Las humitas son un plato tradicional de la gastronomía de varios países latinoamericanos, especialmente de la región andina. Consisten en una masa de maíz (choclo) fresco, a menudo condimentada con albahaca y cebolla, que puede cocinarse envuelta en las propias hojas del choclo o directamente en una olla.
Nuestros países latinoamericanos tienen muchas cosas en común, y los ingredientes en sus recetas son una de ellas. Tomando en cuenta una de las rutas del maíz, que viajó del sur de México hasta Sudamérica, no es de extrañarse encontrar platos tan parecidos. Por ejemplo, las **humitas** o **tamales**, masa de maíz envuelta en sus hojas, aparecen en cada país con diferentes aliños o rellenos. Este artículo explora dos versiones clásicas: la tradicional envuelta en hojas y la práctica humita en olla.
Humita Tradicional (Envueltas en Hojas de Choclo)
Esta es la preparación clásica de las **humitas**, donde la mezcla de maíz se cocina dentro de las hojas del propio choclo, dándole un sabor y aroma inconfundibles.
Ingredientes para Humitas Tradicionales
- 1 Cebolla grande cortada en pequeños cubos (brunoise)
- 3 Cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 Cucharadita de ají de color (paprika)
- 6 Choclos grandes con sus hojas
- 1 Ramito de albahaca
- 1 Taza Leche semidescremada (opcional, para procesar el choclo)
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del sofrito de cebolla
En una sartén, caliente el aceite o mantequilla y saltee la **cebolla** picada en cuadritos chicos (brunoise) a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se ponga transparente y blanda. Condimente con el **ají de color** y revuelva nuevamente. Retire del fuego y deje reposar o reserve.
2. Preparación de las hojas de choclo
Quite las hojas de los **choclos** con mucho cuidado, cortando las hojas en la base del choclo. Reserve las más grandes y que estén en buenas condiciones. Junte de a dos hojas, colocando una encima de otra en forma de canoa, buscando aquellas que mejor se parezcan en color y tamaño, es decir, “hermanarlas”. Terminar de pelar los choclos y sacar todos los hilos.
3. Procesado del choclo
Pique los **choclos** y después muela los granos en una juguera o molinillo. Desgrane los choclos con la ayuda de un cuchillo. Una vez listos, procéselos con la ayuda de una juguera o procesadora de alimentos. Añada las hojas de **albahaca** y leche (cuando sea necesario) hasta conseguir una preparación líquida con una leve textura que no escurra fácilmente, sino que sea como una crema blanda. Si usa un cuchillo grande, desgranar el choclo, lo pueden hacer en una pasada y luego pasar los granos por la moledora o procesadora de alimentos.
4. Mezcla final de la humita
Junte el **choclo** molido con la fritura de cebolla y añada sal y pimienta a gusto. Puedes variar la preparación agregando un toque de azúcar. O ají verde cortado finamente o molido, e incluso un toque de **merkén**.
5. Relleno y armado de las humitas
Para rellenar cada **humita**, distribuya la preparación anterior (tres o cuatro cucharadas grandes) en las hojas previamente unidas de a dos por la base. Doble los extremos formando las **humitas** haciendo verdaderos paquetes y amarre con tiras de las mismas hojas o con un trozo de **pitilla** (cordel o pita de género).
6. Cocción de las humitas
Ponga las **humitas** en una olla grande con abundante agua caliente (hervir abundante agua con sal en una olla grande) y cocínelas durante 30 minutos aproximadamente, hasta que al tocarlas se sientan firmes y no blandas. Una vez listas, retírelas del agua y déjelas escurrir para servir de inmediato, cortando la pita en la mesa.
Tiempo de Cocción y Rendimiento
Cocinar unas ricas **Humitas** es muy fácil, solo en 55 minutos podrás disfrutar un plato para 6 personas. El tiempo de cocción en agua es de aproximadamente 30 minutos.
Recomendaciones para Servir
Sirva caliente, acompañadas de tomates picados con cilantro, o con su buena ensalada chilena. El ají es un buen compañero; si prefieren menos picante, sáquenle las pepitas al ají y listo.
Humita en Olla: Receta Sencilla y Rápida
La **humita en olla** es una de esas delicias de la cocina andina que combina lo mejor del maíz fresco con sabores suaves y cremosos. Ideal para aquellos días en los que se busca un plato reconfortante y lleno de sabor. Esta versión es más rápida y sencilla que la tradicional humita en chala, ya que se cocina en olla sin necesidad de envolver la mezcla en hojas de maíz. Este método no solo reduce el tiempo de preparación, sino que también resalta el sabor dulce del maíz y la textura suave de este guiso, haciéndolo perfecto para compartir en familia.
Originaria de las zonas rurales de Argentina, Chile, Bolivia y Ecuador, la **humita** es una receta de raíces prehispánicas que ha pasado de generación en generación. En esta versión en olla, los ingredientes se cocinan lentamente hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea, con un toque de queso que le da un sabor irresistible. Además, puede variarse al gusto, añadiendo ingredientes como cebolla o incluso ají para quienes prefieren un toque picante.
