La gelatina es un postre versátil, refrescante y delicioso, ideal para diversas ocasiones. La preparación casera permite controlar los ingredientes y adaptar el sabor y la textura. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para elaborar diferentes tipos de gelatina roja.
Ingredientes Básicos para Gelatina Casera
Hacer un postre de gelatina casero es muy sencillo y solo requiere fruta y gelatina. Para la gelatina, se puede utilizar gelatina en polvo o láminas de gelatina. Generalmente, una cucharada de gelatina en polvo equivale a un paquete de gelatina neutra o a cuatro hojas de gelatina. Muchas frutas son lo suficientemente dulces como para que se pueda elaborar la receta sin añadir ningún tipo de edulcorante. Lo más divertido es que se puede probar con todo tipo de frutas para ver cómo quedan.
Para la elaboración de gelatina a partir de frutas frescas, lo primero es hacer un zumo o un puré con ellas. Dependiendo de la fruta, se deberá quitar primero la piel y las semillas. Se puede usar un exprimidor o colocar las frutas enteras o en trozos pequeños en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Además, en función de la fruta elegida, quizás sea necesario añadir un poco de agua o agua de coco para diluir el zumo.
Consideraciones sobre Frutas Frescas y Enzimas
Algunas frutas tienen enzimas proteolíticas que, cuando se utilizan frescas, impiden que la gelatina se gelifique, ya que rompen los enlaces proteicos de la gelatina, impidiendo que se solidifique. Sin embargo, casi todos los zumos que se compran en el supermercado están pasteurizados, un proceso que elimina estas enzimas.
Receta de Gelatina de Frutos Rojos
Esta receta permite que la fruta quede suspendida en la gelatina, ofreciendo una presentación atractiva y un sabor intenso.
Ingredientes para la Gelatina de Frutos Rojos:
- 500 g de arándanos (o frutos rojos variados)
- 60 g de azúcar
- 600 ml de agua
- 1 paquete de Gelatina en láminas Dr. Oetker (aproximadamente 12 hojas)
Preparación (método casero):
- Colocar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y dejar reposar 10 minutos.
- En un cazo, combinar los frutos rojos, el azúcar y el agua.
- Llevar a fuego medio y calentar durante 10 minutos, hasta que el agua tome el color de la fruta y el azúcar se haya disuelto, sin que la preparación rompa hervor.
- Retirar del fuego y pasar la mezcla por un tamiz para separar el líquido de la fruta. Reservar la fruta.
- Escurrir las hojas de gelatina e incorporar en el líquido caliente, mezclando hasta disolver.
- Verter el líquido en el molde y refrigerar por 30 minutos.
- Retirar el molde e incorporar la fruta.
- Regresar el molde a la nevera durante 1 hora más, hasta que la gelatina cuaje.
Receta de gelatinas caseras con frutas naturales | Un Nuevo Día | Telemundo
Gelatina Roja a base de Polvo Saborizado
Una opción rápida y popular es el uso de mezclas de gelatina envasadas, como la de fresa.
Ingredientes para Gelatina de Fresa Tradicional:
- 1 paquete de Gelatina sabor fresa (35 g)
- 3 tazas de agua hirviendo
- 1/2 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® (para la versión cremosa)
Pasos de Preparación:
- Verter la gelatina en el agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva por completo.
- Si se desea una versión cremosa, agregar la leche evaporada poco a poco y mover constantemente.
- Verter en moldes individuales y refrigerar por 2 horas o hasta que cuajen por completo.
Opcional: Gelatina de Fresa Cremosa con Leche Condensada
Para una versión más dulce y cremosa, se pueden añadir los siguientes ingredientes:
- Spray antiadherente de cocina
- 1 paquete (6 onzas) de gelatina sabor a fresa
- 2 sobres (7 gramos cada una) de gelatina sin sabor
- 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
- 1 1/2 tazas de fresas frescas en rodajas (opcional)
- Agua caliente y fría (según indicaciones del paquete de gelatina)
La combinación de gelatina y leche evaporada o condensada en este postre aporta beneficios nutricionales que pueden ser aprovechados en la alimentación diaria.
