Ensalada de Arroz con Verduras: Recetas Versátiles para Cualquier Época del Año

La ensalada de arroz es un plato versátil y completo, ideal para disfrutar en cualquier momento del año. Aunque ha ganado fama como plato frío, se puede consumir templada, ofreciendo una alternativa a otras recetas de arroz.

Ensalada de Arroz Integral Vegetariana

Esta ensalada vegetariana de arroz integral es una opción fácil, rápida, saludable y deliciosa. Permite múltiples variaciones de ingredientes para adaptarse a tus gustos y aprovechar lo que tengas en la nevera.

Preparación Básica de Arroz y Guisantes

1. Lava bien, cuela y echa el arroz en un cazo u olla junto con los guisantes, el agua y un poquito de sal.
2. Cuece medio tapado, a fuego medio y luego bajo, hasta que el agua se evapore y deja enfriar.

CONSEJO: Dejar unas horas en remojo el arroz integral con un trocito de alga kombu mejora sus propiedades y elimina parte del almidón y ácido fítico, su antinutriente.

Mezclando Ingredientes y Aliño

Cuando el arroz esté frío, échalo en un bol o ensaladera junto con el queso feta desmenuzado. Añade las hierbas provenzales, ralladura y zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Ingredientes Clave y Sus Alternativas

• Arroz integral: Se puede usar una mezcla de arroz salvaje y basmati, ambos de grano largo. También puedes usar arroz blanco, aunque tiene menos propiedades. El arroz integral necesita más agua y tiempo de cocción.
• Guisantes: Los guisantes frescos destacan por su contenido en vitamina C, proteínas y fibra. Los congelados son más dulces, pero pierden nutrientes.
• Otras hortalizas: Puedes usar pimiento rojo, tomates cherry, cebolletas y olivas verdes, o añadir lo que quieras.
• Proteína: El queso feta aporta cremosidad, pero puedes usar queso fresco o mozzarella, ambos más bajos en calorías.

Variaciones de Ensaladas de Arroz con Verduras

1. Ensalada de Arroz al Estilo Mediterráneo

Esta ensalada al estilo mediterráneo está llena de coloridas capas de sabor y verduras. Se prepara con granos de arroz integral que aportan una agradable textura al masticar y un ligero sabor a nueces.

Ingredientes y Preparación

• Prepara el arroz según las instrucciones del paquete.
• Calienta el aceite en una sartén antiadherente y agrega los champiñones.
• Sobre la base de arroz, agrega floretes de brócoli al vapor, champiñones salteados, chícharos, pimientos rojos crujientes y cebollas verdes picadas en trozos grandes.
• Añade un poco más de sabor con el queso Provolone y el queso Cheddar, que equilibran el plato con un sabor ligeramente salado.
• Combina todos los ingredientes en un tazón grande, sirve y disfruta.

2. Ensalada de Arroz con Atún y Maíz

Esta ensalada de arroz es fácil, rápida, saludable y deliciosa. Admite muchas variaciones de ingredientes. Se puede tomar fría o templada y es perfecta para preparar con antelación, ya que se conserva estupendamente.

Preparación

1. Cuece el arroz y ponlo en un cuenco amplio.
2. Pela y trocea el tomate. Corta en aros las aceitunas. Escurre y desmiga el atún. Escurre el maíz.
3. Añade al cuenco, junto al arroz: el tomate, las aceitunas, el atún y el maíz.
4. Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva.

Consejos

• El mejor arroz para ensaladas es el de grano largo, aunque el arroz redondo también funciona bien si se lava.
• Si usas atún en aceite de oliva, aprovecha el aceite de la lata para aliñar la ensalada, completando con más aceite de oliva si es poco.
• Puedes guardar la ensalada en la nevera ya aliñada y lista para comer.
• Puedes añadir zanahoria cruda rallada, remolacha cocida, guisantes cocidos, pimiento rojo (crudo o asado), huevo duro, daditos de queso, trocitos de jamón cocido, tiras de pollo asado, caballa, sardinillas.

3. Ensalada de Arroz con Pollo y Verduras

Esta ensalada de arroz os resolverá el menú de cualquier día de la semana.

Elaboración

1. Comienza poniendo el arroz basmati en remojo unos minutos para que se ablande y suelte algo de almidón.
2. Después, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante y, cuando esté listo, escúrrelo bien en un colador.
3. Para hacer el aliño, mezcla en un cuenco el aceite, el vinagre, la mayonesa y una pizca de comino molido. Mezcla bien hasta emulsionar y reserva.
4. Pica los espárragos verdes en trocitos y escurre el maíz cocido de la lata.
5. Corta los tomates en pequeñas porciones y prepara el pollo asado, cortando la pechuga en porciones pequeñas.
6. Termina mezclando los ingredientes para que queden bien repartidos y aliña justo antes de comer la ensalada.
7. Decora con kumquat cortado en rodajas muy finas y un poco de tomillo fresco.

