Durante los meses fríos es costumbre consumir más legumbres, especialmente en forma de guiso, como las lentejas. Si bien es recomendable incluir legumbres en la dieta al menos una vez a la semana durante todo el año, en épocas de bajas temperaturas se suelen preparar de forma más contundente, ya que el frío invita a ello.
Preparación Tradicional de Lentejas Guisadas con Sacramentos
La elaboración de lentejas caseras varía en cada hogar, adaptándose a los gustos particulares. Una tradición, especialmente en algunas regiones como Galicia, es añadir a las legumbres un trozo de unto, que es grasa de cerdo salada guardada de la matanza, aportando un sabor distintivo.
Ingredientes Comunes y Preliminares
- Lentejas: Se recomienda remojar las lentejas en abundante agua fría la noche anterior para descartar piedras o granos dañados. Al día siguiente, colar y cocinar en una olla con agua fría, sal y, opcionalmente, una hoja de laurel. Las lentejas de cosechas de años anteriores pueden demorar más en cocinarse, por lo que es aconsejable cocerlas previamente si es el caso.
- Carnes o Sacramentos: Chorizo, morcilla, tocino, salchichas, longaniza.
- Verduras: Cebolla, zanahoria, apio, pimentón (choricero o dulce), ajo.
- Otros: Aceite de oliva, salsa de tomate, pimentón dulce, sal.
Como cocinar LENTEJAS de manera fácil y con un sabor especial/recetas para toda ocasión
Proceso de Cocción
- En una cazuela amplia, calentar un poco de aceite de oliva. Marcar las carnes por ambos lados, a excepción del chorizo y la morcilla.
- Añadir las lentejas a la cazuela y rehogar el conjunto durante un par de minutos.
- Incorporar las verduras y los dientes de ajo, una vez limpios. Esto puede hacerse directamente en la cazuela o dentro de una redecilla, reservando media cebolla para un sofrito posterior.
- Añadir el pimiento choricero y cubrir con agua fría.
- Una vez que el agua empiece a hervir, bajar el fuego para que continúe hirviendo lentamente y agregar los chorizos.
- Transcurrida aproximadamente una hora, retirar las verduras y el pimiento choricero a un plato. Pasar las verduras por el pasapurés y reincorporarlas a la cazuela. Extraer la carne del pimiento choricero con una cuchara y añadirla también al guiso. Dejar cocer a fuego suave durante otra media hora.
- Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, pochar la otra mitad de la cebolla muy picadita hasta que dore.
- Una vez dorada la cebolla, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, remover y agregar la salsa de tomate. Mezclar bien, salar y dejar que las lentejas terminen su cocción.
- Comprobar el punto de cocción de las lentejas y rectificar de sal si fuera necesario.
- Justo antes de servir, añadir las morcillas para evitar que se revienten.
Servir las lentejas muy calientes, acompañadas de las carnes o "sacramentos". Un consejo culinario es que las lentejas caseras con sacramentos a menudo saben mejor hechas del día anterior, ya que el reposo permite que los sabores se asienten y la textura mejore.
Variaciones y Consejos Adicionales
- En lugar de pimiento choricero, se puede usar una hojita de laurel si se prefiere o si el pimiento choricero no está disponible.
- Las lentejas con arroz o lentejas con longaniza son también platos tradicionales de invierno.
- Las lentejas cocidas solas se pueden congelar por hasta tres meses. Las lentejas con arroz también pueden congelarse si se retiran las papas previamente.
Receta de Lentejas Charras con Sazonador Líquido
Las Lentejas Charras son otra variante popular de este nutritivo guiso. Aquí se presenta una versión que incorpora sazonador líquido para realzar el sabor.
Ingredientes para Lentejas Charras
- 1 Taza de Lentejas
- 4 Tazas de Agua
- 1 Rodaja de Tocino picado
- 2 Piezas de Salchicha de pavo, picadas
- 1 Pieza de Chorizo picado
- 3 Piezas de Jitomate rojos, pelados y licuados
- 1/2 Cucharadita de Cebolla en polvo
- 1 Cucharada de Sazonador Líquido MAGGI®
- 1 Cucharada de Consomé de pollo en polvo
- 1/4 Cucharadita de Sal
Pasos para Cocinar Lentejas Charras
- Cocinar las lentejas en el agua hirviendo durante 15 minutos. Retirar del fuego.
- Aparte, en una olla caliente y sin aceite, freír el tocino, las salchichas y el chorizo.
- Incorporar las lentejas cocidas, el jitomate licuado, el ajo con cebolla en polvo y el sazonador líquido MAGGI® reducido en sodio.
- Dejar hervir por 15 minutos más a fuego bajo y retirar del fuego. Servir caliente.
Si se utilizan arroz, papas y lentejas ya cocidas, se pueden agregar todos juntos al sofrito con la longaniza ya dorada. Un consejo para decorar las Lentejas Charras es espolvorear cilantro picado al momento de servir. Se pueden acompañar con plátano frito y chicharrón de cerdo para una experiencia culinaria completa.
Información Nutricional del Tocino (Componente de las Lentejas Charras)
El tocino, a pesar de su alto contenido calórico, es un alimento rico en proteínas y minerales esenciales. Entre sus propiedades nutricionales, cabe destacar su aporte de:
- Proteínas y minerales como calcio, hierro, sodio, fósforo y potasio.
- Altos contenidos de Vitamina A, Vitamina B1 (0,10 mg), Vitamina B2 (0,02 mg), Vitamina B3 (4,07 mg), Vitamina B5 (0,35 ug), Vitamina B6 (0,37 mg).
- Trazas de Vitamina B7, Vitamina B9 (3 ug), Vitamina B12.
- Vitamina E (0,11 mg) y Vitamina K (46 ug).
- Vitamina C en muy bajas cantidades (0 mg) y trazas de Vitamina D.
Debido a su aporte calórico, el consumo de tocino debe ser moderado como parte de una dieta equilibrada. La receta de Lentejas Charras mencionada tiene una composición nutricional aproximada por porción de:
- Energía: 444.4 kcal
- Carbohidratos: 32.4 g
- Grasas: 22.8 g
- Proteína: 27.6 g
- Fibra: 5.2 g
- Grasas saturadas: 6.6 g
- Sodio: 1664.2 mg
- Azúcares: 2 g