Gelatina de Frutos Rojos con Yogur Griego
Esta variante ofrece una textura diferente y un toque ácido por el yogur.
Ingredientes para Gelatina de Frutos Rojos con Yogur:
- 10 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (200 g)
- 2 tazas de yogur griego sin dulce (498 g)
- 2 sobres de gelatina sin sabor (14 g)
- 5 cucharadas de agua (75 ml)
- 1 taza de moras frescas (144 g)
- 1 taza de fresas frescas (152 g)
- 4 cucharadas de azúcar blanca (64 g)
Preparación:
- En un recipiente hondo, mezclar la leche condensada y el yogur.
- Aparte, mezclar la gelatina sin sabor con las 5 cucharadas de agua, llevar a fuego bajo en una sartén hasta que se derrita.
- Integrar la gelatina derretida a la preparación de yogur, verter en moldes individuales y refrigerar por 1 hora o hasta que cuaje.
- Para la salsa de frutos rojos: en una olla pequeña, añadir las moras, las fresas y el azúcar, revolver e integrar. Dejar cocinar por 20 minutos o hasta obtener una salsa con consistencia de mermelada, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Para servir, desmoldar las gelatinas y bañarlas con la salsa de frutos rojos.
Alternativas y Consejos para Gelatina Roja Casera
Gelatina a partir de Puré de Frutas Rojas
Si se utiliza puré de fruta para hacer la gelatina, se recomienda empezar ablandando la gelatina en un poco de agua o puré fino (como el de sandía), usando unas 3 cucharadas de agua por cada cucharada de gelatina.
Preparar el puré de frutas con las frutas enteras o en pequeños trozos en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Las frutas con mucha agua, como la sandía, harán un puré fino, parecido a un zumo. Otras frutas, como las bayas, harán un puré más espeso que se puede rebajar con un poco de agua, agua de coco o zumo. Si se desea, se pueden colar las pequeñas semillas de las bayas. Se debe hacer suficiente puré para obtener unas 2 tazas (incluyendo el líquido añadido).
Verter 1 taza del puré de fruta en una cacerola y cocinar a fuego lento o medio. Añadir la gelatina ablandada y remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir el resto del puré de fruta, removiendo hasta que todo se mezcle bien. Probar la mezcla y añadir miel o sirope de arce si es necesario. Verter la mezcla en platos para servir y refrigerar hasta que cuaje.
Gelatina a partir de Zumo de Frutas Rojas
Ablandar la gelatina en ¼ de taza de zumo. Calentar ¾ de taza de zumo a fuego lento o medio en un cazo. Añadir la gelatina ablandada y mezclar bien hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir el zumo restante, removiendo hasta que esté bien incorporado.
Opciones Veganas: Agar-agar
Para evitar la gelatina tradicional, se puede utilizar agar (o agar-agar), un tipo de alga. Los postres de “gelatina” hechos con agar serán más firmes y menos “cremosos”. Si se elige agar en polvo en lugar de gelatina en polvo, se recomienda usar aproximadamente media cucharada de agar en polvo por cada 2 tazas de zumo. Con agar, es necesario hervir la mezcla brevemente para activarlo, tras lo cual gelificará incluso a temperatura ambiente.
Consejos para decorar y reducir azúcar:
- Decoración: Frutas frescas o en conserva (arándanos, moras, fresas, kiwi, mango), mermeladas, aderezos, crema batida, frutos secos molidos (avellanas, almendras), galletas trituradas, chocolate y coco rallado.
- Reducir azúcar: Usar gelatina saborizada sin azúcar, adicionar edulcorantes, optar por opciones bajas en azúcares añadidos. En productos lácteos, usar poca cantidad o alternativas como cremas y bebidas vegetales de coco y almendras. Reemplazar mermeladas o frutas en conserva por opciones bajas en azúcar o frutas frescas.
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