La receta de este delicioso kuchen de kiwi y frutilla es simple y versátil, ideal para cualquier ocasión. Te presentamos una guía completa para preparar este postre, con opciones para la base y la crema pastelera, garantizando un resultado exquisito que encantará a todos.
Ingredientes Necesarios
Para la Base de Hojaldre
- 1 lámina de hojaldre (puedes comprarlo hecho o hacerlo en casa)
- 1 huevo batido para pincelar los bordes de la masa
Para la Crema Pastelera
El relleno tiene una de las recetas más fáciles del planeta: crema pastelera.
- 400 gr de leche entera o semidesnatada
- 40 gr de maizena
- 4 yemas de huevo o 2 huevos medianos
- 100 gr de azúcar blanquilla o al gusto
- 1 cucharada de azúcar vainillado casero o un chorro de vainilla líquida
Para el Brillo (Almíbar y Gelatina)
Opcional: puedes sustituirlo por mermelada de albaricoque caliente.
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- Unos trozos pequeños de kiwi (opcional, para saborizar el almíbar)
- 1 hoja de gelatina (2gr)
Para la Decoración
- 1 kiwi
- 4 fresones (o frutillas)
- Opcional: 2 plátanos (bananas)
Utensilios de Cocina
- Cuchillos
- Manga pastelera
- Rodillo
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de la Crema Pastelera
Empezamos preparando la crema pastelera porque tenemos que dejarla templar.
- Pon en el vaso (o una cacerola) la leche, la maicena, los huevos, el azúcar y la vainilla.
- Cocina durante 7 minutos, 90ºC, velocidad 4 (si usas Thermomix) o pon a calentar en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese y no llegue a hervir. Retira del fuego antes de que empiece a hervir y sigue removiendo unos minutos, quedará bien espesa.
- Retira e introduce la crema dentro de una manga pastelera para que luego sea más cómodo trabajarla.
- Deja que atempere. Reserva.
Consideraciones sobre la crema pastelera: No se puede congelar. No la dejes mucho tiempo en la nevera para que no se quede demasiado dura y sea más fácil aplicarla sobre el hojaldre. No debe estar hirviendo, pero sí te vale a temperatura ambiente al momento de usarla.
2. Preparación de la Base de Hojaldre
- Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Si tu horno alcanza 220º C, también puedes hornear a esa temperatura.
- Enharina la superficie de trabajo y extiende con el rodillo la masa de hojaldre.
- Con tu lámina rectangular, pinta los bordes con un poco de agua y dobla para hacer un pequeño muro de 1,5 cm de ancho aproximadamente.
- La zona central del hojaldre se debe pinchar con un tenedor para que no infle mucho dentro del horno.
- Para que la zona del relleno no suba nada, puedes cubrir la base con papel de horno y colocar peso dentro (como porotos, lentejas, etc.).
- Pincela los bordes con 1 huevo batido.
- Hornea durante 15-20 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo, o a 220º C hasta que se dore la masa, unos 10 minutos.
- Retira del horno, quita el peso si lo usaste, y deja enfriar completamente.
Los errores a evitar para realizar hojaldres perfectos!
3. Preparación del Brillo (Almíbar con Gelatina)
Si no dispones de mermelada de albaricoque, sigue estos pasos:
- Enjuaga bien el vaso (o cazo) y pon el agua, el azúcar y unos trocitos que te hayan sobrado del kiwi.
- Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (si usas Thermomix) o pon a calentar a fuego medio hasta obtener un almíbar ligero.
- En un vaso con agua fría del grifo, pon la lámina de gelatina para hidratarla.
- Cuando termine el tiempo del almíbar y haya bajado un poco la temperatura, añade la hoja de gelatina escurrida e hidratada.
- Remueve unos segundos en velocidad 3 (o manualmente) hasta que veas que esté totalmente disuelta.
Alternativa: Si dispones de mermelada de albaricoque, caliéntala y úsala sobre la tarta decorada. Es práctico y te ahorras este paso.
4. Preparación de las Frutas para la Decoración
- Lava bien las fresas (frutillas), córtales el cabito y filetéalas a lo largo o en láminas. Reserva.
- Pela los kiwis y córtalos también en finas láminas. Reserva.
- Si utilizas plátanos, pélalos y córtalos en rodajas finas.
Montaje y Decoración del Kuchen
Con la base de hojaldre horneada y cubierta con la crema pastelera, solo falta que peles y cortes en láminas las frutas para decorar. Una vez tengas la base de hojaldre fría y la crema pastelera a temperatura ambiente, procede con el montaje:
- Sobre la masa de tarta ya fría, coloca la crema pastelera y espárcela bien, cubriendo toda la superficie.
- Encima, pon las frutillas y el kiwi (y plátanos si los usas) en forma circular o espiralada, o en la combinación que más te guste.
- Con una cuchara y de a poco, cubre toda la tarta con el brillo frío (almíbar con gelatina) o pincela la superficie de las frutas con el almíbar ligero, o la mermelada de albaricoque caliente.
- Deja el kuchen en el frigorífico hasta el momento de servir para que se asienten la crema y el brillo.
Alternativa: Kuchen con Base de Masa Dulce
Si prefieres una base de tarta diferente, puedes preparar una masa dulce. Esta masa es ideal, sobre todo, para rellenos que contengan ingredientes húmedos.
Ingredientes para la Masa Dulce
- 250 g de harina 0000
- 100 g de manteca (a temperatura ambiente, pomada)
- 135 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Preparación de la Masa Dulce
- Coloca la manteca pomada en un bol y bátela por un minuto.
- Luego, agrega el azúcar y bate hasta que se integre.
- Agrega el huevo y continúa batiendo.
- Incorpora la ralladura de limón y la mitad de la harina. Mezcla en el bol y agrega el resto de la harina, uniendo con la mano. No hay que amasar, sino integrar todo hasta formar una masa homogénea.
- Una vez unida, envuelve la masa en papel film y lleva a la heladera unos 30 minutos (mientras vas haciendo el relleno).
- Para estirar la masa, cubre la mesada con papel film y estira la masa encima con el rodillo. Puedes ayudarte de un poco de harina para que el palote no se pegue.
- Para llevar la masa al molde, levanta el papel film de la mesada y la vuelcas sobre el molde, ajustándola bien.
- Cubre la masa con papel manteca o aluminio y agrega algún tipo de peso (porotos, lentejas, etc.).
- Lleva a un horno medio (aproximadamente 180°C) por unos 10 minutos.
- Retira, saca el peso y vuelve a llevar al horno otros 10 minutos hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
Consejos Adicionales
- La gelatina nunca debe hervirse porque pierde su poder gelificante.
- Esta tarta de frutillas y kiwi queda muy bien, y también se pueden arriesgar y hacer una multifrutas con otras combinaciones de frutas.