El Cochayuyo: Un Tesoro Nutricional de Chile
El cochayuyo (del quechua "nabo de mar") es una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales para una alimentación saludable. Minerales como el Sodio, Potasio, Cloro, Fierro y Yodo, así como vitaminas A, B1, B12, C, D, E, Ácido Fólico y Ácidos Grasos Omega 3, presentes en el cochayuyo, previenen un sinfín de enfermedades cardiovasculares. Además, el cochayuyo es un potente antioxidante y un completo mineralizador del cuerpo humano. Como cebiche, ensalada o harina, el cochayuyo es un ingrediente multifacético y abundante en Chile.
La Harina de Cochayuyo: Propiedades y Aplicaciones
La Harina Gruesa de Cochayuyo, un producto 100% chileno, es un verdadero supervalor nutricional. Es rica en fibra, proteínas y minerales, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan llevar una alimentación equilibrada y saludable. Su textura gruesa permite agregar un toque especial a diversas preparaciones culinarias, desde sopas y guisos hasta panes y tortillas.
Este producto es ideal para quienes siguen una dieta vegana o buscan controlar su peso, manteniendo un estilo de vida saludable sin sacrificar el sabor. Incorporar la Harina Gruesa de Cochayuyo en la cocina permite disfrutar de sus múltiples beneficios y versatilidad, creando platos innovadores y nutritivos. Un ejemplo de su uso en la gastronomía es el Charquicán de Cochayuyo, un plato originario de la zona central del país, que consiste en una inolvidable mezcla de cochayuyo, papas, zapallo, cebolla, ajo y especias, cocinadas en un caldo de verduras.
"Longayuyo" o "Chorisano": La Charcutería Innovadora a base de Algas
En el ámbito de la innovación gastronómica y la charcutería saludable, el empresario gastronómico Julio Ibarra ha desarrollado el "longayuyo", una longaniza que, si bien tiene un sabor muy similar a la tradicional, está compuesta por una variedad de algas. Este producto busca fusionar el disfrute culinario con la salud, ofreciendo una longaniza saludable.
El "longayuyo" se elabora con una base de condimento natural que incluye orégano, ajo y aceite de oliva, siendo además muy bajo en sodio. Se prepara con productos del borde costero de la Región de O’Higgins y se recomienda maridarlo con panes sin gluten o cocinados con harina integral y bajos en sal.
Julio Ibarra, quien ha trabajado desde 2012 en la innovación con productos a base de cochayuyo junto a vecinos y algueras de Navidad, explica su motivación: "Siempre tuve esta inquietud. Las algas chilenas tienen tantas bondades. Nos brindan también una materia prima súper noble que tiene muchos usos y resuelve dilemas en la dieta de mucha gente". Más allá de las longanizas, también han elaborado mermeladas, pastelería y empanadas de cochayuyo.
Esta innovación busca fomentar la inclusión en las comidas familiares, permitiendo que personas con dietas veganas o con necesidades especiales de salud puedan disfrutar de un "asadito" compartido. "Un par de estas longanizas de cochayuyo en la parrilla, permiten a todos compartir, estar presentes y comer de forma saludable sin tener que comer carne", agrega Ibarra. La generosidad de este proyecto alcanza incluso para compartir la receta: el "longayuyo" se prepara con ajo, comino, ají de color y muy, muy poca cantidad de aceite; su proceso de preparación es igual al de una longaniza tradicional y su tripa es totalmente vegana.
😋 🍖 Elaboración de Longaniza 🍖😋
En redes sociales, el "longayuyo" ha sido rebautizado como "chorisano", despertando comparaciones y debates sobre cómo asimilar la costumbre carnívora al estilo de vida vegano. La etiqueta de esta longaniza saludable destaca sus beneficios nutricionales: mientras un choripán común y corriente está compuesto por un 54% de grasa, un 29% de carbohidratos y aporta 630 calorías, el "longayuyo" proporciona hasta cuatro veces menos calorías.
Además de los beneficios para la salud, la fabricación del "longayuyo" añade un valor agregado significativo no solo a los 90 kilómetros de costa de la provincia, sino también al trabajo de los algueros y productores de Pichilemu, quienes pueden obtener mejores dividendos con un producto elaborado en comparación con la venta del típico paquete de cochayuyo.
Redes de Emprendedoras: Impulsando la Harina de Cochayuyo
Un grupo de mujeres emprendedoras de la región de Los Lagos ha visto el potencial del cochayuyo y ha encontrado una forma de agregar valor a esta noble alga. Con el objetivo de generar una alternativa de trabajo independiente desde sus propios hogares, a través de un modelo de trabajo colaborativo, se han reunido para promover la comercialización de la harina de cochayuyo.
Muchas de las mujeres que forman parte de esta red trabajan de manera independiente en la elaboración de productos basados en esta materia prima. Un claro ejemplo es Patricia Madrid, recolectora de orilla y presidenta del Sindicato de Pescadores de Isla Mancera. Ella ha innovado y diversificado su oficio mediante la comercialización de productos como galletas, pan y masa de pizza elaborados con harina del cochayuyo que ella misma extrae en Playa Rosada, a unos 5 kilómetros de Niebla. Patricia relata: "La primera vez que hice harina de cochayuyo la empecé a utilizar como aliño para las ensaladas, después me fui interiorizando y empecé a hacer otras cosas. Para mí ha sido algo muy novedoso porque toda mi vida fui recolectora. Siempre iba con mi abuela o con mi madre. El cochayuyo siempre estuvo en mis pies y nunca me imaginé llegar a darle este valor agregado".
Noemí, otra emprendedora, explica que la idea de elaborar harina surgió con el objetivo de hacer uso del descarte de las algas con las que trabaja. "En el caso del cochayuyo, siempre me quedan restos y me di cuenta que había una oportunidad de utilizar ese descarte en un producto sano, nutritivo y que tenga durabilidad, sobre todo en este contexto de pandemia", señaló. La red de mujeres que trabajan en el desarrollo de esta materia prima representa un encadenamiento local beneficioso, siendo una iniciativa inclusiva y circular, que incluso facilita el trabajo para mujeres mayores mediante el uso de maquinaria.
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