4. Ensalada de Arroz con Atún y Mayonesa de Palta

Transforma la clásica ensalada de arroz con esta novedosa receta que incluye un toque de mayonesa con aceite de palta, rica y liviana.

Preparación

1. Blanquea las zanahorias en agua hirviendo con sal.
2. Corta los tomates en mitades y el queso en cubitos.
3. Corta el pollo en tiras.
4. Pon en un frasco la mayonesa con aceite de palta, junto con el aceite, el jugo de limón y pimienta a gusto. Cierra bien y agita hasta emulsionar.
5. Coloca en un bowl o ensaladera las hojas verdes cortadas, el arroz cocido, las zanahorias, los tomates, el choclo, el queso y el pollo.
6. Añade por encima el aderezo preparado y sirve.

5. Ensalada de Arroz con Salmón y Guisantes

Partiendo de arroz ya cocido y pimientos ya asados, esta ensalada se prepara en pocos minutos.

Elaboración

1. Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo salada, procurando dejarlos al dente, enfriándolos rápidamente con agua fría.
2. Lavar, pelar y picar la zanahoria en piezas pequeñas.
3. Escurrir la lata de salmón y picar el pimiento.
4. Combinar en una fuente el arroz cocido con todos los ingredientes, desmigando el salmón con un tenedor.
5. Emulsionar con unas varillas o el tenedor el aceite de oliva con un chorrito de limón y el vinagre, y salpimentar al gusto.

6. Ensalada de Lentejas y Arroz con Verduras

Esta ensalada es muy nutritiva y perfecta para el verano.

Preparación

1. En primer lugar, cocer las lentejas y el arroz (por separado), con cuidado de que las lentejas no se pasen. Dejar enfriar y reservar.
2. Por otro lado, cortar el calabacín en rodajas finas, trocear las judías y picar los tomates en piezas pequeñas.
3. Pasar el calabacín por la plancha y cocer las judías al dente.
4. Picar el diente de ajo y la cebolleta y pochar ambos ingredientes ligeramente en una sartén con un poco de aceite.
5. Añadir las lentejas, sazonar con el vinagre, las especias y la sal, y cocinar todo junto unos minutos a fuego suave.
6. Para emplatar, colocar una cama de calabacín, encima una capa de arroz (que habremos salpimentado), luego las lentejas y por último coronar con unas judías verdes y el tomate picado.

7. Ensalada de Arroz con Huevo y Judías Verdes

Esta ensalada de arroz es perfecta para llevar en un día de campo y hasta para comer en la oficina.

Elaboración

1. Cocer las judías verdes en una olla con agua y sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, cortar en dos y reservar.
2. Hervir el huevo en una olla con agua durante 10-12 minutos. Refrescar en abundante agua fría, pelar, trocear y reservar.
3. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla y rehogar el arroz un par de minutos. Vertemos dos tazas de agua y llevar a ebullición. Después de cinco minutos cociendo a fuego fuerte bajar el fuego al mínimo y dejar hasta que el arroz se cueza durante 12 minutos más o hasta que no queden restos de agua. Retirar de la lumbre y dejar enfriar.
4. Picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Colocarlos en un cuenco con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien todo enérgicamente para integrar bien los ingredientes.
5. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y añadir la vinagreta.

8. Ensalada de Arroz y Bonito en Pimiento del Piquillo

Una manera genial de servir esta ensalada como aperitivo, con una presentación especial.

Preparación

1. Cocer el arroz y lavarlo con agua fría.
2. En un cuenco, mezclar el arroz, el bonito picado y la mayonesa.
3. Cocer las espinacas un minuto en el microondas (en un recipiente tapado) y mezclarlas con el resto de ingredientes.
4. Finalmente, rellenar los pimientos del piquillo con la ensalada de arroz y servir sobre hojas de espinaca fresca.

9. Ensalada de Arroz Basmati con Hinojo y Atún en Escabeche

Si quieres darle una vuelta de tuerca a la habitual ensalada de arroz y atún, esta sugerencia de arroz basmati aporta un toque especial.

Elaboración

1. Comenzar preparando el arroz basmati, que se dejará enfriar una vez cocido.
2. Mientras se enfría, cortar el hinojo en juliana y mezclarlo con la mayonesa y el atún en escabeche.

10. Ensalada de Arroz con Frutas Veraniegas

Esta ensalada de arroz incluye melón, una fruta veraniega por excelencia.

Elaboración

1. Cocer el arroz, teniendo en cuenta que el arroz integral requiere más tiempo de cocción y agua.
2. Mientras se enfría el arroz, cortar los pimientos y el melón en dados, y los tomates por la mitad.
3. Espolvorear con semillas de sésamo y escamas de sal negra, que aportarán mucho color a la ensalada.
4. Sazonar al gusto con aceite, vinagre balsámico y pimienta.

