Lo especial de este plato son los grumos que se generan al cortar la leche con zumo de limón. Me preguntan ¿por qué escribo tanto sobre las cocineras y los cocineros callejeros? Por esta misma pureza, por esta honestidad, por esta pasión con la que se enfrentan diariamente a los fogones. Lo que más me importa es la bondad culinaria detrás de cada una de ellas. Por eso utilizo mis palabras para darle, a los supuestamente más pequeños, toda la importancia y la gloria que la historia les ha negado.
GRACIAS a Cristina. Sin más preámbulo, le traemos una receta para preparar cortado de leche en casa, publicada por una cocinera venezolana llamada Ana Evangelina en el blog de gastronomía ‘Cookpad’.
Receta de Cortado de Leche Casero
Esta receta, compartida por Ana Evangelina en ‘Cookpad’, permite recrear en casa el tradicional cortado de leche, un postre que se caracteriza por la formación de grumos distintivos.
Ingredientes:
- Dos litros de leche
- Medio kilogramo de azúcar
- Zumo de un limón y medio
Preparación:
- En una olla, revuelva la leche y el azúcar hasta que se incorporen.
- Lleve la preparación a la estufa e inmediatamente empiece a echar el zumo de limón, intentando distribuirlo por toda la olla. Una vez eche el jugo, es importante no revolver.
- Deje la mezcla cocinándose por aproximadamente media hora, o bien, hasta que aparezcan los grumos.
- Cuando ya haya grumos, puede empezar a revolver para que no se pegue la preparación al fondo de la olla.
- Siga cocinando y mezclando a fuego medio-bajo por más o menos una hora más.
Y ya está, quedó listo el cortado. Puede servirlo en recipientes individuales recién salido de la olla o enfriarlo, depende de su gusto.
Variaciones y Sugerencias para Servir el Cortado
Existen diversas maneras de disfrutar y adaptar el cortado de leche a las preferencias personales.
Alternativas al Azúcar
Algunos reemplazan el azúcar en la preparación por panela, ofreciendo un sabor diferente y más tradicional.
Usos y Acompañamientos
La cocinera de la receta también recomienda usar el cortado para rellenar frutas, como higos. Otros prefieren comerlo con queso o pandeyucas. De nuevo, depende del gusto de cada quien.
El Manjar Blanco: Un Ícono Gastronómico del Valle
Cuando hablamos de dulce en el Valle, pensamos en Buga y si hablamos de tradición, también. El dulce manjar blanco es uno de los más reconocidos en esta región.
Buga: Cuna de Tradiciones y Sabores
Estar en Buga nos hace sentir una sensación mágica, pues en esta ciudad se conservan casas con más de 200 años de historia. El manjar blanco es un postre que representa la riqueza culinaria de la zona.
Una Tradición Familiar de Generaciones
“Esta es una tradición de más de 100 años, la tradición la inició la bisabuela Carmen Escobar; ella con sus hijas iniciaron esto, después, continuó mi abuela y ella le enseñó a mi mamá y mis tías. Ellas siguieron con la tradición que ahora hemos aprendido, tanto mis primas como yo.”
Recomendación Turística
“El manjar blanco es un ícono del Valle y nos conocen a nivel internacional. Sin duda alguna, si venís al Valle, te recomiendo darte una pasadita por Buga, quedarás fascinado con su hermosa arquitectura y su gastronomía, te encontrarás con chuletas exquisitas, sancochos de gallina y los más ricos y deliciosos postres y dulces.”