"Vegano". Una palabra casi desconocida hasta hace pocos años pero que hoy podemos encontrar en prensa diaria, revistas, programas de televisión y radio o en las etiquetas de algunos productos de alimentación. En este contexto, Marie Laforêt se ha consolidado como una figura clave en la promoción de una alimentación ética, saludable y apetitosa, compartiendo sus descubrimientos y experimentos culinarios a través de su influyente blog “100% végétal”.
¿Quién es Marie Laforêt?
Maïtena Douménach, conocida artísticamente como Marie Laforêt, nació el 5 de octubre de 1939 en Soulac-sur-Mer (Gironda). Es hija de Jean Eugène Douménach, politécnico y matemático, y de Marie Louise Saint Guily. Aunque su trayectoria comenzó en el mundo del arte y el cine tras ganar el concurso "Naissance d'une étoile" en 1959, su nombre hoy también resuena con fuerza en el ámbito de la gastronomía saludable.
Como fotógrafa, ella misma ilustra sus propias recetas y se implica en promover la cocina del futuro; una cocina creativa y deliciosa. La parisina Marie Laforêt es considerada casi una eminencia en el mundo vegano francés, autora de numerosos libros que van desde la alimentación infantil hasta recetarios navideños o helados sin lácteos.
Filosofía de una cocina ética y saludable
Apasionada de lo vegetal y comprometida con una cocina consciente, Marie defiende que una alimentación ética y más sana no es tan solo una utopía, sino un proyecto social a construir entre todos. El estilo de vida vegano, el “veganismo”, presentado a veces como una tendencia o extremismo, se introduce cada vez más en nuestra vida cotidiana, aunque continúa siendo una filosofía desconocida para muchos.
Marie Laforêt busca desmentir los falsos tópicos que rodean a esta dieta. Para algunos, la cocina vegana es insípida o llena de ingredientes poco naturales; sin embargo, ella demuestra que posee una riqueza y una creatividad sin igual. El objetivo es que las propuestas, además de deliciosas, posean todos los elementos necesarios para mantenernos bien alimentados y saludables, contribuyendo a estar en forma y a sentirse bien con el entorno.
Un estudio concluye que dieta vegana en la que más ayuda a cuidar el planeta
Obras de referencia: "Healthy Vegan" y el "Gran Libro de Cocina Vegana"
Su obra es una fuente inagotable de ideas para comer vegano y sano en el día a día. Entre sus publicaciones más destacadas se encuentran:
- Healthy Vegan: Un título que presenta una selección de 500 recetas que se adaptan al ritmo de vida, preferencias o intolerancias de cada lector. Incluye desde desayunos y snacks hasta platos para días festivos y postres con glamour.
- El Gran Libro de Cocina Vegana Francesa: Considerada una obra de referencia en el mercado español, este libro es ideal para quienes ya trabajan con seitán o tofu y desean ampliar su recetario con técnicas innovadoras.
- Postres golosos sin huevos ni lácteos: Una guía para aprender a desarrollar repostería alternativa.
Más que una simple selección de recetas, sus obras proponen información detallada sobre los ingredientes básicos como nueces, semillas de lino, garbanzos y aguacate, e insisten en las nuevas tendencias para la realización de quesos vegetales, cremas o leches veganas.
Equilibrio nutricional y el aval médico
No siempre comer vegano es sinónimo de comer sano. Por ello, en sus libros se incluye la colaboración del doctor Jérôme Bernard Pellet, especialista en Nutrición Vegetal. Él expone las grandes líneas del equilibrio nutricional vegetariano:
| Nutriente Clave | Fuentes Vegetales |
|---|---|
| Proteínas | Legumbres, tofu, seitán, frutos secos |
| Calcio | Semillas de sésamo, verduras de hoja verde, bebidas vegetales fortificadas |
| Vitamina B12 | Suplementación recomendada por especialistas |
El enfoque de Marie es evitar errores comunes, como basar la dieta únicamente en pasta, arroz o platos precocinados. Su recomendación es que el plato siempre contenga al menos uno o dos tipos de verduras diferentes, variedad de cereales y legumbres a diario, evitando fritos, azúcares añadidos y procesados.
Técnicas y utensilios indispensables
Para cocinar de manera saludable, Marie Laforêt señala que solo se necesitan unos cuantos utensilios de base: un cuchillo, una tabla de cortar, una sartén y una olla. Sin embargo, destaca la batidora de vaso como un elemento indispensable y económico para elaborar patés, quesos y bebidas vegetales.
En cuanto a los ingredientes, destaca el redescubrimiento de la coliflor, que permite preparaciones mucho más allá del vapor o el gratinado, y el uso polivalente del tofu, ingrediente fantástico tanto a nivel nutricional como culinario. Además, promueve el movimiento "Zero Waste" (cero basura), reflexionando sobre el impacto de los envases plásticos en los productos ecológicos.
Un futuro en expansión
La cocina basada en ingredientes vegetales está en plena expansión y ayuda a visibilizar el movimiento vegano como algo "normal", difundiendo sus valores incluso en sectores conservadores. Marie Laforêt augura que el interés por el impacto de la alimentación sobre los animales, nuestra salud y el medio ambiente continuará creciendo en todo el mundo, no solo en occidente, impulsado por una mayor circulación de información y soluciones concretas.