La bebida de nueces es una leche vegetal deliciosa con una textura ligeramente cremosa y un sabor único. En el mercado existen diversas opciones de leches vegetales (almendras, avena, coco, soya), pero preparar tus propias leches caseras sin lácteos es muy sencillo y económico.
Beneficios de la nuez y la leche de nuez
Las nueces son uno de los alimentos con más antioxidantes y ofrecen múltiples beneficios para la salud:
- Salud cardiovascular: Son ricas en ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") y a mejorar la salud cardiovascular. La leche de nuez también es rica en ácidos grasos insaturados y aminoácidos como la lecitina, que ayuda a reducir el colesterol malo.
- Propiedades antioxidantes: Contienen antioxidantes como la vitamina E y los polifenoles, además de oligoelementos como selenio, cobre, zinc y magnesio. Estos componentes pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas, así como a prevenir enfermedades cardiovasculares y diabetes.
- Salud cerebral: El consumo regular de nueces está asociado con una mejor función cognitiva y un menor riesgo de enfermedad de Alzheimer, gracias a los ácidos grasos omega-3 que contienen.
- Peso saludable: Las nueces pueden ser útiles para controlar el apetito y promover la saciedad debido a su contenido de fibra y proteínas.
- Control de azúcar en sangre: Investigaciones han sugerido que las nueces pueden tener efectos beneficiosos en el control del azúcar en sangre, lo que puede ser útil para las personas con diabetes tipo 2. Se ha observado que el consumo de nueces está asociado con una mejor sensibilidad a la insulina.
- Mejora del estado de ánimo: Investigadores de la Universidad de Barcelona y la Universidad Rovira i Virgili han demostrado que comer nueces aumenta los niveles de serotonina, una sustancia que ayuda a nuestro sistema nervioso, reduce la sensación de hambre, mejora el ánimo y promueve la salud cardíaca, además de reducir la obesidad abdominal y la hipertensión.
- Fertilidad masculina: La calidad de los espermatozoides, su vitalidad, forma y movilidad se ven mejoradas con un consumo reiterado de nueces.
Es importante señalar que, de acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética, la leche de nuez generalmente no proporciona la misma cantidad de proteínas que la leche de vaca, pero puede ser una buena fuente de calcio si está fortificada. Además, puede contener grasas saludables y nutrientes como vitamina E. Siempre es necesario informarse sobre el producto que se adquiere, así como consultar con un médico cualquier cambio en la alimentación.
Cómo hacer leche de nuez casera
Preparar leche de nuez en casa es una excelente alternativa para quienes buscan una opción sin lácteos o desean personalizar sabores. Aquí te presentamos diferentes métodos y consejos:
Receta básica de leche de nuez (sin remojo previo)
Esta receta aprovecha que las nueces son muy aceitosas y blandas, eliminando la necesidad de remojo previo o agua caliente.
Ingredientes:
- Nueces (asegúrate de que estén bien ricas)
- Agua natural
Preparación con Vegan Milker:
- Llenar el recipiente de Vegan Milker con agua natural hasta la marca de 0,8 l.
- Poner todos los ingredientes en el vaso filtrante y ajustarlo en el recipiente.
- Triturar con la batidora de mano durante aproximadamente 1 minuto hasta que la leche esté perfectamente emulsionada.
- Dejar reposar durante 5 minutos.
- Levantar el filtro hasta la marca superior del nivel de la leche y remover con una espátula/cuchara de madera hasta que se vea la pulpa.
- A continuación, introduce el mortero de Vegan Milker y prensa con cuidado para exprimir hasta la última gota.
Cómo hacer LECHE VEGETAL SIN LÁCTEOS con VEGAN MILKER
Receta casera de leche de nuez (con remojo)
Esta es una receta fácil y popular para obtener 1 litro de leche cremosa.
Ingredientes:
- 1 taza de nueces
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de vainilla (opcional)
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
Preparación:
- Remoja la taza de nueces en agua desde una noche antes.
- Cuela y lava bien las nueces. Retira la cáscara si aún la tienen.
- Licúa las nueces con el litro de agua a velocidad alta. Agrega la cucharada de vainilla y la cucharadita de canela en polvo si lo deseas.
- En un bol, coloca un colador y una tela limpia (como una manta de cielo o una bolsa especial para leches vegetales) encima para poder filtrar bien la leche de nueces.
- Vuelca el licuado resultante sobre la tela. Déjalo reposar unos 5 minutos.
- Pasado este tiempo, une todas las puntas de la tela y comienza a escurrir el contenido con la ayuda de tus manos para extraer hasta la última gota.
Preparación con licuadora Vitamix
Esta receta libre de conservadores es ideal para obtener una leche de nuez fresca y sabrosa.
Ingredientes:
- Nueces (preferiblemente ecológicas y con cáscara sana)
- Agua
- Extracto de vainilla, edulcorante o sal (al gusto para potenciar el sabor, opcional)
Preparación:
- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierra bien la tapa.
- Selecciona la velocidad 1.
- Enciende la licuadora e incrementa poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
- Licúa durante 45 segundos o hasta obtener la consistencia deseada.
Consejos y variaciones para la leche de nuez casera
- Almacenamiento: Guarda la leche de nueces en un frasco con tapa en la nevera, donde se conservará durante al menos 3 días, o hasta 3-4 días como máximo. Ten en cuenta que los nutrientes pueden degradarse ligeramente con el paso de los días.
- Compra de nueces: Te recomendamos comprar la nuez a granel, así será mucho más económica y fresca. Si las compras con cáscara, pélalas justo antes de usarlas.
- Personalización del sabor: Puedes jugar con otros ingredientes para adaptar la receta a tus gustos personales. Una variación súper sabrosa es añadir una cucharadita de cacao y ralladura de naranja, o un poco de vainilla, dátiles, o avena. Para un sabor totalmente neutro, hazla solo con nueces y agua.
- Uso de la pulpa restante: La pulpa que sobra es perfecta para postres, para comerla con yogur o en un muesli. También puedes dejarla secar sobre un plato bien extendida para usarla como harina en todo tipo de postres, o para espesar guisos y zumos. Una receta fácil y muy atractiva para paladares dulces es mezclarla con un poco de cacao y sirope para hacer una crema de chocolate.
- Inclusión en la dieta infantil: Hacer leche de nueces es una fantástica manera de que los más pequeños tomen más a menudo este fruto seco, si no les gusta tomarlo solo. Un delicioso batido con leche de nueces, cacao crudo, vainilla, (maca opcional) y un endulzante saludable como el sirope de arce o ágave crudo, es perfecto para el desayuno.