La cocina tradicional es un pilar fundamental en los hogares, y platos como la cazuela de vacuno representan el sabor reconfortante ideal para disfrutar en familia. Aunque existen diversas opciones para esta preparación, conocer la versatilidad de cortes como el asiento es clave para obtener resultados excepcionales.
¿Qué es el asiento de vacuno?
El asiento es un corte de carne que se extrae de la parte superior trasera de los novillos, inmediatamente sobre la cola. Su nombre es sumamente preciso: es la zona donde, en caso de ser montado el animal, quedaría sentado el jinete.
Este corte limita por delante con el popular lomo liso, por abajo con la punta picana y por detrás con la punta de ganso. Se caracteriza por su forma algo triangular o semicuadrada y por poseer un intenso color rojo oscuro. Es, sin duda, un corte noble y versátil que merece ser aprovechado al máximo en la cocina.
Versatilidad del asiento en la cocina
El asiento no solo es el rey indiscutido del churrasco premium, sino que también admite diversas preparaciones:
- Churrasco: Preparado con un chorrito de aceite a la sartén o a la plancha.
- Bistec: Una opción más cotidiana, que se diferencia del churrasco por ser una pieza de mayor grosor.
- Escalopa: El corte se presenta delgado, cubierto con huevo y pan rallado, sofrito en la sartén hasta quedar bien cocido.
Receta: Cazuela de vacuno reconfortante
Si buscas un plato con todo el sabor tradicional, esta preparación con caldo de carne es perfecta para calentar el corazón.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cebolla cortada finamente y 1 diente de ajo picado
- 2 zanahorias en bastones y ½ pimentón rojo en tiras
- 5 trozos de carne de vacuno (puedes usar asiento, tapapecho u osobuco)
- 2 litros de agua
- 1 tableta de caldo en polvo de carne, sal, pimienta, comino y orégano a gusto
- 5 papas medianas, 5 trozos de zapallo camote y 5 trozos de choclo
- ¼ taza de arroz y 2 tazas de porotos verdes en tiras
- Perejil picado finamente para decorar
Preparación paso a paso
- En una olla honda, agrega aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimentón durante 5 minutos. Mientras tanto, calienta agua hasta hervir.
- Incorpora la carne a la olla, vierte el agua caliente y cocina a fuego suave por 5 minutos desde el hervor. Condimenta con el caldo en polvo, sal, pimienta, comino y orégano.
- Agrega el zapallo, las papas y el choclo, cocinando tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
- Tras 5 minutos de cocción de las verduras, añade el arroz y cocina por 15 minutos adicionales. Cuando falten 5 minutos para finalizar, incorpora los porotos verdes.
CAZUELA DE VACUNO "Cocina Tradicional Chilena"- Alvaro Barrientos Montero
Consejos para un resultado óptimo
| Aspecto | Recomendación |
|---|---|
| Textura | Utiliza cortes de carne adecuados para cocciones largas. |
| Cocción lenta | Para asegurar que las verduras y la carne queden muy blandas, cocina a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos. |