11. Ensalada de Arroz con Pulpo y Pesto

Para elaborar esta receta hay que procurar tener un buen pulpo, tierno y sabroso, para que esta sencilla receta sea un éxito.

Elaboración

1. Comenzar preparando el arroz basmati según las indicaciones del paquete (unos 18-20 minutos en abundante agua hirviendo con sal). Escurrirlo en cuanto esté en su punto y enjuagarlo con agua fría. Escurrir bien de nuevo.
2. Si la salsa pesto es muy espesa, rebajar con un poco de agua (de la cocción del arroz) o con aceite de oliva.
3. Añadir al arroz enfriado y mezclar muy bien.
4. Incorporar la cebolleta picada fina y un golpe de pimienta negra.
5. Cortar el pulpo en rodajas o tacos no muy pequeños y mezclar con zumo de limón.
6. Disponer una cama de arroz al pesto y repartir encima el pulpo.

12. Ensalada de Arroz con Conservas Marinas

Las conservas son productos estupendos para tener en la despensa, siempre que escojamos las de mejor calidad y las más saludables.

Elaboración

1. Empezar cociendo el arroz en abundante agua salada, dejándolo en su punto, siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrir, enjuagar y enfriar. Reservar.
2. Abrir las conservas. Si se quiere un sabor marinero más intenso, se puede guardar una cucharada del líquido de los berberechos.
3. Escurrir con suavidad los mejillones y los berberechos, sacar las anchoas y picarlas.
4. El maíz puede ser natural o de conserva (procurar que sea al natural, sin azúcar y preferiblemente sin sal). Enjuagar con cuidado con agua y escurrir.
5. Mezclar todo con el arroz en una fuente.
6. Lavar la zanahoria y la guindilla. Pelar la zanahoria con un pelaverduras y rallar fina sobre el arroz. Añadir la guindilla cortada en rodajas finas, sin las semillas.
7. Incorporar las gambas o langostinos cocidos y pelados y eneldo o perejil al gusto.
8. Batir el líquido de los berberechos con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta.

13. Ensalada de Arroz con Langostinos y Pepino

Esta es una sorprendente y deliciosa ensalada de arroz, un poco más elaborada que el resto, que encantará a todo el mundo.

Elaboración

1. Quitar la cabeza y el conducto intestinal de los langostinos. Luego cocerlos en agua hirviendo salada, durante tres minutos, dejando que se enfríen en un cuenco con agua fría antes de pelarlos con cuidado.
2. Por otro lado, pelar el pepino, dejando parte de la piel, cortarlo en trozos pequeños y mezclarlo en una ensaladera junto con el resto de verduras.

14. Poké Bowl Vegano

Un poké bowl vegano fácil de preparar, elaborado con arroz basmati integral, tempeh marinado, edamame y otros vegetales, aderezado con una rica salsa teriyaki casera.

Ingredientes (para 2 personas)

• 170g de arroz integral (mezcla salvaje y basmati)
• 450ml de agua
• 2 aguacates medianos pelados y cortados en rodajas
• 100g de tofu marinado
• 1 calabacín mediano cortado en cubitos
• 2 cebolletas picadas
• 50g de brotes de soja
• 2 cucharadas de semillas de calabaza, dos de pistachos picados
• Una hoja de alga nori hecha trocitos

Aderezo

• 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 1 cucharada de mirin
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• ½ cucharada de sirope de ágave

15. Poké de Salmón y Arroz de Sushi

El poke es una receta de origen hawaiano que en pocos años ha pasado de ser una delicia exótica a figurar en las cartas de los mejores restaurantes.

Elaboración

1. Limpiar el lomo de salmón, retirando las espinas y la piel, y cortarlo en dados. Añadir la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre fresco rallado, remover bien y marinar durante 15 minutos.
2. Preparar el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante. Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y calentar en el microondas para que se disuelva este último. Agregar al arroz y enfriar abanicando al tiempo que se remueve para separar los granos.
3. Cortar el medio aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino en finos discos y la cebolla en juliana.
4. Emplatar el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decorar con anacardos y semillas de chía.

16. Ensalada de Arroz sin Arroz: Fideos de Arroz con Mango y Aguacate

Para sorprender con una ensalada de arroz sin arroz no hay nada como una ensalada de fideos de arroz con mango y aguacate, una idea original que seguro no pasará desapercibida en la mesa.

Elaboración

1. Primero cocer los fideos de arroz según indique el envase, escurrirlos y dejarlos enfriar bajo el agua.
2. Por otro lado, mezclar la leche de coco con el zumo de lima, el aceite, la salsa de jalapeño y sazonar.
3. También cortar el mango y el aguacate en finas láminas.
4. Por último, colocar las hojas de ensalada, la fruta y los fideos en una ensaladera y aliñar con la salsa de leche de coco y lima y unas hojas de cilantro picado.

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