Receta tradicional de berlines: guía completa para una masa perfecta y relleno irresistible

Los berlines son un clásico de la repostería, especialmente populares en Chile y con profundas raíces en la cultura alemana. Este pastel, caracterizado por su masa esponjosa y su delicioso relleno, es una opción versátil que puede prepararse tanto frita como horneada. A continuación, presentamos una guía detallada para elaborar estos bollos tradicionales en casa.

Ingredientes necesarios

Para obtener resultados profesionales, es fundamental contar con ingredientes de calidad. La receta se divide en tres componentes principales: el prefermento, la masa y el relleno.

Para el prefermento

• 1 paquete chico de levadura fresca (30 g).
• 1 taza de leche semidescremada tibia.
• 1 cucharada rasa de azúcar.

Para la masa

• 5 tazas de harina cernida.
• 1 taza de azúcar flor.
• 50 g de margarina o mantequilla a temperatura ambiente.
• 3 huevos grandes.
• Una pizca de sal.

Para el relleno

• 600 g de manjar tradicional o crema pastelera (según preferencia).
• Azúcar flor para decorar.

Preparación paso a paso

1. Elaboración del prefermento y la masa

Comienza juntando la leche tibia con la levadura y la cucharada de azúcar. Revuelve bien procurando que la levadura se disuelva y deja reposar durante 15 minutos. En un bol amplio, coloca la harina en forma de volcán. En el centro, incorpora la levadura activada, el azúcar flor, los huevos y la margarina en trozos por los bordes. Trabaja la mezcla desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa lisa, compacta y liviana que no se pegue en los dedos.

2. Reposo y formado

Es importante respetar los tiempos de reposo para lograr la consistencia deseada. Deja reposar la masa tapada con un paño levemente húmedo durante 15 a 20 minutos, o hasta que duplique su volumen. Luego, amasa suavemente durante un minuto y sepárala en bolitas iguales (idealmente de 50 g cada una). Aplasta ligeramente los bollos y déjalos fermentar nuevamente en un ambiente templado hasta que dupliquen su volumen (aprox. 30 minutos).

3. Cocción: ¿Fritos u horneados?

Opción frita

Para una cocción uniforme, calienta aceite a 180°C. Es vital mantener el fuego medio-bajo para que no se arrebaten y queden crudos por dentro. Fríe los berlines durante aproximadamente 2,5 minutos por cada lado. Una vez dorados, retíralos y déjalos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Opción al horno

Si prefieres una alternativa más ligera, colócalos en una lata de horno enmantequillada. Para lograr una capa brillante, mezcla un huevo con un poco de leche y pincela la superficie de los bollos. Hornea a 170°C-180°C durante 20 minutos hasta que estén completamente cocidos y dorados.

Preparación de la crema pastelera casera

Para un relleno tradicional, mezcla las yemas con un poco de leche fría y maicena. Calienta el resto de la leche con azúcar y, antes de que hierva, añade la mezcla de yemas y maicena (previamente colada). Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que la crema espese. Deja hervir un minuto y retira del fuego. Cubre con film de contacto para enfriar.

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