La expresión "jurel tipo salmón" ha generado curiosidad y, en algunos casos, controversia en el mercado chileno de conservas. Si bien puede evocar una comparación culinaria, el término ha estado asociado con discusiones sobre la autenticidad y el etiquetado de productos pesqueros enlatados.
El Origen del Término "Jurel Tipo Salmón"
El término "jurel tipo salmón" tiene un origen histórico interesante, que se remonta a las décadas del 50 y 60 en Chile. En ese período, el salmón era comercializado en latas, presentando un formato similar al que hoy conocemos para el jurel en conserva. Esta reminiscencia en la presentación llevó a la creación de la denominación, marcando una conexión con un producto ya establecido en el imaginario colectivo.
Denuncia de Etiquetado Engañoso en Productos de Jurel
La Agrupación de Pescadores Industriales del Bío Bío presentó una denuncia formal ante la Seremi de Salud Metropolitana. Esta acción se llevó a cabo debido a la venta de tarros rotulados como jurel que, según las investigaciones, no contenían realmente esta especie. Los estudios, encargados por el gremio, analizaron el contenido de cientos de tarros de jurel, tanto de origen asiático como chileno.
Según denunció Macarena Cepeda Godoy, presidenta de los Pescadores Industriales del Bío Bío, cuatro marcas masivas estaban vendiendo fraudulentamente jurel. Estas marcas son **Coliseo**, **Barquito**, **Novamar** y **Acuenta**. Se destacó también la preocupación de que una de las marcas involucradas es proveedora de **JUNAEB**, lo que implica que sus productos forman parte del menú de niñas, niños y adolescentes, donde se incluye el jurel chileno.
Estudios Científicos Confirman el Fraude
Para demostrar el fraude, se realizaron diversos estudios científicos. Uno fue efectuado por el **Laboratorio 5** y otro por el **Laboratorio de Fisicoquímica y Microbiología DICTUC**. Este último examinó 200 muestras de tarros de jurel (100 chilenas y 100 chinas) de diferentes lotes comercializados en Chile.
La Seremi de Salud de la Región Metropolitana (S), Alejandra Hernández, junto a Carmen Gloria Yáñez, directora de Asistencia Técnica del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (**INTA**) de la Universidad de Chile, dieron a conocer los resultados de los análisis genéticos. Tras la denuncia de la Asociación de Pescadores Industriales del Biobío, la Seremi de Salud y el INTA recogieron muestras de conservas de cinco marcas cuestionadas de origen chino, comprobando que su rotulado no correspondía al contenido.
Los estudios de tipificación molecular, llevados a cabo en el Laboratorio de Genómica y Genética de Interacciones Biológicas del INTA, corroboraron que las conservas de las marcas **Acuenta**, **Barquito**, **Novamar**, **Coliseo** y **Unimarc** no correspondían a la especie jurel (**Trachurus murphyi**), sino a **caballa** (**Scomber spp.**). Las autoridades señalaron que la caballa "no puede ser comercializada bajo la denominación de jurel".
En el proceso, también se analizó la marca **La Mar**, que solicitaba su internación a Chile como jurel. Sin embargo, su ingreso fue rechazado "por corresponder a caballa", y los artículos que la marca ya posee en el mercado "deberán ser etiquetados indicando la verdadera naturaleza del alimento".
En contraste, se analizaron dos marcas nacionales, **San José** y **Único**, las cuales sí fueron confirmadas como jurel auténtico.
Desde el INTA, Yáñez detalló que a los productos "se les realizó un análisis de tipificación de especie por secuenciación, lo que implica extraer el ADN de cada una de las muestras, luego se lee su código genético en un secuenciador y se compara con grandes bases de datos". De las muestras analizadas, solo dos -marcas chilenas- correspondieron a Trachurus murphyi (jurel) y el resto a Scomber spp (caballa).
Medidas y Acciones de las Autoridades
La seremi Hernández remarcó la importancia de la fiscalización y la trazabilidad de los alimentos comercializados en el país. En respuesta a los hallazgos, se instruyeron los sumarios sanitarios correspondientes, y las empresas involucradas deberán retirar los productos del mercado hasta que se realice una correcta rotulación, indicando la verdadera naturaleza del alimento. Además, deberán modificar la declaración nutricional si corresponde.
Webinar ALS - Muestreo de pescado para inspección con base en la NTP 700.002.2012
Promoción del Jurel Chileno Genuino
A pesar de la controversia del etiquetado, el jurel sigue siendo un alimento emblemático en Chile. La marca **Jurel San José** de Nutrisco, confirmada como jurel auténtico, destacó en la feria Food & Service con degustaciones para los asistentes. El reconocido chef Felipe Gálvez, conocido como Dr. Pichangas, instó a incorporar el jurel en platos gourmet, presentando un tártaro de jurel ahumado sobre sopaipillas, demostrando la versatilidad culinaria de este pescado.