¿Es usted un amante de la cocina al aire libre y ha pensado en construir su propia parrilla en casa? Ya sea que esté planeando construir una desde cero o simplemente busque mantener la que ya tiene, aquí encontrará una guía detallada. Cuando pensamos en una parrilla, lo primero que nos viene a la mente es disfrutar de una deliciosa comida al aire libre. Antes de encender el fuego, es importante conocer las opciones y cómo cada tipo de parrilla puede influir en su experiencia. La parrilla de ladrillo es ideal para quienes buscan una construcción robusta y duradera, y en muchas zonas es un elemento indispensable en áreas sociales como terrazas o patios.
Elementos Clave en el Diseño de un Asador de Ladrillo con Chimenea
En la creación de asadores de ladrillo, cada elemento es una pieza clave que compone la sinfonía de sabores al aire libre.
La Ubicación Ideal
La primera piedra de su proyecto es la elección de la ubicación. Busque un espacio al aire libre que combine comodidad y seguridad. Asegúrese de que esté lo suficientemente lejos de estructuras combustibles, como muebles de jardín o vallas. El lugar debe ser ventilado y, si es necesario, estar cerca de fuentes de agua y electricidad.
Dimensiones y Altura
Para determinar la altura adecuada, considere la del usuario principal. Una altura de cintura, aproximadamente de 0.80 a 0.90 m desde el piso hasta el área de trabajo, es cómoda para manipular la parrilla y supervisar la cocción. La altura debería permitir que se ponga el brazo en escuadra, sin bajarlo demasiado para manipular los alimentos. Piense en la comodidad al trabajar y la visibilidad desde distintos ángulos. Algunas medidas estándar indican que el asador debe tener al menos 50 cm de profundidad y 130 cm de largo. Las dimensiones pueden ser tan amplias como de 2.2 a 2.5 metros de largo, con 90 cm hasta 1.20 m de ancho, y una altura total de 90 cm a 1.20 metros, dependiendo de la estatura de quienes lo utilizarán.
La Boca del Hogar y Superficie de Cocción
La boca del hogar es la parte central de la parrilla, donde se colocan los alimentos. La mampostería en esta zona debe tener unos 0.70 m de profundidad. La superficie donde se disponen los alimentos para asar deberá ubicarse a una altura aproximada de 80 a 90 cm desde el piso. Puede disponerse de forma fija desde 12 a 20 cm, con referencia a su plano horizontal.
La Cámara de Humos y el Estante de Hollín
La cámara de humo, idealmente con un estante de hollín, se realiza proyectando hacia delante la pared trasera de la parrilla, formando un ángulo de 60 grados con la horizontal. Esta inclinación comienza a unos 10 ó 20 cm por encima del dintel y debe diseñarse para evitar que el humo toque los bordes del conducto. La ausencia de un estante de hollín y un registro adecuado puede causar problemas de tiraje.
La Garganta y el Tiro
La garganta es un componente crítico para el buen tiraje del asador. Su largo debe ser igual al de la abertura de la parrilla y no debe ser inferior a 7 cm a lo largo del conducto. El dintel del hogar no debe ser muy alto o tener poca separación a la garganta, ni tampoco tener mucha profundidad. Problemas como una garganta muy ancha o muy angosta pueden causar que el humo ingrese a la habitación antes de ser absorbido por la garganta.
El Conducto de la Chimenea
El conducto de la chimenea debe tener interiores redondeados. Su sección podrá ser cuadrada, rectangular o cilíndrica. El área mínima en un conducto circular debe ser 1/12 de la superficie de la boca. En conductos rectangulares, las dimensiones deben respetar 20 x 25 cm, y en cuadrados, 20 x 20 cm. Para conductos circulares, un diámetro de 25 cm es común. El conducto de la cámara de humos debe sobrepasar el techo en unos 70 cm y la estructura general en unos 10 ó 15 cm para asegurar un buen tiro. Para mayor estabilidad, se puede reforzar el conducto llevando varillas de 8 mm en malla de 15 cm.
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Espacio de Almacenamiento
Cuando diseñe su asador, no olvide considerar estantes o espacios para almacenar utensilios, carbón y otros elementos de diversa índole, como revoques, piedras, maderas, metales, etc.
Selección de Materiales para un Asador Duradero
En la construcción de asadores de ladrillo, la elección del material es clave para garantizar su durabilidad y funcionalidad. Es fundamental que la selección de materiales sea la clave que transforme un proyecto en una obra duradera y estéticamente impactante.
