Berlines Horneados: Recetas y Preparación Detallada

Los berlines son un dulce tradicional, originario de Alemania, que en Chile ha sido adaptado a una versión propia y se ha vuelto muy popular encontrarla en las panaderías y pastelerías. Usualmente los berlines se comen fritos, pero también existe la opción de hacerlo al horno y usando la misma masa, lo que representa una excelente alternativa para quienes tienen problemas con las frituras o buscan una opción más ligera. Comer de este tipo de pasteles no es ningún pecado, más aún cuando se acercan las fiestas patrias, es una buena alternativa para compartir.

Consideraciones Generales para la Masa

Para lograr una masa de berlines perfecta, es crucial que esta resulte compacta, liviana y sin que se pegue en los dedos. Es importantísimo respetar los tiempos de reposo (leudar) para lograr la consistencia deseada. Una vez la masa haya doblado o triplicado su volumen, es fundamental retirarla del bowl y aplastarla para desgacificar.

Receta 1: Berlines Horneados con Crema Pastelera y Leche Condensada

Prepara estos tradicionales berlines horneados con crema pastelera y sorprende con una explosión de cremosidad, sabores y texturas en tu boca. Son un clásico irresistible, perfectos para deleitar con su textura esponjosa y su relleno cremoso. Esta receta combina una masa suave y dorada con el dulzor equilibrado de la crema pastelera elaborada con Leche Condensada NESTLÉ®, logrando un bocado que evoca tradición y sofisticación.

Ingredientes

Para la masa previa:

• 80 g de leche entera
• 20 g de harina

Para la masa principal:

• 400 g de harina panadera
• ½ Cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
• 50 g de azúcar
• 5 g de sal
• Ralladura de 1/2 naranja
• 3 huevos enteros (155 g)
• 8 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca
• La masa previa que preparaste
• 90 g de mantequilla en cubos a temperatura ambiente (blanda)

Para el relleno de crema pastelera:

• 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
• 2 tazas de agua
• 1 vaina de vainilla
• 3 yemas
• 80 gr de maicena

Preparación

Paso 1: Elaboración de la Masa Previa

Comienza juntando la leche con la harina de la masa previa en una olla pequeña y calienta a fuego medio sin dejar de revolver para cocinar y que tome una textura de salsa blanca sin hervir. Retira y deja entibiar tapada con papel film a contacto para que no forme costra.

Paso 2: Amasado de la Masa Principal

Mientras, en un bowl grande, agrega la harina con el polvo de hornear IMPERIAL® y el resto de los ingredientes, a excepción de la mantequilla (recuerda agregar la salsa blanca que hiciste en un inicio). Lleva a batir a velocidad media-alta por 10 minutos o hasta formar una masa pegajosa (si lo haces a mano, amasa por 20 minutos aproximadamente). Luego, agrega la mantequilla cubo por cubo, amasando entre cada uno para incorporar bien. Sigue amasando por otros 10 minutos más, hasta formar una masa lisa que no se pegue en tus manos. Deja reposar tapada en un lugar tibio por 40 minutos aproximadamente.

Paso 3: Preparación de la Crema Pastelera

Junta la leche condensada NESTLÉ® con el agua y la vainilla (separa 1/2 taza de esta mezcla) y lleva a cocinar a fuego medio hasta que esté bien caliente, pero no hirviendo. Junta las yemas con maicena y la taza de mezcla de leche condensada que reservaste y disuelve bien. Con ayuda de un colador, vierte esta mezcla a la olla y, sin dejar de revolver, cocina hasta obtener una textura cremosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Retira y traspasa a una budinera, tapa con papel film a contacto para que no se forme costra y deja enfriar por completo. Para usarla, debes volver a batirla para tener una textura cremosa y sin grumos.

Paso 4: Formado de los Berlines y Segundo Reposo

Una vez que tu masa haya doblado o triplicado su volumen, retira del bowl y aplasta para desgacificar. Separa entre 12 a 15 bolitas del mismo tamaño (puedes pesarlas) y forma bolitas lisas. Acomódalas en una lata de horno con papel mantequilla y separadas entre 3 cm cada una. Deja reposar tapadas con una bolsa por 45 minutos más en un lugar tibio.

Paso 5: Horneado y Rellenado

Precalienta tu horno a 180°C cuando falten 10 minutos para finalizar el reposo. Una vez listos, pinta los berlines con huevo batido con leche y hornea por 18 minutos o hasta que estén bien dorados. Retira y deja enfriar. Haz un corte en diagonal sin partirlo en dos y rellena con la crema pastelera.

