Masa Crocante sin Levadura para Empanadas y Tartas

La preparación de una buena masa es el cimiento de cualquier empanada o tarta exitosa. Esta receta de masa crocante sin levadura es una solución ideal para quienes buscan facilidad, rapidez y un resultado garantizado. Se trata de una masa que no necesita levado ni largos tiempos de reposo, lo que la convierte en una opción perfecta para elaborar auténticas empanadas gallegas y otras delicias en poco tiempo.

Características Clave de la Masa sin Levadura

Esta masa destaca por su sencillez y las excelentes propiedades que aporta a tus preparaciones.

Sencillez y Rapidez

La masa es super fácil y no necesita levaduras ni largas esperas. Es una receta de masa rápida o al momento para gente que no tiene tiempo de levar la masa. Al no llevar levadura, no necesita reposo para levar y se puede utilizar recién hecha, por eso se llama “masa al momento”. Apenas necesita amasado; basta con mezclar todos los ingredientes en un cuenco con una sola mano y en pocos segundos la masa queda perfectamente ligada.

Textura Inconfundible

Es una masa sorprendentemente ligera, que al estirarla muy fina adquiere un delicado efecto hojaldrado gracias al aceite. Su textura final es crujiente por fuera y tierna por dentro, con ese punto casero que la hace inconfundible.

Gran Versatilidad

Esta es una masa tremendamente versátil que sirve igual para empanadas saladas -como de bonito, bacalao con pasas, pulpo, jamón y queso- que para versiones dulces como manzana con azúcar. Admite todo tipo de rellenos, tanto tradicionales como creativos -atún con tomate, zamburiñas, bacalao, carne guisada, pollo, verduras salteadas, combinaciones creativas con quesos, setas, embutidos o restos bien aprovechados. Es una masa muy versátil que se adapta a cualquier relleno jugoso sin perder textura. Esta receta rinde de 12 a 15 tapas y podés usar esta masa para empanadas al horno o empanadas fritas.

Ingredientes para la Masa

La masa NO lleva levadura de ningún tipo.

Para un Molde Redondo de 32 cm de Diámetro

• 500 g de harina de trigo común y un poco más para amasar. (Sirve el trigo gallego o harina del país, harina 0000 o 000)
• 150 g de aceite de girasol (Puedes sustituir parte de este aceite por líquido sobrante del sofrito, o usar aceite de oliva suave)
• 150 g de líquido (leche, agua, vino blanco, bebidas vegetales, o caldo limpio)
• 1 huevo ligeramente batido
• 8 g de sal
• Para la terminación: 1 huevo batido para pintar la empanada antes de entrar en el horno

Para un Molde Rectangular de 30cm x 40 cm (bandeja del horno)

• 750 g de harina de trigo común (harina 0000) y un poco más para amasar. (Sirve el trigo gallego o harina del país)
• 225 g de aceite de girasol (Puedes sustituir parte de este aceite por líquido sobrante del sofrito, o usar aceite de oliva suave)
• 225 g de líquido (leche, agua, vino blanco, bebidas vegetales, o caldo limpio)
• 2 huevos
• 10 g de sal
• Para la terminación: 1 huevo batido para pintar la empanada antes de entrar en el horno

Consideraciones sobre los Ingredientes

• Harina: Utiliza harina de repostería, harina floja, harina de trigo de todo uso, harina 0000 o harina 000 SIN LEVADURA. También es válida la harina de trigo gallego o trigo del país, que tiene un porcentaje bajo de proteína. NO SIRVE PARA ESTA RECETA LA HARINA DE FUERZA O PANADERA.
• Líquidos: Los líquidos se pesan para asegurarnos su exactitud. Si se le quiere dar color y sabor, sustituye una parte del líquido de la receta por aceite de pimentón.
• Aceite: El aceite de girasol es más ligero y no aporta sabor extra, lo que es agradecido en masas. Sin embargo, se puede utilizar aceite de oliva suave si se prefiere. Si se le quiere dar color y sabor, sustituye una parte del aceite de la receta por aceite de pimentón. La cantidad de aceite es la correcta, ni poca ni mucha, es la que proporcionalmente necesita la receta.

Instrucciones Detalladas de Preparación

Método Manual

1. Prepara los ingredientes, pésalos y disponlos alrededor del cuenco.
2. Vuelca la harina en el cuenco, mezcla la sal con el líquido (leche, agua, etc.) y agrega el resto de ingredientes (aceite, huevo ligeramente batido).
3. Con una mano, sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar una bola. Primero utilizarás una pala pequeña de cocina y continuarás tirando pellizcos a la masa hasta conseguir una textura arenosa gruesa. En unos segundos la masa estará ligada.
4. Debes conseguir una masa compacta y nada pegajosa; si es necesario, se puede añadir un poco de agua o harina gradualmente para ajustar la consistencia y unir bien los ingredientes. Cuando esté ligada, termina de amasar unos segundos con las manos.