Tipos de Ladrillo
Para este proyecto, no es correcto elegir cualquier tipo de ladrillo. Opta por ladrillos refractarios en lugar de ladrillos comunes para las zonas expuestas al fuego. El ladrillo refractario está diseñado para soportar altas temperaturas gracias al sílice y a una clase especial de arcilla, lo que lo hace resistente al calor intenso y perfecto para el hogar del asador. En muchas ocasiones, por desconocimiento, se eligen materiales que no son compatibles con la funcionalidad de un asador. Es muy común que las personas compren ladrillo común en vez de refractario por cuestiones de estética, pero el ladrillo común es ideal para construcciones no expuestas directamente al fuego, mientras que el refractario es indispensable para las zonas de cocción.
Materiales para la Estructura y Acabados
- Mortero para pegar ladrillo: Garantiza una unión robusta y duradera. Se recomienda el uso de un mortero seco que permita aplanar muros, empastar firmes y pegar ladrillos de barro, tabiques y tabicones.
- Adhesivo para porcelanato: Si el diseño incluye encimeras o muros decorativos con porcelanato, se necesita un adhesivo específico para este material.
- Boquillas para detalles finos: Para perfeccionar los detalles de las encimeras o muros decorativos, se utilizan boquillas que agregan un toque final preciso y rellenan juntas mayores de 3 mm y hasta 15 mm, asegurando durabilidad y flexibilidad.
- Refuerzos: Es recomendable llevar varillas de 8 mm en malla de 15 cm para ciertas partes de la estructura.
Pasos para la Construcción de su Asador
Planificación y Diseño
El primer paso es calcular el diseño, decidiendo la altura y dimensiones del asador. Evalúe si se requiere más espacio en caso de amplias reuniones y la clase de platillos que se harán de forma común. También planifique el diseño para incluir espacio de almacenamiento y defina los materiales y cantidades necesarias.
Preparación del Suelo y Base
Como segundo paso, se evalúa la superficie. Esta debe ser lo más pareja posible. Si opta por una parrilla de ladrillo o cemento, asegúrese de construir una base sólida y nivelada, como una losa de hormigón o bloques de cemento. Es probable que en este momento deba excavar o crear una plancha adicional para la base.
Levantamiento de la Estructura
Comience por las paredes, iniciando con la pared posterior. Ahí puede instalar viguetas que darán mayor afianzamiento a la misma, y posteriormente, continuar con las paredes de los costados. Con ayuda de unas vigas de madera, cree el marco donde se añadirá la mesa de trabajo y el asador. Finalmente, será necesario esperar a que seque la mezcla. También puede crear un asador con techo, en cuyo caso será necesario que añada las vigas de madera en la parte superior, para después cubrir el marco con los ladrillos.
Consideraciones de Seguridad durante la Construcción
Es importante alejar los materiales maleables o que puedan provocar un incendio del área de construcción.
Solución a Problemas Comunes de Tiro (Tiraje)
La eficiencia de la chimenea es crucial para el buen funcionamiento del asador. Se presentarán dificultades en el tiraje si se presentan los siguientes problemas:
- Garganta muy ancha.
- Garganta muy angosta.
- Dintel del hogar muy alto o con poca separación a la garganta.
- Dintel con mucha profundidad.
- Ausencia de estante de hollín y de registro adecuado.
- Chimenea de sección insuficiente.
- Chimenea con poca altura. Si es así, el viento ingresará a la chimenea.
Si el humo ingresa a la habitación antes de ser absorbido por la garganta, indica un problema de tiraje que debe ser corregido.
Mantenimiento Esencial para la Longevidad de su Asador
Para asegurarse de que su parrilla se mantenga en excelente estado y continúe brindándole deliciosas comidas, es fundamental seguir una serie de pasos para su mantenimiento regular. Asegúrese de limpiarla regularmente después de cada uso. Use un cepillo metálico para eliminar residuos de comida y luego limpie con un paño húmedo y detergente. Proteja la parrilla de la intemperie cubriéndola con una funda resistente cuando no la utilice. Realice inspecciones periódicas para verificar el estado de todas las piezas y conexiones. Hay que estar pendiente de cualquier cuarteadura y resanarla, ya que esto será clave para mantener la apariencia del asador, su integridad y la capacidad de asar los alimentos.