La línea de yogures Light de Soprole está diseñada para ofrecer opciones con menor contenido calórico y de azúcares, utilizando una combinación de ingredientes lácteos, cultivos de yogur y edulcorantes para mantener el sabor deseado. A continuación, se detallan los componentes y la información nutricional de diversas variedades.
Contexto sobre Consumo de Azúcar y Edulcorantes
Es importante considerar que un alto consumo de azúcar puede contribuir al aumento de peso y a la aparición de caries. En cuanto a los edulcorantes no nutritivos, algunos estudios sugieren que podrían no ofrecer beneficios a largo plazo en la reducción de la grasa corporal tanto en adultos como en niños.
Ingredientes Base y Cultivos Lácteos
La base de la mayoría de los yogures de esta línea es la leche natural parcialmente descremada. A esta se suman los sólidos lácteos, que aportan textura y cuerpo. Para lograr la consistencia característica del yogur, se utilizan gelatina y, en algunas formulaciones, almidón de maíz modificado o carragenina.
Las cepas de yogur fundamentales para la fermentación y el sabor característico son Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, se incluye lactasa, una enzima que ayuda a descomponer la lactosa, haciendo el producto más digerible para personas con intolerancia a la lactosa.
Edulcorantes Utilizados
Para ofrecer un perfil "light" sin sacrificar el dulzor, Soprole emplea una combinación de edulcorantes:
- Sucralosa: Es un edulcorante no calórico derivado del azúcar, que proporciona un sabor dulce intenso sin aportar calorías. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal, produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal.
- Estevia (Glucósido de Esteviol): Proviene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, siendo estos compuestos (glucósidos de esteviol) significativamente más dulces que la sacarosa. Son estables al calor y no inducen respuesta glucémica en la sangre, lo que los hace atractivos para dietas controladas en carbohidratos y para personas diabéticas.
En algunas formulaciones, se menciona el uso de maltitol y fructosa en los preparados de fruta, que son tipos de azúcares o polioles que aportan dulzor y textura.
Aditivos y Conservantes
Para asegurar la conservación y estabilidad del producto, se utilizan varios aditivos:
- Sorbato de Potasio: Este aditivo actúa inhibiendo el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, previniendo así el deterioro del producto.
- Colorantes Naturales: Como la cúrcuma y el annato, se emplean para dar el color característico a algunos yogures o preparados de fruta. En algunas variedades, se puede añadir colorante rojo Allura AC.
- Saborizantes Idénticos a Natural: Se utilizan para realzar o complementar el perfil de sabor de las frutas u otros componentes.
Variedades de Yogur Light y su Composición Específica
Se identifican distintas composiciones dentro de la línea, algunas con preparados de fruta y otras más básicas:
Yogur Light Base (sin preparado de fruta específico)
Una composición típica incluye: Leche natural parcialmente descremada, sólidos lácteos, gelatina, sorbato de potasio, lactasa, cepas de yogur (L. bulgaricus y S. thermophilus), sucralosa y estevia. Algunas variantes pueden incluir almidón de maíz modificado, saborizante idéntico a natural y colorantes naturales como cúrcuma y annato.
Yogur Light con Preparado de Frutas
Estas variedades incorporan un preparado de fruta que puede variar en su composición. Ejemplos:
- Preparado de Fruta con Manzana y Pasas: Leche natural parcialmente descremada, preparado de fruta (15%) con agua, maltitol, manzanas en cubos (2,4%), pasas (1%), almendras trozadas (1%), nueces trozadas (0,5%), almidón de maíz modificado, carragenina, saborizantes idénticos a natural, sorbato de potasio, sucralosa, colorantes naturales cúrcuma y annato, y colorante rojo allura AC. El resto de los ingredientes son sólidos lácteos, almidón de maíz modificado, gelatina, sorbato de potasio, lactasa, cepas de yogur (L. bulgaricus, S. thermophilus), sucralosa y estevia.
- Preparado de Fruta con Frutillas: Leche natural parcialmente descremada, preparado de fruta (15%) con frutillas (8,7%), agua, fructosa, almidón de maíz modificado, pectina, saborizantes idénticos a natural, sorbato de potasio, sucralosa y colorante rojo allura AC. Se complementa con sólidos lácteos, almidón de maíz modificado, gelatina, sorbato de potasio, lactasa, cepas de yogur (L. bulgaricus, S. thermophilus), sucralosa y estevia.
- Preparado de Fruta con Arándanos y Chía: Leche natural parcialmente descremada, preparado de fruta (9%) con agua, fructosa, arándanos trozados (1%), semillas de chía (0,8%), saborizante natural, estevia, colorantes naturales carmín de cochinilla y cúrcuma, sorbato de potasio y ácido cítrico. El resto de los componentes son sólidos lácteos, almidón de maíz modificado, gelatina, sorbato de potasio, lactasa, cepas de yogur (L. bulgaricus y S. thermophilus), sucralosa y estevia.
Nota de Alergenos: Algunas de estas preparaciones se elaboran en líneas que también procesan nueces, por lo que pueden contener trazas.
Información Nutricional Detallada
La composición nutricional puede variar ligeramente entre las diferentes presentaciones. A continuación, se presenta una tabla comparativa basada en la información proporcionada para diferentes porciones (100 g y 1 porción de 155 g):
| Información Nutricional | Porción (155 g) | Porción (100 g) |
|---|---|---|
| Energía (kcal) | 60-105 | 60-68 |
| Proteínas (g) | 5,0-10,2 | 3,2-6,6 |
| Grasa total (g) | 1,7-2,9 | 1,7-1,9 |
| Grasa saturada (g) | 1,20-2,08 | 1,20-1,34 |
| Grasa monoinsaturada (g) | 0,40-0,74 | 0,40-0,48 |
| Grasa poliinsaturada (g) | 0,06-0,62 | 0,06-0,40 |
| Grasa trans (g) | 0,05-0,08 | 0,04-0,05 |
| Colesterol (mg) | 4,6-17,7 | 4,6-11,4 |
| Carbohidratos disponibles (g) | 6,3-16,3 | 6,3-10,5 |
| Azúcares totales (g) | 4,7-9,8 | 4,7-6,3 |
| Azúcar (g) | 0,0-0,2 | 0,0-0,2 |
| Lactosa (g) | 0,0-0,3 | 0,0-0,2 |
| Sodio (mg) | 42-101 | 42-65 |
| Calcio (mg) | 91-189 | 91-122 |
| % Calcio (DDR Chile) | 18%-24% | 18%-24% |
Dosis de Edulcorantes y Límites de Ingesta Diaria Admisible (IDA)
Las cantidades de edulcorantes se especifican por cada 100g y por porción, junto con su Límite de Ingesta Diaria Admisible (IDA):
- Sucralosa: Dosis entre 10,2 mg y 13,2 mg/100g; 15,8 mg y 20,4 mg/porción. IDA: 0 - 15 mg/kg de peso corporal.
- Estevia: Dosis entre 4,2 mg y 28 mg/100g; 6,6 mg y 43,4 mg/porción.
Conservación y Recomendaciones
Se recomienda conservar los yogures refrigerados entre 0 y 8°C. Una vez abierto el envase, su duración es de 4 días, siempre manteniéndolo refrigerado. El lote y la fecha de vencimiento se encuentran rotulados en la tapa, y se aconseja consumir antes de la fecha indicada en el envase.
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS - CADENA DE FRÍO
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