¡Bienvenidos, amantes de la buena comida! En esta ocasión, queremos compartir contigo una receta que te transportará a un viaje gastronómico único: nuestra exquisita Pizza de Malaya. Esta malaya a la pizza o pizza en matambre es uno de los deliciosos aperitivos parrilleros que destaca por su originalidad y sabor.
¿Qué es la Malaya o Matambre?
La malaya, o matambre como es conocido en Argentina, es un corte de carne de cerdo que se extrae entre las costillas y la piel. Se caracteriza por ser un corte muy delgado, similar a un paño de tela, y por tener una delgada capa de grasa en uno de sus lados.
Este corte delgado y alargado que proviene de la zona cercana al costillar se caracteriza por su equilibrio entre carne magra y una fina capa de grasa, lo que le aporta una textura jugosa y un sabor intenso cuando se cocina. En esta receta, te presentamos una forma de preparar este corte que te sorprenderá: Pizza de Malaya.
Ingredientes Clave
Para preparar esta deliciosa pizza, necesitarás:
- Malaya de cerdo (o matambre)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- Salsa de tomates (base)
- Orégano seco
- Queso (para fundir, preferiblemente mozzarella)
- Tomates (cherry para confitar o rodajas para topping)
- Aceitunas
Para la Salsa Especial y Tomates Confitados (opcional)
- Tomates cherry
- Ajo
- Tomillo
- Perejil finamente picado
- Pimentón rojo picado en cubitos pequeños
- Vinagre
- El aceite resultante de la confitura de los tomates
Preparación Detallada de la Pizza de Malaya
1. Preparación y Cocción Inicial de la Malaya
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Sazona la malaya con sal y pimienta a gusto, luego pincela con aceite de oliva.
Existen dos métodos de cocción inicial para la malaya antes de armar la pizza:
- Cocción rápida para base crujiente: Toma la malaya y llévala al H1 (referente a horno o grill, según el contexto del texto original) a la rejilla superior por alrededor de 5 minutos. En "Modo Baker", resultará una base crujiente y dorada.
- Cocción completa: Coloca la malaya en la parrilla y cocínala por unos 15 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y cocida. Una vez cocida, retírala y déjala reposar durante unos minutos.
2. Preparación de los Toppings
Salsa Base de Tomate
En un tazón, mezcla la salsa de tomate con orégano seco y reserva. Esta será una excelente base para tu pizza.
Tomates Confitados y Salsa Adicional
Para los tomates confitados, en un sartén de fierro mediano, pon los tomates cherry, ajo, aceite de oliva, tomillo y sal. Cocínalos suavemente hasta que estén tiernos.
Para una salsa más elaborada, pica finamente el perejil y el orégano. Pica en cubitos pequeños el pimentón rojo. Pon en un bowl los ingredientes mencionados y agrega sal, pimienta, el aceite de la confitura de los tomates y vinagre.
Salteado de Cebolla y Pimiento (Topping Opcional)
En una sartén aparte, saltea la cebolla y el pimiento en juliana con aceite de oliva hasta que estén suaves y dorados. Luego reserva.
3. Armado y Cocción Final
Una vez que la malaya esté con la base dorada (si usaste el método de 5 minutos) o ya cocida y reposada, sácala del H1 o parrilla. Por el lado que está dorado, comienza a armar la pizza. Extiende una capa de la salsa de tomates (ya sea la base simple o la más elaborada). Luego, añade una generosa capa de queso y finaliza con los tomates (confitados o frescos) y las aceitunas. Si has preparado, distribuye el salteado de cebolla y pimiento.
Vuelve a cocinar la Pizza de Malaya. Si la tienes en la parrilla, déjala allí. Si usas el H1, colócala nuevamente. Cocina hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante. Una vez que el queso ya se derritió, saca la pizza del H1, agrega las aceitunas y la salsa adicional si lo deseas, y sirve inmediatamente.
Malaya de Cerdo a la Pizza - Recetas del Sur
Alternativa: Preparación en Horno
Si quieres preparar esta deliciosa receta y no es necesario que prendas la parrilla solo por ella, puedes hacerla exactamente igual en el horno. Necesitarás prender el horno lo más fuerte posible y poner la malaya armada como pizza sobre la rejilla del horno. Para evitar goteo y facilitar la limpieza, en el espacio de abajo donde pondrías una segunda rejilla, coloca una lata. Así, la grasa goteará a la lata y no al horno.
El tiempo de cocción va a depender de cuánto se caliente tu horno, pero debería ser unos 15 minutos aproximadamente. La malaya se cocina muy rápido, por lo que más que nada necesitaremos que se derrita el queso y que los ingredientes se integren bien.
Sugerencia de Consumo
Esta receta es una muy buena opción de aperitivo mientras estás cocinando el plato principal y los invitados están con hambre. Su sabor y versatilidad la hacen ideal para compartir en cualquier ocasión.