En la industria alimentaria, se utilizan diversos ingredientes para mejorar la textura, el sabor, la conservación y la apariencia de los productos. Es fundamental comprender la naturaleza y la función de estos compuestos para tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación.
Antioxidantes y Conservantes
TBHQ (Terbutil Hidroquinona)
El TBHQ, también conocido como Terbutil Hidroquinona o butil hidroquinona terciaria, es un antioxidante con la designación E-319. Se trata de un compuesto aromático, un tipo de fenol derivado de la hidroquinona, que se obtiene mediante alquilación con un grupo 1, Cl, 1, dimetil etano.
Reguladores de Acidez y Estabilizantes
Carbonato de Sodio
El carbonato de sodio, cuya fórmula química es Na2CO3, es una sal blanca y translúcida. Es conocido por diversos nombres como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro. Es importante no confundirlo con la soda cáustica, que es un derivado de este compuesto.
El carbonato de sodio es la sustancia alcalina más común y se utiliza desde la antigüedad en la fabricación de jabón, vidrio y tintes. Históricamente, se obtenía mediante el proceso Leblanc, que implicaba la reacción de sal común con ácido sulfúrico y la posterior calcinación de sulfato de sodio con caliza y carbón. Posteriormente, este método fue sustituido por el método Solvay, ideado por Ernest Solvay, que utilizaba cloruro de sodio, amoníaco y carbonato de calcio, resultando en un proceso más económico y eficiente.
A menudo se encuentra en el bicarbonato sódico y se utiliza para regular el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan excesivamente ácidos o alcalinos.
Fosfato de Calcio
El fosfato de calcio, con la fórmula empírica Ca3-PO4-2, es una familia de minerales que contienen iones de calcio (Ca2+) junto con ortofosfatos (PO43--), metafosfatos o pirofosfatos (P2O74--), y ocasionalmente iones de hidrógeno o hidróxido. El fosfato de calcio es la principal forma en que el calcio se encuentra en la leche bovina. Aproximadamente el setenta por ciento del hueso está constituido por hidroxiapatita, un mineral de fosfato de calcio conocido también como mineral de hueso.
Emulsionantes y Mejoradores de Textura
Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)
El Sodium Stearoyl Lactylate, también conocido como sodium stearoyl-2-lactylate o SSL, es un aditivo alimentario versátil aprobado por la FDA. Se utiliza para mejorar la tolerancia a la mezcla y el volumen de los alimentos procesados, siendo un tipo de lactilato comercialmente disponible.
El SSL es un compuesto no tóxico, biodegradable y generalmente se fabrica a partir de materias primas renovables. Su seguridad y eficacia lo hacen ideal para una amplia gama de productos, desde productos horneados y postres hasta alimentos para mascotas.
Según la séptima edición del Food Chemicals Codex, el SSL se presenta como un polvo de color crema o un sólido quebradizo. Su fabricación se realiza mediante la esterificación del ácido esteárico con ácido láctico, seguido de una neutralización parcial con carbonato de sodio de grado alimentario (soda ash) o hidróxido de sodio concentrado (soda cáustica). El grado comercial de SSL es una mezcla de sales de sodio de ácidos estearoil lácticos y proporciones menores de otras sales de ácidos relacionados. El HLB del SSL se sitúa entre 10 y 12. Es ligeramente higroscópico, soluble en etanol y en aceites o grasas calientes, y dispersable en agua tibia.
Información Adicional sobre Ingredientes
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