Hay comidas esenciales en toda cocina, y una de ellas es el arroz blanco. Como aperitivo o acompañamiento, probablemente ocupa un lugar en tu menú semanal. Si bien hacer arroz blanco es sencillo, tiene sus secretos para que no se pegue, quede esponjoso y con un sabor auténtico cada vez que lo cocines.
Principios Generales de la Proporción Agua-Arroz
Así como en un laboratorio, en la cocina también hay fórmulas. Para cocinar el arroz en su punto, la fórmula general es: una medida de arroz y dos de agua. Esto resaltará el sabor del arroz y te quedará delicioso. Por norma general, para el arroz cocido tradicional, utilizaremos el doble de agua (o de caldo, según la receta). Es decir, la cantidad de agua para cocinar arroz serán 2 tazas de agua por 1 taza de arroz crudo.
Aplicando esta regla, si vas a preparar 1 taza y media de arroz, la cantidad ideal de agua que necesitarás será de 3 tazas.
Cantidad de Arroz por Persona
¿Cuántas veces cocinaste arroz y te sobró como para otras dos comidas? Para evitar esto, la medida justa es: ¼ de taza de arroz crudo por persona si es para comerlo como guarnición (unos 50 g). Puede parecerte poco, pero recuerda que el arroz va a absorber agua durante su cocción y a triplicar su tamaño. Si se trata de un plato principal, entonces la cantidad puede ir de 80 a 100 g por persona.
En términos de agua:
- Para 50 g de arroz (guarnición): la proporción de agua será de 100 ml.
- Para 80 g de arroz (plato principal): la cantidad de agua para cocerlo será de 160 ml.
- Para 100 g de arroz en crudo: la cantidad de agua necesaria es de 200 ml.
El Secreto del Arroz Blanco Esponjoso y Suelto
Para lograr un arroz blanco perfecto, sigue estos pasos y consejos:
Preparación Previa
- Lavar el arroz: Es fundamental lavar bien el arroz con abundante agua antes de cocinarlo para eliminar el almidón y evitar que quede apelmazado tras la cocción. Lo ideal es lavarlo 3 veces hasta que el agua quede clara.
- Sofrito inicial: Antes de cocinar el arroz en el agua, sofríelo brevemente en el aceite de tu preferencia. Esto ayudará a sellar el grano para que no desprenda mucho almidón durante su cocción y evitará que el arroz se pegue. Para añadir sabor, puedes sofreír un diente de ajo entero previamente con un fondo de aceite; cuando se haya dorado ligeramente, echas el arroz y lo mueves para que se impregne del aceite antes de añadir el agua.
Cocción
- Añadir sal y aceite: Después de haber medido la cantidad de agua necesaria, añádele una cucharada sopera de sal rasa (por cada litro utilizado), así como una cucharada de aceite de oliva, de este modo evitarás que se pegue.
- Punto de ebullición: La clave es echar el arroz justo cuando el agua comienza a hervir, es decir, cuando hace burbujitas. Luego, remuévelo y baja el fuego a temperatura media para que se cocine.
- Evitar remover: Un tip importante para que el arroz blanco no se pegue es evitar remover el arroz durante su cocción; cuanto menos lo hagas, menos almidón soltará, lo que ayuda a que no se pegue a la olla o sartén.
- Tiempo de cocción: El arroz puede tardar entre 15 y 20 minutos en cocinar. Para que se cueza de manera uniforme, cubre la olla con su propia tapadera o con film transparente. Es muy importante que no la abras durante el proceso de cocción.
Reposo Final
Una vez que veas que tiene poquita agua en el fondo de la olla o sartén, apaga el fuego, tapa y deja reposar unos 5 minutos. Después de transcurridos los primeros 10 minutos de cocción, apaga el fuego y déjalo cocer otros 10 minutos con la olla tapada. ¿El resultado? Arroz ni muy duro ni muy blando, justo ‘al dente’ y listo para disfrutar.
COMO HACER ARROZ BLANCO SUELTO - TRUCO FACIL
Proporciones de Agua para Diferentes Tipos de Arroz y Preparaciones
La cantidad de líquido puede variar según la preparación que vayamos a hacer, ya que no es lo mismo cocinar un arroz caldoso que una paella, en la que el grano tiene que quedar seco y suelto. También depende de la técnica.
