Los alfajores de maicena son un clásico de la repostería sudamericana, conocidos por su textura suave y delicada que se deshace en la boca. Estos dulces y suaves alfajores de maicena te esperan para endulzar tu casa con el rico sabor del manjar tradicional. Esta receta artesanal te guiará para preparar estas delicias que deleitarán tu paladar y llenarán tu hogar con un aroma irresistible.
Ingredientes Esenciales para la Masa Perfecta
Para la preparación de estos exquisitos alfajores, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 3/4 Taza de harina (200 g)
- 1/2 Cdta de bicarbonato de sodio
- 2 Tazas de maicena (250 g)
- 2 Cdtas de polvo de hornear IMPERIAL®
- 1 Taza de azúcar flor
- Ralladura de un limón
- 3/4 Paquete de mantequilla (200 g)
- 3 Huevos
- 1 Cdta de esencia de vainilla
- 1 Paquete de manjar tradicional NESTLÉ® de 500 gr (para rellenar y decorar)
Preparación Paso a Paso de tus Alfajores Artesanales
Paso 1: Unir Ingredientes Secos
Junta todos los ingredientes secos en un bowl, incluyendo harina, bicarbonato de sodio, maicena, azúcar flor y el polvo de hornear IMPERIAL®.
Paso 2: Incorporar Ralladura y Mantequilla
Añade la ralladura de limón junto con la mantequilla. Comienza a frotar con tus dedos hasta conseguir migas irregulares.
Paso 3: Añadir Líquidos y Amasar
Incorpora los huevos y la esencia de vainilla a la mezcla. Amasa con las manos hasta obtener una masa firme y compacta.
Paso 4: Reposo de la Masa
Forma un cuadrado o rectángulo plano con la masa, cúbrelo con papel film y refrigéralo durante 30 minutos.
Paso 5: Estirar y Cortar
Estira la masa con un uslero sobre una mesa enharinada, dejándola con un grosor de 3 a 4 mm. Corta piezas circulares de 6 a 8 cm de diámetro.
Paso 6: Horneado Perfecto
Con cuidado, coloca las piezas en una lata de horno enmantequillada. Lleva al horno pre-calentado a 180°C y hornéalas durante 15 minutos hasta que estén cocidas y doradas suavemente.
Paso 7: Relleno y Decoración
Retira los alfajores del horno y deja que se entibien. Desmolda con cuidado, deja enfriar y luego rellena con manjar tradicional NESTLÉ® usando una manga pastelera. Une dos masas y pasa sus bordes por coco rallado. Sirve de inmediato o reserva por un máximo de 2 días.
ALFAJORES CASEROS DE MAICENA A MANO | PASO A PASO | Aroly Carrasco
Consejos y Secretos para Alfajores Impecables
Para asegurar que tus alfajores queden perfectos, considera estos consejos:
Refrigeración de la Masa
Es importante refrigerar la masa durante los 30 minutos indicados para que sea más fácil de manejar al momento de estirarla y cortar las piezas circulares. También puedes llevarla al congelador de la misma forma pero por 15 minutos.
Evitar Grietas en el Horno
Para evitar que la masa se agriete al hornearse, deja reposar las tapas a temperatura ambiente antes de hornear. Así crecerán suavemente y quedarán lisos por fuera.
Textura Ideal de la Masa y Uso de Líquidos
Cuando estés haciendo la masa, es importante agregar los huevos 1 a 1 para tener la textura deseada. Recuerda que hay huevos de diferentes tamaños, por lo que afectarán la cantidad de líquido que le agregues a la masa. Ocasionalmente, si vives en un clima muy seco, o las yemas de los huevos están muy pequeñas, es posible que le falte líquido para unir la masa. En estos casos, puedes agregar leche o agua de 1 cucharadita a la vez hasta lograr la consistencia deseada.
Variaciones de Esencias para un Sabor Único
Aunque la receta tradicional incluye ralladura de limón y esencia de vainilla, puedes experimentar con otras esencias. La idea es inhibir que la harina forme gluten, de modo que los alfajores queden crocantes y no chiclosos. Se puede reemplazar parte del líquido por jugo de naranja o alcohol (aguardiente o pisco) para este fin, aportando a la vez un toque de sabor diferente.
Consejo para el Uslereado Directo
Al igual que con las tapas de la torta mil hojas, se recomienda uslerear la masa directamente en la lata en que se va a hornear con un poquito de harina. Luego, cortan, pinchan los alfajores y los ponen directo al horno.
Información Nutricional Aproximada
Valores nutricionales por porción (aproximados):
- Carbohidratos: 30.6 g
- Energía: 181.4 kcal
- Grasas: 5 g
- Fibra: 0.4 g
- Proteína: 3.1 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Sodio: 85.4 mg
- Azúcares: 13.4 g
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