Las empanadas son un clásico culinario, apreciadas como aperitivo o entrante en muchas cocinas, especialmente en la sudamericana y en España, donde Galicia es particularmente famosa por su versión tradicional. Preparar la masa casera para empanadas es una experiencia gratificante que permite crear empanadillas de todo tipo, adaptándolas a los gustos personales con una infinidad de rellenos.
Ventajas de la Masa Casera
Aunque existen alternativas como la masa de hojaldre comprada, que si bien es más compleja de elaborar en casa, la masa casera ofrece una textura y sabor únicos. Una ventaja notable de esta masa es su manejabilidad, especialmente en climas cálidos, a diferencia de la mantequilla que puede volverse difícil de trabajar. Si bien no proporciona la hojaldre y desmenuzabilidad de las empanadas fritas o las hechas tradicionalmente con mantequilla, la masa casera horneada mantiene su integridad, sin volverse empapada o plana tras el recalentamiento.
El recalentamiento de las empanadas caseras horneadas es otro punto a su favor. A diferencia de las empanadas fritas, estas conservan mejor su textura horas después de haber sido preparadas. Incluso recalentadas tras 7 horas, se disfrutan casi tanto como recién hechas.
Receta Básica de Masa para Empanadas
Existen diversas maneras de preparar la masa, algunas más tradicionales y otras adaptadas a la rapidez y comodidad. A continuación, se detallan los pasos para obtener una masa versátil, apta tanto para empanadas al horno como fritas.
Ingredientes (para 4 personas):
- 450 g de harina de trigo
- 200 ml de agua templada
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 huevo L
- 10 g de sal
- 15 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca
- 1 huevo para pintar (opcional)
Preparación de la Masa:
- Disolución de la levadura: En un vaso, calentar ligeramente el agua y disolver la levadura seca.
- Mezcla de ingredientes secos: En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato (si se usa).
- Incorporación de líquidos: Agregar el aceite, el huevo y la leche (si la receta lo requiere) a los ingredientes secos. Si se usa levadura fresca, añadirla disuelta en el agua.
- Amasado inicial: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir un poco más de harina; si está muy seca, un poco más de leche o agua. Se recomienda que la masa esté ligeramente seca.
- Amasado final: Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Este paso se puede realizar a mano, con una amasadora o un robot de cocina.
- Reposo: Untar un bol con un poco de aceite, colocar la masa dentro, cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
Formado y Horneado de las Empanadas
Una vez la masa ha reposado, está lista para ser utilizada. La versatilidad de esta masa permite adaptarla a diferentes tamaños y formas de empanadas.
Formado de las Empanadas:
- División de la masa: Sacar la masa del bol y dividirla en porciones. Para empanadas medianas, se suelen obtener entre 12 y 16 porciones.
- Estirado: Tomar cada porción y estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm. Se pueden usar moldes redondos, un vaso o una taza para cortar círculos de unos 9-10 cm de diámetro. Alternativamente, se pueden estirar las porciones hasta obtener discos finos.
- Relleno y cierre: Colocar una cucharada del relleno deseado en el centro de cada disco de masa. Doblar la masa por la mitad para formar una media luna.
- Sellado: Humedecer ligeramente los bordes de la masa con agua o clara de huevo para asegurar un buen sellado. Presionar los bordes firmemente y realizar el repulgue (el borde decorativo tradicional) con un tenedor o con los dedos.
Decoración y Horneado:
- Decoración opcional: Los recortes de masa sobrantes se pueden utilizar para crear decoraciones como hojas, flores u otras figuras, que se adhieren a la empanada pincelándolas con huevo batido.
- Pintado: Antes de hornear, pintar las empanadas con huevo batido para obtener un color dorado y un acabado brillante.
- Horneado: Precalentar el horno a 200°C (392°F) con calor arriba y abajo. Hornear las empanadas durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas.
Masa para Empanadas al Horno 🥟[Paso a Paso]
Variaciones y Consejos Adicionales
Empanadas Veganas:
Para una versión vegana, se sustituye la leche por un sustituto vegetal (almendra, soja, avena). En lugar de huevo para pintar, se puede usar una mezcla de una cucharadita de azúcar, media cucharada de aceite y una cucharada del sustituto de leche. Para reemplazar el bicarbonato, se utiliza polvo de hornear.
Conservación y Recalentamiento:
Las empanadas no se recomiendan guardar crudas. Si se preparan con antelación, se puede guardar la masa envuelta en film plástico y el relleno aparte, ensamblando poco antes de servir. Alternativamente, se pueden hornear y recalentar posteriormente. Las empanadas horneadas conservan bien su calidad al recalentarse, incluso horas después de su preparación.
Masa para Empanadas Fritas:
La masa tradicional para empanadas fritas a menudo se elabora con grasa (como manteca de cerdo) en lugar de aceite, y puede requerir un amasado y reposo diferente para lograr la textura deseada al freír.
Consejos para un Sellado Perfecto:
Usar clara de huevo en los bordes ayuda a que sellen mejor. Dejar reposar las empanadas formadas en la nevera por al menos 30 minutos antes de hornearlas puede prevenir que se abran durante la cocción, especialmente si contienen rellenos con queso.
La información nutricional proporcionada en las recetas es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.