Receta 2: Berlines Horneados con Manjar

Prepara para la tarde berlines horneados, una suave masa dulce rellena de manjar tradicional NESTLÉ® que deslumbrará con su rico sabor y agradable textura.

Ingredientes

Para el prefermento:

• 1 Paquete chico de levadura fresca (30 g)
• 1 Taza de leche semidescremada tibia
• 1 Cucharada rasa de azúcar

Para la masa principal:

• 5 Tazas de harina cernida
• 1 Taza de azúcar flor
• 50 gr de margarina o mantequilla a temperatura ambiente
• 3 Huevos grandes

Para el relleno:

• 600 g de manjar tradicional NESTLÉ®

Preparación

Paso 1: Preparación del Prefermento

Comienza juntando la leche tibia con la levadura y la cucharada de azúcar. Revuelve bien procurando que la levadura se disuelva y deja reposar 15 minutos.

Paso 2: Elaboración de la Masa Principal

Luego, en un bowl, agrega la harina en forma de volcán junto con el azúcar flor y la margarina cortada en trozos por los bordes. Vierte la leche del prefermento en el centro, junto con los huevos, y comienza a trabajar desde el centro hacia afuera, juntando la masa poco a poco. Amasa hasta homogeneizar bien todos los ingredientes y tener una masa lisa. Reposa la masa tapada con un paño levemente húmedo durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa duplique su volumen.

Paso 3: Formado de los Berlines y Segundo Reposo

Toma la preparación y amasa suavemente durante 1 minuto. Luego, sepárala en 15 bolitas iguales (idealmente que pesen 50 gr cada una). Déjalos sobre una lata de horno previamente enmantequillada, separados unos de otros. Nuevamente, reposa los berlines durante 20 minutos aproximados, ojalá en un ambiente templado y cubiertos con plásticos o un paño delgado levemente humedecido.

Paso 4: Horneado

Una vez que los berlines vuelvan a tomar mayor volumen, llévalos a horno precalentado a temperatura media de 180°C y hornéalos durante 20 minutos aproximadamente hasta cocerlos completamente y dorar la superficie. Una vez listos, retíralos del horno y déjalos enfriar.

Paso 5: Rellenado y Presentación

Finalmente, hazles un corte horizontal sin llegar al final del berlín y rellénalos con manjar tradicional NESTLÉ® con ayuda de una manga pastelera. Espolvorea con azúcar flor y disfruta de 1 por persona.

Método Alternativo para Crema Pastelera Tradicional

Para una crema pastelera con un sabor más clásico, puedes seguir este método:

En un pequeño bol, coloca un poquito de agua (1/4 de taza está bien) con una pizca de azúcar y mezcla con la levadura. Para la crema pastelera, es importante hacer la mezcla previa de las yemas y maicena con un poco de la misma leche fría. Primero, bate las yemas con un poquito de leche, luego agrega la maicena y un poco más de leche para poder disolver todo bien. En una olla, coloca el resto de la leche y azúcar. Y un poco antes de que comience a hervir, agrega la vainilla y la mezcla de yemas con maicena, la cual se puede colar antes de agregar. A fuego bajo, comienza a revolver constantemente para que no se pegue ni forme grumos. Continúa hasta que la crema se espese. Deja hervir un minuto y apaga. Rápidamente, traspasa la mezcla a una fuente o bowl y cubre con film de contacto.

Consejos Adicionales para un Acabado Perfecto

• Para lograr un mejor color y dorado en tus berlines, antes de hornearlos píntalos con "dora". Para esto, mezcla un huevo con ½ taza de leche y pincela cuidadosamente los bollos.
• Para lograr que los berlines adquieran una capa brillante, mezcla un huevo con 5 cucharadas de leche, y con la ayuda de una brocha, pinta la superficie con esta mezcla antes de hornear.
• Deja enfriar completamente los berlines antes de rellenarlos para evitar que el manjar o la crema pastelera se derrita y se absorba.
• La receta cunde bastante y los berlines no son difíciles de hacer.

Utensilios Necesarios

• Cuenco / Bowl
• Maceta
• Cuchillo
• Horno
• Colador
• Bolsa de almacenamiento de plástico
• Papel pergamino / Papel mantequilla
• Licuadora (opcional, con gancho amasador)
• Envoltura de plástico (film)
• Manga pastelera

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