Lasaña de Pollo Casera: Guía Completa para una Receta Deliciosa y Versátil

La lasaña casera es un plato reconfortante y muy agradecido que admite casi cualquier relleno, convirtiéndola en una excelente opción para aprovechar sobras de verduras, carne o pescado. Aunque preparar una lasaña requiere tiempo, el resultado es una comida jugosa y deliciosa que puede durar varios días en la nevera, ideal para tener lista para almuerzos y cenas.

Ventajas de Preparar Lasaña de Pollo Casera

Preparar la lasaña de pollo en casa ofrece el control total sobre los ingredientes, asegurando la calidad y frescura. Por ejemplo, al picar la pechuga de pollo uno mismo, se evita la carne picada envasada que a menudo contiene harinas y almidones. Además, permite ajustar las recetas a preferencias dietéticas o gustos específicos, como una bechamel más ligera o el uso de pollo de corral para un sabor superior.

Ingredientes Principales para Lasaña de Pollo

Aunque existen variaciones, los ingredientes básicos para una lasaña de pollo casera suelen incluir:

• Pasta para lasaña: Se pueden usar placas precocidas que solo necesitan hidratación o pasta fresca casera.
• Pollo: Aproximadamente 500 g de pechuga de pollo fresca, o 350-525 g de restos de pollo cocido y deshilachado (por ejemplo, de pollo asado).
• Verduras para el relleno: Cebolla, zanahoria, berenjena, tomate (natural o en conserva triturado), espinacas frescas.
• Salsa de tomate: Casera o comprada.
• Para la bechamel: Ingredientes que varían según el tipo de bechamel deseado.
• Queso: Para gratinar (mozzarella, parmesano, etc.).
• Condimentos: Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, ajo, laurel.

Detalle de Ingredientes para el Relleno y la Bechamel

Para una versión de lasaña de pollo y verduras con bechamel de calabacín, los ingredientes son:

• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1 tomate, 3 puñados de espinacas frescas.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 500 gr de pechuga de pollo.
• 12 placas de lasaña.
• Queso para gratinar.
• Bechamel de calabacín: ½ cebolla, 2 calabacines (pelados), 200 ml de leche, un poco de aceite de oliva, pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Para una bechamel clásica o con caldo de pollo:

• 30 g de mantequilla.
• 30 g de harina de trigo.
• 250 ml de leche entera.
• 250 ml de caldo de pollo (opcional, o más leche).
• Nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Para una bechamel con Leche Evaporada (versión simplificada):

• 2 cucharadas de mantequilla (45 g).
• ½ taza de harina de trigo (630 g, parece una cantidad incorrecta para ½ taza, se asume que se refiere a 45g de harina).
• 2 latas de Leche Evaporada (500 ml).
• 2 tazas de agua.
• 2 Cubitos de Pollo MAGGI®.
• Queso mozzarella.

Preparación del Relleno de Pollo

1. Si utilizas pollo fresco: Salpimentar los trozos deshuesados y hacerlos a la plancha. Luego, cortarlos en trocitos pequeños o desmigarlos. Si usas pechuga de pollo, pícala con una trituradora o robot de cocina. Al cocinarla, desmenúzlala con la ayuda de un tenedor o cuchara de madera.
2. Si utilizas restos de pollo cocido: Desmenuza el pollo en trozos pequeños.
3. Sofrito de verduras: Pela y pica la cebolla. Pela también la zanahoria y la berenjena y pártelas en trocitos muy pequeños. Si usas ajo, pica los dientes finamente. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla, ajo, zanahoria y berenjena durante unos minutos hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.
4. Incorporar el tomate: Añade la salsa de tomate y el tomate pelado y troceado (o triturado). Si usas tomates naturales, hazles una incisión en cruz, hiérvelos 1 minuto, pásalos por agua fría, pélalos y retira el pedúnculo antes de triturar. Deja reducir unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
5. Añadir el pollo: Incorpora el pollo (picado o desmenuzado) a la sartén y cocínalo junto con las verduras. Deja cocer de 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa haya reducido.
6. Espinacas (opcional): Si usas espinacas frescas, añádelas al final. Parecerá que son muchas, pero se reducirán considerablemente al calentarse.
7. Sazonar: Añade sal, pimienta y cualquier otra especia al gusto (como tomillo seco u orégano) y mezcla bien todo el relleno. Si deseas, puedes añadir dados de queso semicurado al relleno para que se funda parcialmente.

Preparación de la Salsa Bechamel

Existen varias opciones para la bechamel, desde la clásica hasta versiones más ligeras:

1. Bechamel de Calabacín (sin harina)

1. Pica la ½ cebolla y rehógala con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando la cebolla se ablande, añade los calabacines pelados y troceados en dados. Tapa y deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Es importante pelar los calabacines para evitar que la salsa quede verde.
3. Añade la leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Tapa de nuevo y deja cocer 10 minutos más.
4. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

2. Bechamel Clásica (con harina)

1. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio.
2. Incorporar la harina de trigo y mezclar bien con unas varillas. Cocinar la harina un par de minutos para quitarle el sabor a crudo (roux).
3. Añadir poco a poco la leche entera (y/o caldo de pollo) mientras se mezcla enérgicamente con las varillas para evitar grumos.
4. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. Cocinar hasta que espese.

3. Bechamel con Leche Evaporada

1. En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla.
2. Agregar la harina y cocinar por 5 minutos revolviendo con un batidor de globo.
3. Añadir la Leche Evaporada, el agua y los Cubitos de Pollo MAGGI®.
4. Cocinar por 10 minutos o hasta que reduzca y espese, revolviendo constantemente.

Montaje y Horneado de la Lasaña

1. Precalentar el horno: Generalmente a 175-200 °C, dependiendo de la receta y si se gratina al final.
2. Preparar las placas de lasaña: Si son precocidas, hidratarlas en agua caliente según las instrucciones del fabricante (usualmente 10 minutos). Si es pasta fresca, se cuece brevemente o se utiliza directamente.
3. Montar la lasaña: En una fuente para horno, distribuir un poco de bechamel en la base para evitar que la pasta se pegue.
4. Capas: Colocar una capa de placas de lasaña. Sobre ellas, extender una capa del relleno de pollo y verduras. Cubrir con un poco más de bechamel. Repetir la operación alternando capas de pasta, relleno y bechamel hasta completar la fuente.
5. Capa final: Terminar con una capa de placas de lasaña y cubrir con el resto de la bechamel.
6. Gratinar: Espolvorear generosamente con queso rallado (mozzarella, parmesano, etc.). Opcionalmente, se pueden añadir lonchas de mozzarella entre las capas.
7. Hornear: Cubrir con papel de aluminio y hornear a 165 °C por 25 minutos (si se usa Leche Evaporada) o a 200 °C por 10 minutos (para lasaña de calabacín). Retirar el papel de aluminio y hornear por 10-20 minutos más, o hasta que el queso se gratine al gusto. Si es necesario, se puede usar la función grill del horno durante 2-3 minutos al final para dorar la superficie, vigilando de cerca para evitar que se queme.
8. Reposo: Dejar reposar la lasaña unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y sea más fácil de cortar.

Sugerencias y Consejos Adicionales

• Para un sabor más auténtico, se recomienda usar pollo de corral.
• Si utilizas tomate en conserva para la salsa, es un excelente sustituto del tomate natural.
• Al cocinar el pollo picado en casa, tiende a juntarse y compactarse. Utiliza un tenedor o cuchara de madera para desmenuzarlo mientras se cocina.
• No te olvides de pelar los calabacines si optas por la bechamel de calabacín, de lo contrario, la salsa tendrá un color verde.

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