Los farfalle son un tipo de pasta italiana cuya denominación proviene del italiano farfalla, que significa literalmente "mariposa". Esta pasta corta, plana y recogida en el centro con una especie de pellizco, nos recuerda a las alas de este animal. Aunque tradicionalmente su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado, existen variantes como los farfalline (tamaño miniatura) o los farfallone (variedad más grande).
Historia y variedades de la pasta mariposa
Las farfalle son especialmente comunes en el norte de Italia y probablemente tengan su origen en la región de Emilia. Hoy en día, también se encuentran en las cocinas regionales con nombres como nocchette o fiocchetti. Si bien el tipo más común tiene una superficie lisa, existen los farfalle rigate, que presentan pequeñas crestas o nervaduras.
Además, es posible encontrar esta pasta en distintos colores, obtenidos mediante ingredientes naturales: rojo (remolacha o tomate), verde (espinacas) o negro (tinta de sepia). Un plato de pasta de colores es un maravilloso festín para los ojos, ideal para sorprender en cualquier comida.
Cómo elaborar farfalle caseros paso a paso
Hacer pasta fresca en casa no es complicado y permite experimentar con diferentes colores y formas. Para los farfalle, recomendamos optar por una masa all’uova (con huevo).
Preparación de la masa
- Amontona la harina en una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Añade los huevos batidos y una pizca de sal.
- Empieza a amasar desde el borde hacia el centro hasta obtener una masa homogénea. Si está muy dura, añade agua gota a gota. La masa debe quedar lisa, elástica y no pegajosa.
- Forma una bola, envuélvela en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Laminado y corte
- Estira la masa con un rodillo o pásala por la máquina de pasta. Lo ideal es conseguir una lámina muy fina de entre 1 y 2 mm de grosor.
- Para un acabado profesional, pasa la masa por la máquina varias veces, doblando los extremos hacia el centro para que la textura sea firme y masticable.
- Corta la lámina húmeda en tiras de 4-5 cm de ancho y, posteriormente, en cuadrados de 5x5 cm o rectángulos de 5x7 cm. Utiliza una rueda de repostería ondulada para lograr el borde clásico.
- Coge cada cuadrado y presiona el centro con el pulgar y el índice para darle la forma de lazo o mariposa.
Cómo Teñir y Rayar Masa para Pasta / Con Ingredientes Naturales
Consejos de conservación
Lo ideal es consumir la pasta recién hecha, pero si necesitas almacenarla, sigue estas recomendaciones:
- En el frigorífico: Se conserva en perfecto estado durante 2 o 3 días guardada en un recipiente hermético.
- Congelación: Coloca los farfalle sin amontonar sobre una bandeja con papel de horno y congélalos durante 1 hora. Una vez duros, puedes guardarlos todos juntos en una bolsa de congelación.
Salsas y acompañamientos ideales
Los farfalle destacan por su gran capacidad para retener las salsas, superando en este aspecto a la pasta más larga o a ciertos tipos de macarrones. Aunque las salsas cremosas y consistentes son sus mejores aliadas, también son los favoritos para preparar ensaladas de pasta en frío.
Si buscas una opción rápida y sabrosa, puedes preparar una salsa salteando en una sartén aceite de oliva, guindilla, ajos laminados, tomate en tiras, aceitunas y anchoas. Recuerda que, al cocinar la pasta fresca, el tiempo de cocción en agua hirviendo con sal es de aproximadamente 5 minutos.