Masa para Empanadas de Horno

La empanada horneada ofrece una alternativa deliciosa y, en muchos casos, más saludable que su contraparte frita. A diferencia de las empanadas fritas, las horneadas no se quedan empapadas y planas después de unos minutos, manteniendo su textura y sabor incluso horas después de su preparación. La versatilidad de las empanadas es inmensa, permitiendo una cantidad ilimitada de rellenos, desde los clásicos de carne y queso hasta opciones creativas. Aunque hoy en día es posible encontrar tapas de empanadas ya preparadas y congeladas en supermercados, la preparación de la masa casera siempre resulta en un producto superior si se dispone de tiempo.

Preparación de la Masa para Empanadas de Horno

Preparar la masa casera para empanadas de horno no es tan difícil como se piensa, especialmente porque no requiere un amasado excesivo. A continuación, se presentan varios métodos para elaborar una masa perfecta.

Método Tradicional Sencillo (con Bicarbonato y Aceite)

Esta masa tiene la ventaja de ser más fácil de trabajar en una cocina cálida, a diferencia de las masas con mantequilla que pueden volverse complicadas. Sin embargo, no resulta en la misma masa hojaldrada y desmenuzable que se obtiene al freír o con masas mantecosas tradicionales.

Ingredientes clave

• Harina
• Sal
• Bicarbonato
• Aceite
• Leche

Paso a Paso

1. En un bol,

   mezcla harina, sal y bicarbonato.

2. Añade ¼ de taza de aceite y ¼ de taza de leche.

   Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

3. Amasa ligeramente hasta que la masa esté suave y elástica (aproximadamente un minuto).

   Si la masa está demasiado seca,

   añade más leche a cucharaditas.

   Si la masa está demasiado húmeda,

   añade más harina a cucharadas.

   Lo ideal es que la masa esté

   un poquitito seca.

4. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora.

Masa Chilena de Empanadas de Pino (con Manteca Vegetal y Vino Blanco)

La masa de empanadas chilenas es muy fácil de preparar y resulta en empanadas deliciosas y "calduas" (jugosas).

Ingredientes clave

• Harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• Sal
• Manteca vegetal caliente
• Agua
• Vino blanco

Paso a Paso

1. En un bol,

   mezcla la harina con la sal.

2. Pon la manteca y agua en una olla o sartén pequeña a fuego medio. Cuando rompa hervor, agregar a la harina.

3. Agregar también el vino (frío o a temperatura ambiente).

4. Mezclar primero con una espátula para no quemarte y luego terminar con las manos.

   Amasar con fuerza para integrar los ingredientes pero no amasar más de lo necesario.

   El vino blanco

   ayuda a que la masa de la empanada chilena se infle y quede un poco hojaldrada.

5. Envolver la masa y refrigerarla por lo menos 1 hora o hasta 2 días.

   También la puedes congelar por hasta 3 meses.

Masa en Procesadora de Alimentos (o a Mano)

Esta es una receta sencilla y rápida, especialmente si se cuenta con una procesadora de alimentos.

Ingredientes clave

• Harina
• Sal
• Mantequilla
• Huevo
• Agua o leche

Paso a Paso

1. Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.

2. Añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulse y mezcle hasta que se empiecen a formen bolitas pequeñas de masa suave.

3. Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.

4. Si no tiene procesadora,

   para hacer la masa de empanadas a mano, siga la mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos.

   Use las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave.

   Puede

   agregar agua o leche adicional si la masa está seca.

5. Separe la masa en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco.

   Se puede

   usar de inmediato o se puede guardar refrigerado durante 1 a 2 días.

Masa con Yemas y Salmuera (Textura Arenilla)

Esta es una receta que promete una masa definitiva, apta tanto para empanadas de horno como fritas.

Ingredientes clave

• Harina
• Yemas de huevo
• Salmuera (agua con sal)

Paso a Paso

1. En un bol grande,

   poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando.

   El objetivo es

   obtener una arenilla de distintos grosores.

2. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica.

3. Separar la masa en 20 o 30 porciones y cubrirlas con un paño húmedo.

   Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar.

   No se recomienda

   extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros.

Armado y Relleno de las Empanadas

Una vez que la masa ha reposado, el proceso de armado es clave para el éxito de la empanada.

Estirado y Cortado de la Masa

• Una vez que la masa ya descansó, la sacamos del frío y la porcionamos.

• Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina (2-3mm de grosor).

• Corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee

  (puede

  usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza

  ).
• Otra opción es

  formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita individualmente - se puede también usar una prensa de tortillas para estirar la masa.

• Coloque la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada y usleree hasta que quede delgada de 2 mm aprox., corte en círculos con el corta pastas.

• Vaya colocando los círculos de masa en una bandeja sin sobreponerlos entre sí, para evitar que se peguen.

