El lechón a la parrilla es un clásico de la gastronomía argentina, una delicia que muchos han saboreado y desean replicar. Esta preparación, cocinada lentamente sobre brasas, promete una carne jugosa y una piel crujiente, siendo una opción inmejorable para los amantes del asado.
Preparación del Adobo
El primer paso es preparar el adobo, una mezcla fundamental que aportará sabor intenso al lechón. Este adobo es similar a un chimichurri pero específicamente diseñado para esta carne. Para ello, se mezclan el ajo, la pimienta negra, el pimentón y el ají molido. A estos ingredientes se les añade vinagre de vino, vino blanco y aceite de oliva. Todos los componentes deben mezclarse bien en un recipiente hasta obtener una preparación homogénea.
Preparación del Lechón y Marinado Inicial
Una vez que el lechón ha sido cortado por el medio y abierto "tipo mariposa", se coloca en una fuente. A continuación, se vierte sobre él toda la salsa de adobo previamente preparada. Para asegurar una penetración óptima del sabor, se recomienda insertar el cuchillo en las articulaciones de las patas traseras y delanteras, y luego, con la mano, introducir el adobo en estas incisiones, garantizando así que el sabor penetre mejor en la carne.
Tiempo de Reposo del Marinado
Después de haber adobado bien el lechón, es crucial meterlo en la heladera y dejarlo reposar durante 24 horas. Este período de reposo permite que la carne absorba completamente el sabor del adobo. Es importante destacar que no se debe congelar el lechón en esta etapa, sino mantenerlo a la temperatura de frío normal de una heladera.
Salado y Preparación para la Parrilla
Transcurridas las 24 horas de marinado, se retira el lechón de la heladera. En este punto, se sala con sal gruesa, de manera similar a como se aplicó el adobo, y se masajea la carne con las manos para asegurar que la sal penetre profundamente en las fibras del lechón, realzando su sabor.
LECHÓN al ASADOR - LECHÓN a la ESTACA
Proceso de Cocción en la Parrilla
Primera Fase: Huesos Hacia Abajo
El lechón se coloca en la parrilla con los huesos hacia abajo y la carne hacia arriba. Esta primera fase de cocción se realiza a fuego lento durante 3 horas, permitiendo una cocción gradual y uniforme.
Segunda Fase: Lado de la Carne y el Toque Crujiente
Una vez transcurridas las primeras 3 horas, se debe dar vuelta el lechón en la parrilla, con mucho cuidado para no romperlo. Se continúa asando durante 3 horas más, esta vez con el lado de la carne hacia abajo.
Para lograr un lechón crocante y dorado, un truco esencial es derretir grasa de cerdo y, utilizando un pincel de cocina, aplicarla sobre la piel del lechón de forma recurrente durante esta fase final de cocción. Este proceso de glaseado con grasa de cerdo asegura una piel perfectamente crujiente y un aspecto muy vistoso.