La cecina es un producto sumamente delicioso y versátil, con el que se puede experimentar en la cocina, haciendo que sea mucho más que simplemente carne, sino una alternativa culinaria para crear increíbles platillos. Las cecinas han estado presentes por generaciones en la mesa del hombre, surgiendo de uno de los primeros métodos de conservación de la carne, la cual se secaba bajo el sol para preservarla por más tiempo. La cecina consiste en tiras de carne cruda secada al sol, al aire o al humo, que en algunos casos emplea la sal para ser obtenida.
Son muchas las preparaciones que se pueden hacer con cecinas. Desde entradas y picoteos como bocados, tapas, milhojas y mini pizzas de cecina; hasta platos más fuertes como rollitos de cecinas, croquetas e incluso ensaladas. Las cecinas son todo un mundo de posibilidades culinarias, no importa cuál se prefiera, de seguro se encontrarán muchas formas de disfrutarlo y servirlo a los invitados.
Impactos Negativos: El Desafío de la Listeria
La empresa Cecinas Llanquihue explicó la situación que los afectó producto de la listeria encontrada en una línea de sus productos, a través de un comunicado público enviado a Radio Sago. El comunicado dice textual: “Lamentamos comunicar que uno de nuestros 219 productos, arrollado de huaso pieza, se vio afectado por una contaminación puntual por listeria en su línea de proceso.”
Este producto ya fue retirado de los supermercados a nivel nacional. Junto con eso, la Gerencia decidió el retiro preventivo de otros productos que ocuparon la misma línea de proceso para su elaboración, tales como pernil cocido molde y arrollado de cerdo preparado, aun cuando estos se encontraban inocuos y sin riesgo para la salud de los consumidores. Los productos afectados incluyeron el arrollado de cerdo, arrollado de huaso y el pernil.
Cecinas Llanquihue señala que la situación está bajo control y que seguirán elaborando los productos con la misma seguridad y calidad que los ha caracterizado desde hace más de 100 años, concluye el comunicado público.
Impactos Positivos: Innovación y Sostenibilidad con BioElements
Se observó que existían muchas sinergias para el desarrollo de biotecnología aplicada al contacto directo con alimentos cárnicos. De esta forma, BioElements presenta una innovación que radica en el uso de resinas del tipo “BioE-8”, las cuales son la base de todos sus productos.
Para el gerente general de Cecinas Llanquihue, Javier Gallardo, esta iniciativa tiene muchísima relevancia en la industria, ya que “hoy en día los plásticos son una fuente contaminante y -como sabemos- la degradación se demora muchísimos años. Por este motivo, queremos ser pioneros y primeros en Chile en desarrollar empaques que sean realmente biodegradables como lo son los que desarrolla BioElements”.
Respecto a BioElements, esta empresa llegó a revolucionar el mercado de empaques a partir de 2014 para ser una alternativa sustentable al plástico convencional. Ignacio Parada da Fonseca, CEO y cofundador de Bioelements, afirma que “la búsqueda de la rentabilidad financiera debe ir de la mano con un impacto consciente en la dimensión social, económica y ambiental. Es un camino necesario, ineludible y beneficioso para todos”.
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