La impresión en papel comestible es una técnica que se practica con frecuencia para decorar las superficies de tartas y postres. Dependiendo de la impresión que se quiera aplicar, existen diferentes opciones de materiales y tintas utilizadas. En francés, este tipo de papel se llama papier à glacer.
Tipos de Papel Comestible y sus Características
Papel de Azúcar
El nombre del papel de azúcar indica que está hecho de azúcar. Las impresiones que se realizan en él tienen colores plenos y vibrantes. Las hojas son flexibles, lo que las hace más fáciles de manejar y menos delicadas, y poseen un aroma muy agradable. El papel de azúcar se puede utilizar en galletas, pasteles, cupcakes; las posibilidades son infinitas.
Para su conservación, debe mantenerse alejado de la luz y en un lugar sin humedad.
Papel de Oblea (Wafer Paper)
El papel de oblea está hecho de arroz y puede ser disfrutado por personas celíacas. No tiene sabor, pero es una buena alternativa al papel de azúcar. Sin embargo, a diferencia de este último, es frágil y no resiste bien la humedad. No funcionará en capas de crema que necesiten mantenerse en su sitio durante un largo periodo de tiempo. El papel de oblea también tiende a correrse más fácilmente que el papel de azúcar si no se tiene cuidado al aplicarlo.
Chocotransfer
El Chocotransfer se utiliza para hacer barras de chocolate personalizadas. Funciona como una calcomanía, por lo que basta con aplicar calor o humedad para que el diseño se transfiera al chocolate o a cualquier objeto cercano, como una galleta.
Papel Multitransfer
El papel multitransfer se usa para transferir una impresión comestible a isomalt, merengue, chocolate blanco o fondant.
Tintas Comestibles: El Corazón de la Decoración
La tinta comestible se utiliza para decorar productos horneados como pasteles, magdalenas y galletas. Los tintes y colorantes alimentarios, elaborados a partir de fuentes naturales y sintéticas, se han utilizado durante siglos para colorear los alimentos. A principios de la década de 2000, se desarrollaron tintas comestibles para su uso en impresoras, las cuales se emplean para reproducir fotografías e imágenes en productos horneados.
Guía de Aplicación de Impresiones Comestibles
Preparación de la Impresión
Las impresiones comestibles se recortan muy fácilmente con unas tijeras, si no vienen precortadas. En el caso del papel de azúcar, primero hay que retirar el plástico al que viene pegado antes de aplicar.
Compatibilidad con Coberturas y Consejos de Aplicación
En el mundo de la repostería, la impresión comestible se ha convertido en un gran aliado para personalizar galletas, tartas, etc.
- Buttercream o crema de mantequilla: Es una crema perfecta para soportar las impresiones comestibles, ya que no es húmeda, lo que lo convierte en un soporte genial para pegarlas.
- Fondant: Puedes pegar con antelación las impresiones comestibles a las tartas cubiertas de fondant. Como el fondant es “seco”, no hay riesgo de que se humedezcan el papel de azúcar ni la oblea. Incluso después de estar toda la noche en la nevera, al sacarlas han quedado perfectas. Sin embargo, en verano, si se mete la tarta cubierta de fondant a la nevera, al sacarla el fondant puede "sudar" un poco y humedecer la impresión. En este caso, es mejor meter la tarta a la nevera sin la impresión comestible.
- Nata: No es aconsejable colocar las impresiones comestibles sobre nata con antelación, ya que la nata tiene mucha humedad y al cabo de poco tiempo las impresiones empiezan a estropearse. Mi recomendación, siempre que sea posible, es poner las impresiones comestibles sobre las tartas poco antes de la fiesta o el evento. Te anticipo que es mejor pegar las impresiones comestibles sobre nata en el último momento.
COMO USO LA LÁMINA COMESTIBLE? COMO HACER UNA FOTOTORTA.
Los colores en la oblea quedan más apagados que en el papel de azúcar. Para darle brillo a la oblea, puedes utilizar gel brillo para obleas. Solo tienes que aplicar un poco de cobertura transparente con una espátula sobre la oblea, y enseguida verás cómo esta queda brillante.
Un truco para que el color del glaseado no se transparente es elegir una cobertura blanca o de color suave. Por ejemplo, sobre una cobertura de chocolate oscuro, una impresión comestible con fondo blanco se verá diferente que sobre una cobertura clara. Una vez que ya tenemos nuestra impresión comestible pegada a nuestra tarta, ¡solo nos queda decorar!
Almacenamiento y Conservación
Para su correcta conservación, las láminas comestibles deben guardarse dentro de la bolsa de plástico con cierre zip. Debemos evitar que les dé la luz solar directa, ya que esto podría "comerse" el color, y hay que conservarlas SIEMPRE en un lugar seco.
Consideraciones Clave para la Decoración con Impresiones Comestibles
Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta al momento de crear una impresión es el papel. Saber qué tipo de papel usar es imprescindible porque este determinará el color y la durabilidad de la decoración deseada. Hoy en día, existen muchas creaciones y diseños que podemos realizar a través de las impresiones comestibles, ya sea para colocar encima de las tartas o para usar como transferencia de un dibujo al postre. En una época en la que personalizar cada detalle es muy valorado, la impresión comestible ofrece una gran libertad creativa.
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