Los tiempos están cambiando, y la irrupción de un virus de origen (tal vez) animal y sus consecuencias reavivaron el debate sobre cómo nos alimentamos. Por eso, en los últimos meses, el concepto de veganismo apareció con fuerza en las pantallas.
Pero ¿qué significa ser vegano? La palabra "Vegan" está formada por las primeras tres letras y las últimas dos de "vegetarian". En vísperas de celebrar el Día Mundial del Veganismo, se aborda este concepto a través de distintos enfoques como la gastronomía, el arte y el activismo. En el ámbito culinario, destacan las Hermanas Raffaelli, conocidas como "Las veganas hermanas".
Hola Vegan: Un Proyecto Culinario Inspirador
Mariela Raffaelli, junto a sus hermanas Lorena y Sabrina, comanda «Hola Vegan», un proyecto culinario que comenzó como un blog de recetas. Hoy en día, cuenta con más de 140 mil seguidores en las redes y dos libros publicados.
Mariela explica que el veganismo "va mucho más allá de lo que comemos", aunque siempre dice que "empieza por el plato, que es la decisión más clara para no ser parte del maltrato animal: la comida. Es un disparador de todo este fenómeno".
El Origen y la Expansión del Veganismo Personal
La iniciativa surgió en 2014, cuando Lorena, la mayor, tomó la decisión de adoptar el veganismo. Como un efecto dominó, la siguieron Mariela, la del medio, y Sabrina, la menor. Desde entonces, su vida cambió: "Cuando te hacés vegana, se te abre el universo. Parece que es al revés, pero no", asegura Mariela.
Un dato curioso sobre las hermanas Raffaelli es que son nietas de un carnicero, lo que añade una perspectiva particular a su trayectoria.
Filosofía y Enfoque Culinario
El principal objetivo de sus recetas es desmitificar que los veganos comen solo lechuga y demostrar a los escépticos que casi cualquiera de sus platos favoritos también puede hacerse en versión vegana sin perder su sabor.
Para facilitar la transición al veganismo, Raffaelli aconseja "jugar con cartas conocidas", por lo que muchas de sus preparaciones imitan platos tradicionales. "Te dan ganas de comer lo que reconocés; los olores y los sabores son parte de la memoria", explica. Se preguntan, por ejemplo, cómo hacer "un bizcochito sin grasa animal" y lo logran.
Las hermanas abordan su trabajo con humor: "No hay que tomarse las cosas a la tremenda, nosotras estuvimos mucho tiempo del otro lado. No creemos en entrar con los tapones de punta. Por lo menos no es nuestra intención". Su lema es claro: "Se puede comer lo mismo pero en versión vegana y los sabores están buenísimos".
21 RECETAS VEGANAS PARA PRINCIPIANTES
Se describen a sí mismas y a su público como "gordi vegan" porque les "encanta el chocolate y el queso derretido", y también disfrutan prepararlos. Destacan que no son cocineras profesionales, lo que hace que su contenido sea más cercano y accesible: "De hecho hacemos los platos, las fotos, todo. El saber que alguien como vos lo puede hacer, te incentiva más".
Los Libros de las Hermanas Veganas
Loli, Maru y Sabri Raffaelli, nacidas en una típica familia argentina descendiente de inmigrantes españoles e italianos, heredaron de sus padres el amor por la comida casera. Aunque inicialmente se dedicaron al diseño en diferentes rubros, al iniciarse en el veganismo, la cocina se convirtió en su lugar favorito para crear, y el blog Hola Vegan fue el medio ideal para compartir sus experiencias.
Han publicado tres libros de cocina que demuestran que la cocina plant-based puede ser sabrosa, colorida y al alcance de cualquiera. Con recetas cuidadosamente desarrolladas, las autoras comparten su pasión por la alimentación basada en plantas a través de platos creativos y nutritivos para todas las comidas del día.
"Comida Típica Argentina Vegana"
Cuando se piensa en la cocina de un típico bodegón porteño, es difícil no imaginar platos abundantes en carnes. Ordenar un plato vegano en estos lugares suele ser una misión casi imposible. Por eso, cuando las hermanas Raffaelli se adentraron en el veganismo, su primer impulso fue "veganizar" aquellas preparaciones que conocían bien y no estaban dispuestas a eliminar de su menú. Así, "Las Veganas Hermanas" proponen recetas con ingredientes simples y conocidos, que se pueden conseguir fácilmente.
El reconocido chef Francis Mallmann comenta sobre este libro:
"Este nuevo libro de cocina vegana argentina de las hermanas Raffaelli es una franca muestra de un cariño profesado con esmero, dedicación y gran contenido para extender las ideas de una cocina vegana deliciosa, enraizada en muchos de los platos de nuestro país. Para que todos sepan que al encender el fuego los domingos también se puede cocinar dentro de este delicioso marco de armonía."
- Autoras: Mariela Andrea Raffaelli
- Título: Comida Típica Argentina Vegana
- Editorial: Albatros - Alimentación y Gastronomía
- Páginas: 144
- ISBN: 978-950-24-1660-1
"Comida Internacional Vegana"
El chef Germán Martitegui escribió el prólogo de su segundo libro, expresando su alegría:
"Estas maravillosas emprendedoras de la comida vegana son todo lo que está bien. Le ponen pasión, investigación y garra a simplificar y hacer accesibles recetas que, de otra manera, los veganos no podrían reconocer. Hago tiempo que pienso que el futuro de la alimentación no va a incluir carnes. Me parece que matar animales en algún momento va a ser algo obsoleto... Y estoy seguro de que el futuro no verá a los animales como ingredientes en nuestra comida. El esfuerzo en adaptar recetas con un componente emocional a nuestra realidad como civilización es sumamente loable."
- Autoras: Mariela Andrea Raffaelli
- Título: Comida Internacional Vegana
- Editorial: Albatros - Alimentación y Gastronomía
- Páginas: 144
- ISBN: 978-950-24-1680-9