Según el Tipo de Preparación (Arroz redondo)
- Para arroz meloso: necesitarás 3 tazas de agua por 1 taza de arroz crudo.
- Si prefieres un arroz caldoso: añade 4 tazas de agua por 1 de arroz.
- Si quieres hacer risotto: calcula 3 tazas de caldo por cada taza de arroz. En este caso, el agua o el caldo se echan a medida que el arroz se lo va bebiendo.
Como dato interesante, ningún ingrediente que añadamos al arroz (vegetales, carne, pescado, etc.) absorberá líquido. Por tanto, no variará la cantidad de agua o caldo que necesitemos para elaborarlo en cualquiera de sus versiones.
Proporciones para Otras Variedades de Arroz
Arroz Vaporizado
En caso de que prefieras utilizar un arroz vaporizado, la cantidad de agua es exactamente la misma que para el arroz blanco tradicional: 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
Arroz Integral
Para cocer el arroz integral, no es que necesite más cantidad de agua porque absorba más, sino que necesita más tiempo de cocción y, por tanto, más líquido. Lo mejor para cocinarlo es hervirlo en abundante agua el tiempo indicado por el fabricante, escurrirlo pasado el tiempo, y listo. Aunque la proporción de agua no es distinta, puede que se necesite un poco más de líquido que se irá comprobando durante el proceso de cocción.
Arroz Basmati
Para esta variedad, primero tendrás que lavarlo varias veces hasta que el agua quede clara. Coloca el arroz en un cuenco grande y cúbrelo de agua, poniendo 2 cm de agua de más sobre la superficie del arroz, y déjalo reposar 10 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelo bien. En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva, vierte el arroz y remueve un par de minutos (sin que llegue a tostarse). Cúbrelo de agua con la misma cantidad que utilizaste para remojarlo, añade una pizca de sal, tápalo y llévalo a ebullición. Déjalo cocer 10 minutos, retíralo del fuego y sirve de inmediato.
Arroz Jazmín
En este caso, lo primero será enjuagarlo para que suelte el almidón. Coloca el arroz en la cazuela y pon 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Añade un poco de sal y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer durante 12 minutos.
Arroz Yamaní
Para este tipo de arroz, lo ideal es usar 1 taza de arroz y 2 tazas de agua. Hervir a fuego bajo y tapado hasta que se consuma toda el agua. Así de simple y perfecta es esta técnica.
Cantidad de Agua Según el Método de Cocción
Cocción en Olla o Cacerola con Tapa
Si alguna vez te has preguntado si la cantidad de agua cambia si pones o no tapadera, la respuesta es sí, ya que parte del agua se evaporará en vez de ser absorbida por el arroz. Por ello, usar una tapa ayuda a mantener la proporción de líquido.
Olla Exprés
En la olla exprés, tienes que usar la misma cantidad de arroz que de agua. Es decir, 1 taza de arroz por 1 taza de agua.
Horno
En el horno, la cantidad de agua que necesitas para cocer el arroz es la habitual, 1 taza de arroz por 2 tazas de agua.
Microondas
Para cocinar arroz en el microondas, la cantidad también será la estándar, 2 tazas de agua por cada 1 de arroz.
Soluciones a Problemas Comunes
Si te Quedas Corta con el Agua
Si te falta agua, puedes agregársela durante la cocción, sea el tipo de arroz que sea. El inconveniente solo lo tendrías si cueces el arroz en olla exprés, ya que una vez que la cierres, no es recomendable interrumpir la cocción.
Si te Pasas con la Cantidad de Agua
Si has puesto más agua de la necesaria, esta es la solución: cuando haya terminado la cocción, coloca el arroz en un colador y enjuaga con abundante agua fría. Déjalo escurrir y coloca el arroz sobre una bandeja de horno. Hornéalo 5 minutos con calor arriba y abajo a 100ºC. Te librarás del exceso de humedad con ese golpe rápido de calor. Y si no tienes horno, una sartén bien caliente servirá para secarlo.