Relleno

El relleno juega un papel crucial en la integridad de la empanada. Es

MUY importante en las empanadas de pino cocinar bien la cebolla a fuego medio

para evitar problemas digestivos y asegurar un sabor dulce. La cebolla

debe oler muy dulce, por lo menos 15 minutos.

Un truco es

echar harina al relleno, no mucho,

ya que

hace que espese el pino o relleno de carne cuando esté frío y sea fácil de rellenar las empanadas.

Además,

al refrigerarse se espesa más.

Luego,

al cocinarlas en el horno, el relleno se vuelve a convertir en súper jugoso y caldoso.

Lo ideal para rellenar las empanadas es que

el relleno esté refrigerado.

Incluso, se pone más sabroso si lo haces un día antes de rellenarlas.

Para el relleno de pino, las empanadas de carne chilenas se rellenan con cebolla, carne picada y una mezcla de especias. También

se le agrega al armarlas huevo duro, aceitunas y pasas.

Cierre y Formado

• Pon aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro pero hacia un lado de la empanada.

  Encima pon una aceituna y ¼ de huevo duro.

• Para sellar bien las empanadas,

  recomiendo usar la clara de huevo en los filos para que actué como gomita, antes de hacer el repulgue.

• Para cerrarlas,

  vas a pincelar primero el borde del disco de masa con huevo batido y las doblas a la mitad.

  Pegas el borde tratando de sacar todo el aire.

• Para darle forma,

  vas a doblar los lados hacia adentro y la parte inferior hacia arriba.

  Esto te

  va a dar una empanada rectangular.

  Cuando

  metas los lados hacia adentro, presiona con tu dedo en las 4 puntas para pegar la masa en su lugar.

• Otra técnica es

  doblar los alerones de los lados hacia adentro y el alerón frontal también.

  Con

  tus dedos, presiona en las 4 esquinas de la empanada para pegarlas bien.

  Te debería quedar una empanada rectangular.

• Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces.

Horneado y Acabado

El horneado correcto y un buen acabado son esenciales para la presentación y el sabor de las empanadas.

Preparación para el Horno

• Precaliente el horno a 200°C

  (o entre

  375F a 400 F (190C a 205C)

  ). Algunos recomiendan

  180°C

  .

• Cubre la bandeja para horno con la lámina de silicona

  o

  colócala en una bandeja de horno engrasada.

• Recomiendo

  dejarlas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando

  (especialmente

  si tendrán algún relleno con queso

  ).

Pincelado para un Dorado Perfecto

• Para que tenga un bonito color brillante,

  píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.

• Pinte cada empanada con el huevo batido y colóquelas en la bandeja preparada.

• Otra opción es

  pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.

Decoración Opcional

Para añadir un toque estético, se puede decorar las empanadas.

• Usa moldes para galletitas y corta hojas, flores o lo que sea apropiado para la ocasión

  con los sobrantes de masa.

• Colócalas sobre la empanada después de pincelarlas con el huevo, y luego pincela también la decoración con huevo.

  Esto

  tiene además la ventaja de que cubre cualquier hoyito en la masa.

Horneado

• Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.

• Para empanadas de tamaño mediano,

  hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.

• Después deja enfriar completamente antes de desmoldar.

• Servir calientes.

Consejos Adicionales y Almacenamiento

Consideraciones adicionales para optimizar la preparación y disfrute de sus empanadas.

Empanadas Veganas

Para una empanada vegana,

utiliza tu sustituto de la leche favorito, pero sustituye el bicarbonato por polvo de hornear.

En vez de huevo, pinta con una mezcla de una cucharadita de azúcar, media cucharada de aceite, y una cucharada del sustituto de leche que uses.

Almacenamiento de Masa y Relleno

• Estas empanaditas

  no se pueden guardar crudas.

• Si tienes que hacerlas con antelación,

  guarda la masa envuelta en filme plástico y el relleno aparte y ensambla poco antes de servir.

• La masa envuelta en plástico

  se puede refrigerar por hasta 2 días

  o

  congelar por hasta 3 meses.

• Los discos o tapas caseras de empanadas

  se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para usarlas más tarde.

  También se pueden congelar si lo desea.

• El pino o relleno de carne

  se puede dejar refrigerado por hasta 4 días antes de rellenar.

• Una buena práctica es

  repartir el trabajo en dos días. En el día anterior a comerlas hago el pino de carne y la masa y dejo todo refrigerado. Al día siguiente estiro la masa, armo las empanadas y las horneo para comerlas.

Recalentamiento

Se ha comprobado que las empanadas horneadas

no se quedan empapadas y planas después de unos minutos

al recalentar. Se pueden

hornearlas y recalentarlas antes de servir.

Siete

horas después de hacerlas y estaban casi tan ricas como cuando estaban recién hechas.

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