Con Robot Amasador

1. Pon todos los ingredientes en el cuenco de la amasadora.
2. Con el gancho de amasar, amasa durante 7 minutos.
3. Vuelca la masa en la encimera y forma una bola.

Reposado Opcional de la Masa

Esta masa no precisa reposo para levar. Se maneja muy bien con el rodillo de cocina y puedes emplearla ya tal cual. Sin embargo, si quieres una masa más elástica, solo tienes que dejarla reposar un poco tapada con un paño de algodón o film transparente durante 15 a 30 minutos. Mientras preparas el relleno, la masa estará lista para usar. También se puede guardar en el frigorífico si se va a usar dentro de 2 o 3 días.

Alternativa: Preparación con Grasa

Para otro tipo de masa sin levadura, especialmente para empanadas fritas, puedes seguir esta variante:

1. Colocar en una olla el agua con la grasa y la sal.
2. Cuando la grasa se haya derretido, sacar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
3. Agregar la harina hasta formar una masa.
4. Colocar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En caso de ser necesario, se le puede ir agregando harina.
5. Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora.
6. Luego de ese tiempo, formar bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong y estirar.

La masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa y no en aceite.

Montaje de Empanadas y Tartas

Preparación del Relleno

• El relleno SIEMPRE se ha de poner FRÍO o apenas templado.
• Si vas a utilizar un relleno salado (mejillones, atún, bonito, bacalao, carne, etc.), primero debes preparar una buena base de cebolla pochada en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Un poquito de tomate alegra el relleno, aporta humedad y sabor al conjunto.
• Consejo importante: Puedes usar líquido sobrante del sofrito del relleno para la masa. Basta con sustituir total o parcialmente el líquido de la receta (leche o agua) por el jugo del sofrito del relleno. Si no alcanza la cantidad necesaria, se completa con agua hasta llegar a la medida indicada. Este pequeño gesto aporta aún más sabor a la masa sin alterar su textura.

Estirado y Formado de la Masa

1. Divide la masa en dos partes que no serán iguales: la parte de abajo, la primera capa, será más grande (aproximadamente un poco más de la mitad del peso total, por ejemplo, 380 g para una masa de 600 g). Esto permite que los bordes sobresalgan para cerrar con el cordoncillo final.
2. Estira la masa muy finita con el rodillo, dándole la forma deseada (redonda, cuadrada o rectangular). Si la estiras sobre la encimera, al pasarla a la bandeja se encogerá. Es recomendable estirarla sobre un papel de hornear y luego trasladarla a la bandeja del horno agarrando los extremos del papel. Si aún así encoge un poco, acomódala con la punta de los dedos.
3. Cuando uses esta masa y la pongas sobre el molde deseado, no olvides pinchar siempre la base con un tenedor para que no se hinche y no estropee tus tartas.
4. Rellena la primera capa de masa.
5. Estira la segunda capa de masa, que será más pequeña que la anterior, y colócala sobre el relleno. Estírala con las manos para que cubra bien y presiona ligeramente con la punta de los dedos sobre la primera capa para unirlas.
6. Corta el sobrante de masa, dejando solo unos 2 cm para formar el cordoncillo de cierre. Si salen agujeritos en la masa, se pueden poner «remiendos de masa» por encima.
7. Como alternativa, puedes hacer bolas de masa y aplastarlas de forma redondeada, rellenar la mitad y formar empanadillas.

Cierre y Acabado

1. Une el sobrante de masa que hayas recortado y utilízalo para hacer un cordoncillo decorativo o unas hojitas que dibujarás con un cuchillo.
2. Finalmente, haz un agujero en el centro a fin de que funcione como chimenea y puedan salir los vapores que se producirán durante el horneado. Con el mismo fin, pincha con un tenedor o la punta del cuchillo toda la superficie.
3. Pinta toda la empanada con un huevo batido para un dorado perfecto.

Proceso de Horneado

Precalentamiento del Horno

Es un consejo importante: precalienta el horno entre 20 y 30 minutos antes de introducir la empanada. Es un método muy fiable y funciona perfectamente tanto con rellenos salados como dulces.

Temperaturas y Tiempos Orientativos

• Con aire (ventilador): Calor abajo a 195 ºC durante 35-45 minutos, colocando la rejilla en la primera posición empezando por abajo para asegurar una base bien dorada y crujiente.
• Sin aire: Calor arriba y abajo unos 45 minutos o hasta verla bien dorada a 195 ºC.

Consejos Adicionales

Como cada horno es diferente, conviene vigilar los últimos minutos. Si a mitad de cocción la superficie se dora en exceso, cúbrela con papel de aluminio hasta terminar.

Conservación de la Masa

Almacenamiento en Frigorífico

Puedes envolver la masa en film transparente y guardarla en el frigorífico. Se conservará bien si la vas a usar dentro de 2 o 3 días.

Congelación

La masa se puede congelar. Para descongelarla, déjala en la nevera la noche anterior o a temperatura ambiente. También es posible congelar la empanada ya hecha y horneada; aunque no iguala a la recién hecha, es muy útil para aprovechar preparaciones y está buena tras descongelar.

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