La **humita en olla** es una preparación sencilla, pero requiere un poco de paciencia para que el maíz suelte su almidón y espese la mezcla. Al final, se obtiene una humita suave y con una textura irresistible que acompaña bien como plato principal o como guarnición de otras preparaciones.
CÓMO SE HACE LA HUMITA EN OLLA
Tiempo de Preparación para Humita en Olla
Para esta receta rápida de **humita en olla** se necesita un total de aproximadamente 40 minutos:
- Preparación de los ingredientes: 10 minutos.
- Cocción en olla: 30 minutos.
Ingredientes para Humita en Olla
- 4 tazas de maíz fresco desgranado (aproximadamente de 6 choclos grandes)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños (opcional)
- 1 taza de leche
- 100 g de queso cremoso o queso fresco, cortado en cubos
- 1 cucharada de manteca o mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Pizca de azúcar (opcional, para realzar el dulzor del maíz)
- Hojas de albahaca fresca (para procesar con el maíz)
- Ají de color (opcional)
Cómo hacer Humita en Olla, paso a paso
1. Preparar el choclo
Procesar el maíz desgranado en una licuadora o procesador de alimentos, junto con las hojas de **albahaca**, hasta obtener una pasta gruesa. Si se prefiere, se puede rallar el maíz.
2. Sofrito de vegetales
En una olla mediana o grande (ojalá de fondo grueso), derretir la manteca o mantequilla a fuego medio y sofreír la cebolla y el pimiento (si se usa) hasta que estén tiernos y translúcidos, durante aproximadamente 5 minutos, u 8-10 minutos revolviendo ocasionalmente. Agregar el **ají de color** si se usa, sal, pimienta y ajíes. Revolver.
3. Cocción de la mezcla
Agregar el maíz procesado a la olla, mezclando bien con la cebolla y el pimiento. Verter la leche y mezclar. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. Cocinar por unos 20 a 25 minutos (o 25 a 30 minutos), hasta que la mezcla espese y el maíz esté cocido y haya adquirido espesor y brillo. Bajar la temperatura, e ir agregando la leche de a poco sin dejar de revolver. Si es necesario, añadir un poco más de leche para alcanzar la textura deseada. Agregar la **chuchoca** si es necesario espesar más.
4. Finalización y sazón
Agregar el queso y continuar revolviendo hasta que se derrita e integre en la mezcla. Ajustar la sazón con sal, pimienta y una pizca de azúcar si se desea un toque más dulce.
5. Servir
Servir caliente, acompañado con ensalada de tomate, cebolla, cilantro y ají, o decorado con queso rallado o perejil picado (opcional). Era uno de los platos favoritos de la infancia, la cremosidad de la mezcla junto a los jugos de la ensalada de tomate.
Rendimiento y Valor Nutricional de la Humita en Olla
Con estas cantidades, la receta de **humita en olla** rinde entre 4 y 6 porciones, dependiendo de si se sirve como plato principal o guarnición.
Cada porción de **humita en olla** contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 35 g
- Azúcares: 10 g
- Proteínas: 8 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Conservación de la Humita en Olla
La **humita en olla** se puede conservar en la heladera hasta 3 días en un recipiente hermético.
Consideraciones sobre el Choclo y Variaciones
El momento preciso para hacer **humitas** es cuando los **choclos humeros** y la **albahaca** están abundantes y al mejor precio, pero antes de que los choclos maduren demasiado y estén secos. Las **humitas** se hacen con **choclos humeros** o **chocleros**, esta variedad de **choclo** es muy común en Chile, pero muy difícil de encontrar en otros países.
Se caracteriza por ser de grano irregular; si las filas del grano están ordenaditas, no es el correcto. La hoja es dura. Al pinchar el grano sale una leche blanquecina. Se usa fresco, durante la semana. El **choclo humero** es una mezcla del **choclo nativo chileno** y una variedad comercial introducida a principios de los 1900. El **choclo** se cultivaba en Chile, antes de la llegada de los españoles, era un cultivo abundante desde Copiapó hasta Chiloé. Junto con las papas eran los cultivos más populares. Empieza a aparecer en las ferias y mercados a mediados de diciembre y es fácil de encontrar hasta principios de marzo.
El **choclo** disponible en EEUU es más dulce porque es otra variedad. Recomiendo usar **choclo congelado (whole kernel)** y agregar durante la cocción de la pastelera o crema de choclo, harina de maíz (cornmeal) para espesar y mejorar el sabor. La harina de maíz funciona mejor que la maicena y la polenta.
No es necesario hacer todo en un día; el día anterior se pueden cortar y parear las hojas del choclo y dejar la mezcla lista. Es más fácil congelar el choclo ya preparado en pastelera que los granos solos.
En mi familia al menos un par de fines de semana del verano se dedicaban a cocinar pasteleras y **humitas** para congelar y guardar para el invierno.
Nutrición General de las Humitas
El valor nutricional de las **humitas** puede variar según los ingredientes y el método de preparación, pero generalmente aportan:
- Carbohidratos: 123.4 g
- Energía: 652.7 kcal
- Grasas: 14.4 g
- Fibra: 12.1 g
- Proteína: 17.5 g
- Grasas saturadas: 5.4 g
- Sodio: 200.5 mg
- Azúcares: 3.1 g