La reineta o pez hacha (Brama australis) es una especie de peces Perciformes de la familia Bramidae. Este pez posee una alta demanda de consumo local en Chile por las características gastronómicas de su carne y su relativamente bajo precio, siendo una de las alternativas al recurso merluza o pescada cuando esta escasea.
Características Biológicas y Morfología
Hábitat y Distribución
La reineta es un pez altamente migratorio oceánico pelágico de amplia distribución en el Pacífico Sur. Habita en la columna de agua entre los 100 y 500 metros de profundidad. Se distribuye entre las regiones de Antofagasta (aprox. latitud 22° sur) hasta Los Ríos (latitud 40° sur) en Chile, concentrándose en las costas de Lebu, Bío-Bío (latitud 38° sur). También es posible encontrarla en los mares australes de Chile, frente a Tierra del Fuego. Presenta ciclos migratorios oceánicos irregulares a través de todo el litoral chileno.
Descripción Física
La reineta es un pez de tamaño regular, con un cuerpo alto y comprimido, que varía de 20 a 50 cm de longitud. Posee una mandíbula dentada, cuya forma recuerda levemente a un hacha. Como la mayoría de los peces óseos, la reineta posee branquias para la respiración acuática y escamas que cubren y protegen su cuerpo, aunque el черновик no proporciona detalles específicos sobre sus características morfológicas.
Su carne es blanca y firme. Una de sus ventajas culinarias es que posee solo una espina central, lo que permite obtener dos lomos grandes y sin espinas.
Dieta
La reineta se alimenta principalmente de crustáceos planctónicos y sardinas.
Aspectos Pesqueros y Comerciales
Explotación y Demanda
La explotación e introducción de la reineta en el comercio chileno comenzó recién en la década de 1990. En la actualidad, su consumo local es elevado debido a sus características gastronómicas y su bajo costo.
Zonas de Extracción y Métodos de Pesca
Su extracción se realiza principalmente entre las regiones de Coquimbo y Aysén, gracias a la acción de una flota artesanal e industrial. La pesca se lleva a cabo por medios artesanales y en el borde costero.
Estado del Recurso
El estado del recurso de reineta ha sido objeto de preocupación en los últimos años, con informes que indican una situación de sobreexplotación.
| Año | Estado del Recurso |
|---|---|
| 2024 | Sobreexplotada |
| 2023 | Sobreexplotada |
| 2022 | Sobreexplotada |
| 2021 | Sobreexplotada |
| 2020 | Sobreexplotada |
| 2019 | Sobreexplotada |
| 2018 | Sobreexplotada |
| 2017 | Sobreexplotada |
| 2016 | No definido |
| 2015 | No definido |
| 2014 | No definido |
Mercados y Presentaciones
Los principales mercados de destino para la reineta chilena son España, Perú y Portugal. Las principales líneas de elaboración y presentación incluyen:
- Fresco-refrigerado: entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G).
- Congelado: entero eviscerado, sin cabeza eviscerado (H&G) y filete.
Riesgos para la Salud Pública y Parasitismo
Diversos estudios han investigado la presencia de parásitos en la reineta (Brama australis), lo que tiene implicaciones para la salud pública. Investigaciones como las de Alister X. (2002), George-Nascimento M. et al. (2002) y Oliva ME et al. (2016) han analizado la prevalencia y patrones de parásitos metazoos, incluyendo anisákidos, en esta especie.
La ingestión de pescado crudo o poco cocido, como el ceviche, puede representar un riesgo de infección humana por nematodos como Anisakis o Pseudoterranova (Jofré L et al. 2008; Torres-Frenzel P, Torres P. 2014; Weitzel T et al. 2015; Menghi CI et al. 2020). La anisakiasis es una enfermedad gastro-alérgica prevenible (Celestino C et al. 2007; Patiño J, Olivera M. 2019), y la detección de parásitos en peces marinos destinados al consumo humano es un área de constante monitoreo (Madrid E. 2015; Serrano-Martínez E et al. 2017; Torres P et al. 2014).
¿QUE PESCADOS TIENEN MÁS GUSANOS ANISAKIS? 🆘 SÍNTOMAS Y PREVENCIÓN DE LA ANISAKIASIS EN LA MERLUZA
Normativa y Gestión Pesquera
La pesca y comercialización de la reineta en Chile está sujeta a diversas normativas y decretos, que incluyen resoluciones que fijan la nómina nacional actualizada de pesquerías artesanales, establecen porcentajes de desembarque de fauna acompañante, y designan funcionarios en comités de manejo. Estas regulaciones buscan asegurar una gestión sostenible del recurso, aunque el historial reciente muestra un estado de sobreexplotación.