Luego de varios años de crecimiento en la Sucursal de Bilbao, surgió la necesidad de encontrar un espacio para la producción a largo plazo. Esta búsqueda se extendió durante 2018 y 2019. Finalmente, al encontrar un lugar adecuado, se concibió la idea de crear un espacio que no solo sirviera para la producción, sino que también albergara un restaurante con toda la oferta de pizza y comida, integrado con el área de producción. Así nació la idea de lo que se denominó un “hormiguero”.
Este concepto de “hormiguero” buscaba que diversas actividades ocurrieran simultáneamente: panadería, pizzería, restaurante, encuentros sociales y momentos de ocio. Actualmente, solo una parte de esta visión está en funcionamiento, pero existe una gran confianza en su futuro crecimiento. Se comenzó con un punto de venta tipo emporio, y ahora la cafetería está ganando fuerza, mientras que la carta de comida se está poniendo a disposición.
Desafíos y Adaptación en Tiempos de Crisis
Tras el impacto social y la emergencia sanitaria que impuso un fuerte confinamiento, surgieron dudas sobre el proyecto. Se relata un momento crucial el quince de marzo, frente a la obra en construcción, observando al personal trabajar en lo que hoy es el área de cocina. En ese momento, se tomó la "dolorosa decisión de posponer lo que será el taller de pan".
Los millennials en la industria de alimentos: entrevista con Jorge Beirute de Tetra Pak
A pesar de que la búsqueda de un espacio para producir pan se extendió por dos años, el azar llevó a comenzar por el restaurante o el área de cocina. Sin embargo, el objetivo a largo plazo es convertir este nuevo espacio en Infante, el centro de producción principal. Se recuerda una conversación inicial donde se destacó un ingrediente vital e irremplazable en el rubro: el tiempo.
Replanteando la Producción y el Consumo de Pan
El año 2020, "para bien o para mal, ha traído tiempo para pausar, para reflexionar". Esto ha sido muy provechoso para replantear muchas cosas, especialmente el modo de producción, ya que se observó un cambio en la percepción del público sobre lo que consideraba la base del pan. Al abrir la Sucursal de Bilbao, la gente preguntaba por "el pan de verdad", refiriéndose al pan tradicional chileno.
La operación ha crecido de un pequeño taller con una o dos personas a un taller con diez personas, manteniendo un proceso completamente artesanal. Aunque se utilizan máquinas para amasar, hornos y refrigeración, los procesos no se han optimizado con el tiempo para ampliar la operación. El objetivo comercial de este nuevo espacio es generar un nuevo diseño de taller que permita incorporar maquinaria específica para aliviar la carga en ciertos momentos de la producción, ampliar la capacidad y, de alguna manera, llegar a más personas. Esto también busca ampliar el contacto con productores, creando un círculo virtuoso que impacte positivamente en las familias que producen los alimentos.
La Digitalización Acelerada y sus Implicaciones
La pandemia aceleró un proceso ya existente: la digitalización en la relación consumidor-oferta y cliente-producto. La tendencia hacia las aplicaciones y páginas web con despacho propio ya existía, pero las cuarentenas precipitaron este proceso. Esta digitalización ha traído aspectos positivos y negativos. Al haberse implementado rápidamente, no se ha calculado bien el impacto de las comisiones de las aplicaciones.
Existe un discurso de venta muy positivo por parte de las aplicaciones, que sugiere que al pagar un 20% o 30% de comisión, no se necesitan garzones ni puntos de venta físicos, ya que la venta se realiza directamente. Sin embargo, esto es "virtualmente una mentira o cuando menos una invención". En la práctica, se requiere un equipo para procesar la información web, preparar los productos para un despacho correcto, atender a los repartidores y gestionar una serie de tareas que incluyen personal, organización, logística y servicio al cliente de postventa. Esto demuestra que no es posible "achicar o tener un equipo aparte que se encargue de esas tareas".
Con el tiempo, se espera que algunas de las prácticas desarrolladas se asienten y que el tipo de venta online se esclarezca. Asimismo, se anhela que, a medida que las cuarentenas se levanten, la gente vuelva a preferir la compra presencial. Esto no solo ayuda a los comercios locales, sino que también recupera la interacción humana, la cual se espera que, incluso con el uso de mascarillas, no se pierda. Se busca así recuperar el negocio de barrio, esa cercanía y el conocimiento de las preferencias del cliente.
Compromiso y Oportunidades Laborales
El compromiso es "seguir creciendo poco a poco para poder atenderlos a todos, pero cuidando la calidad como el primer día".
Formulario de Postulación
Se agradece el interés y el envío de postulaciones. El formulario actual permite recibir los datos de manera ordenada y puede responder a una solicitud o necesidad inmediata, o bien, quedar registrado para ser consultado en caso de que una vacante se abra. Siempre se revisarán primero los formularios y currículums ingresados por este medio. Al completar este formulario, se busca conocer al postulante; se aconseja aprovechar el espacio para proporcionar todos los datos que ayuden a construir el perfil del trabajador que se busca.