La integración de la epidemiología con el bienestar animal representa un pilar fundamental para el desarrollo de la salud pública y la productividad agropecuaria. El trabajo académico y científico liderado por expertos en estas áreas permite abordar desafíos complejos, desde el control de enfermedades zoonóticas hasta la optimización de los estándares éticos y de calidad en la industria alimentaria.
Perfil Académico e Investigativo de la Dra. Marilyn Romero
La Dra. Marilyn Romero es una destacada académica cuya formación multidisciplinaria le ha permitido liderar avances significativos en el ámbito veterinario colombiano. Es Médica Veterinaria Zootecnista de la Universidad del Tolima, con especializaciones en Epidemiología (Universidad del Rosario) y Salud Ambiental (Universidad El Bosque).
Su rigor científico se sustenta en una sólida trayectoria formativa:
- Maestría en Ciencias Biológicas con énfasis en Epidemiología Molecular (Universidad del Tolima).
- Doctorado en Ciencias Agrarias, área de Bienestar Animal (Universidad de Caldas).
- Posdoctorado en Bienestar Animal (Universidad Autónoma Metropolitana de México, Unidad Lerma).
Actualmente, la Dra. Romero se desempeña como Profesora Titular del Departamento de Salud Animal de la Universidad de Caldas. Su labor investigativa es reconocida a nivel nacional al coordinar el Grupo de Investigación en Ciencias Veterinarias (CIENVET), categorizado como Grupo A por MinCiencias, donde ostenta la distinción de Investigadora Senior.
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Bienestar Animal: Un Factor Crítico en la Producción
El bienestar animal durante la fase antemortem, específicamente en las horas previas al sacrificio, es un tema crítico que determina la calidad final de la carne. Este periodo no solo afecta el confort de los animales, sino que posee implicaciones económicas y éticas significativas.
Impacto del Estrés en la Calidad de la Carne
El estrés generado durante el transporte y la espera activa mecanismos neuroendocrinos mediados por el sistema simpático-suprarrenal y el eje hipotálamo-hipófisis-adrenal. Cuando las reservas de glucógeno muscular se agotan, se impide la formación adecuada de ácido láctico post mortem, afectando la caída del pH. El resultado es la denominada carne DFD (oscura, dura y seca), con menor valor comercial.
Gestión y Mitigación de Riesgos
Para garantizar la inocuidad y la rentabilidad, es vital implementar estrategias de manejo preventivo:
- Transporte especializado: Uso de vehículos con pisos antideslizantes y sistemas de ventilación adecuados.
- Manejo en granja: Selección adecuada, evitando el traslado de animales débiles o enfermos.
- Capacitación del personal: La formación técnica en el manejo de animales reduce lesiones, hematomas y fracturas, mejorando la calidad del producto final y disminuyendo riesgos sanitarios como la propagación de Salmonella o E. coli.
Referentes bibliográficos en Epidemiología y Salud Pública
La investigación en el área de enfermedades transmisibles, como el dengue, sirve como modelo para la vigilancia en salud pública. Estudios sobre la dinámica de epidemias, la resistencia a insecticidas del vector Aedes aegypti y el modelado de variables climáticas son fundamentales para la labor docente y de investigación que la Dra. Romero coordina en la Universidad de Caldas.
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