Para acompañar las onces o endulzar las tardes, te dejamos esta receta de cachitos rellenos con manjar, un imperdible de la repostería tradicional chilena. Es de esas dulzuras que nunca fallan para acompañar las onces o para endulzar las tardes, especialmente si hace frío.
Cachitos con Manjar: Una Tradición Culinaria
Al igual que los calzones rotos, los empolvados o las paletas, la receta de cachitos con manjar es un clásico de la repostería chilena nacional. Esta preparación rellena de sabor se encuentra en la segunda edición de 50 recetas de buenos chilenos, un recetario colaborativo de la marca Gato que puedes descargar gratis.
Este compilado contiene preparaciones de personas comunes y corrientes de todo el país, quienes participaron en un concurso para elegir las recetas. Esta receta de cachitos con manjar en particular es de Victoria Duarte, de Vallenar, quien le tiene un cariño especial a estos dulces porque eran los favoritos de su abuela.
Receta de Cachitos con Manjar de Victoria Duarte
Ingredientes
- 300 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla
- 125 ml de agua
- Manjar para rellenar
- Coco rallado para decorar
- 1 bolsa o film plástico
- Moldes para cachitos
Preparación
- Poner la harina en un bol, juntar con la mantequilla y agua. Mezclar bien hasta tener la mantequilla disuelta por completo y una textura de masa homogénea.
- Poner la masa en una bolsa en el refrigerador por una hora.
- Pasado el tiempo, poner harina en la superficie donde vamos a trabajar y estirar la masa.
- Cortar en cintas de 2 centímetros de ancho por 22 centímetros de largo aproximadamente.
- Enrollar las cintas en los moldes para cachitos y llevar al horno caliente a 170 °C por unos 7 minutos (la masa no debe tostarse).
- Una vez cocidos, retirar, enfriar y rellenar con manjar.
Variantes y Consejos para Rellenar los Cachitos
Los cachitos con manjar siempre han sido un dulce que se compraba tradicionalmente en panaderías, como la panadería La Guria en Valparaíso. En ocasiones, algunos lugares ponían poco manjar, solo en la parte principal, dejando el resto con pura masa. Sin embargo, en esta receta se busca rellenarlos por completo.
Si bien los cachitos usualmente se rellenan con manjar, también se pueden rellenar con crema pastelera o mermelada. Incluso alguna otra crema que sea de su gusto. Una forma de simplificar el proceso de amasado es probar extender la masa con la máquina de hacer pasta en vez de uslerearla. Sin embargo, debido a la mantequilla en la masa, esta puede tender a pegarse y no ahorra mucho trabajo.
Como hacer Cachitos de Jamón venezolano Paso a Paso - 2019 RECETA EN LA DESCRIPCIÓN
Para la realización de esta receta, se utilizó manjar Colún, que es una opción popular en Chile. Para preparar un jarabe espeso para el relleno, en una ollita pequeña, juntar el azúcar y mojar con agua, unas 3 cucharadas. Calentar a fuego medio-alto revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar. Dejar de revolver y dejar que hierva un par de minutos hasta obtener un jarabe espeso. Dejar caer en un hilo continuo sobre las yemas y batir a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe. Poner el bol sobre la olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos, siempre revolviendo con un batidor redondo de mano. Vaciar a un frasco limpio y dejar enfriar.
Brioches Rellenos con Manjar: Otra Deliciosa Opción
Los brioches rellenos con manjar son otra deliciosa alternativa para disfrutar de esta combinación de sabores. Esta receta requiere preparación anticipada para que la masa madure toda la noche, lo cual es importante para el sabor final del pan. Enmantequillar un bol amplio y poner la masa en él, cubrir con plástico de cocina y dejar que duplique su tamaño en un lugar tibio y sin corrientes de aire, aproximadamente una hora y media. Desinflar la masa con los puños y levantándola de los bordes, trabajándola con los nudillos.
Al día siguiente, enmantequillar una lata para 12 muffins. Sacar la masa del refrigerador y dividirla en 12 porciones, y luego cada porción en 4 porciones más pequeñas. Tomar 1 bolita y aplastarla como una moneda, colocándola en la base de los moldes. Poner una cucharada de manjar o Nutella en cada molde y luego colocar las 3 porciones restantes como bolitas sobre el relleno. Precalentar el horno a 400F o 205C. Colocar la lata con los brioches sobre una lata de horno. Batir el huevo con una cucharadita de agua hasta incorporar y pintar los brioches, teniendo cuidado de no chorrear huevo por los lados.
