.
  • Otros quesos: Para evitar que se quemen, añádelos cuando hayas sacado la pizza del horno; el propio calor se encargará de fundirlos.
  • Jamón o salami: Añádelos cuando saques la pizza para evitar que se sequen.
  • Tomate: Cristiano recomienda no usar salsa prefabricada, sino tomates enteros enlatados. Rómpelos con las manos, distribúyelos por la masa recién estirada y déjalo reposar unos 5 o 10 minutos. Si prefieres una textura más cremosa, pasa el tomate por un colador chino y añádelo justo antes de meter la pizza en el horno.
  • Hortalizas: Corta las hortalizas en rodajas finas y saltéalas en una sartén antes de añadirlas a la pizza, unos cinco minutos después de haberla metido en el horno.
• Toque crujiente final: Para que la pizza quede bien crujiente, sácala del horno una vez cocinada, deja que se enfríe por completo y vuélvela a meter en el horno otros 2 minutos.

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