El huevo es un alimento fundamental y muy versátil en muchas recetas, pero también puede ser un plato en sí mismo, ya que cocinarlo es rápido y, en principio, sencillo. Existen muchas maneras de pasarlo por agua, pero para que quede perfecto hay que seguir una serie de pasos. Su polivalencia lo convierte en un alimento muy valioso en la cocina, con tantas formas de prepararlo que nos ayuda a darle variedad a una inmensa cantidad de platos.
Una de las formas más populares y versátiles es el huevo cocido. Entre todos los métodos que se usan para cocinar huevos, hacerlos en agua es una de las opciones más comunes. De esta forma no es necesario partirlos, sino que se preparan en el interior de la cáscara debido a las altas temperaturas del agua.
Consideraciones Previas a la Cocción
Selección y Frescura de los Huevos
Lo mejor es utilizar huevos frescos y ecológicos, de gallinas criadas en suelo y no en jaulas. No siempre se consiguen encontrar, pero en la medida de lo posible, se recomienda comprarlos por su sabor y calidad. Los huevos que compramos no siempre son todo lo frescos que deberían.
Existe un truco muy fácil para saber si un huevo es fresco: basta con llenar un recipiente con agua e introducir en él el huevo. Si se queda en el fondo del recipiente es que el huevo es fresco, si flota es que no lo es.
Temperatura y Tamaño del Huevo
La recomendación general es que los huevos se mantengan en la nevera. Para esta receta y tiempos, se utilizan huevos a temperatura ambiente, sacándolos al menos una hora antes de la nevera. Si se van a utilizar recién sacados del refrigerador, se recomienda añadir un minuto más a los tiempos de cocción.
El tamaño de los huevos influye; por ejemplo, los huevos de tamaño M necesitarán un poquito menos de tiempo que los L, seguramente con un minuto menos estén listos. Cuanto más pequeño es un huevo, menos tiempo tiene que cocer. Sin embargo, para huevos L o M, se pueden seguir los mismos tiempos indicados y siempre suelen salir bien.
Sacar los huevos de la nevera unos 15 o 20 minutos antes de hervirlos ayuda a que se atemperen y no sufran un cambio brusco de temperatura cuando se introducen en el agua, lo que reduce el riesgo de que la cáscara se quiebre.
Ingredientes Adicionales
- Agua: Suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos.
- Vinagre: Una cucharada sopera de vinagre por cada litro de agua (o una cucharada para hasta 6 huevos). El vinagre ayuda a que, si algún huevo se rompe, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame.
- Sal: Una pizca de sal.
- Hielo: Unos pocos cubitos de hielo para cortar la cocción.
Métodos de Cocción del Huevo
Hay dos opciones principales para cocer un huevo: llevarlo al agua cuando está fría o una vez que ya está hirviendo.
Cocción Empezando con Agua Fría
Para cocer los huevos desde agua fría, lo primero es llenar un cazo con agua del tiempo o fría y meter los huevos dentro. Es aconsejable no cocer más de tres o cuatro huevos a la vez para que tengan su espacio y queden completamente sumergidos.
Una vez que los huevos estén en el cazo, se lleva a ebullición con el fuego al máximo. Cuando el agua empiece a hervir, se baja el fuego para que la cocción sea más suave pero manteniendo la ebullición.
Cocción Empezando con Agua Hirviendo
Poner un cazo u olla con abundante agua a calentar a temperatura media-alta hasta que llegue a ebullición. Se añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre. Cuando el agua esté hirviendo, se van colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera y se introducen suavemente en el agua.
Para evitar que los huevos se rompan al introducirlos en agua hirviendo, se pueden pinchar ligeramente con una aguja en la base. Si es muy importante que no se rompan, otra técnica es introducirlos uno a uno en el agua cuando todavía no esté hirviendo y después cocer un minuto más de los tiempos indicados.
Tiempos de Cocción según el Punto Deseado
El tiempo de cocción se empieza a contar justo desde que el agua empieza de nuevo a hervir después de haber introducido los huevos, o desde que se introducen en agua ya hirviendo. Dependiendo del tiempo que hierva el huevo y del punto de cocción de la yema y la clara, tendremos huevos pasados por agua, mollet o duros.
Huevo Pasado por Agua (Soft-Boiled Egg)
Un huevo pasado por agua es un huevo hervido poco tiempo dentro de su cáscara, de manera que el resultado es una clara firme y una yema cremosa que se puede comer con cuchara.
- Desde agua fría: Cuando empiece a hervir, si queremos que la yema y la clara queden suaves y ligeras, el tiempo de cocción será de 2 minutos.
- Desde agua hirviendo: Se cocerán 4 o 5 minutos.
Huevo Mollet (Medium-Boiled Egg)
Los huevos mollet tienen la clara algo más hecha, lo que permite pelarlos con facilidad. Su textura es semilíquida en el interior, con una yema algo más densa que la natural, y la clara exterior bastante firme. Están en un punto de cocción entre los huevos pasados por agua y los huevos duros.
- Desde agua fría: Cocer entre 6 y 8 minutos una vez que el agua ha roto a hervir.
- Desde agua hirviendo: Se deben cocer exactamente 5 minutos.
Huevo Duro (Hard-Boiled Egg)
Los huevos duros se cocinan durante más tiempo y se comen una vez pelados. Para obtener un huevo duro perfecto, con la clara y la yema completamente cuajadas, con buen color y evitando el tono verdoso de las yemas sobrecocidas:
- Desde agua fría: Una vez que el agua empiece a hervir, déjalos cocer entre 10 y 11 minutos (10 para talla M y 11 para talla L). Para un huevo duro "duro", cocer 10 minutos a partir del momento en que empiece a hervir el agua.
- Desde agua hirviendo: Introducir los huevos y cocer durante 10-12 minutos. Si el agua está completamente hervida, lo ideal es introducirlo y dejarlo 10 minutos para que adquiera la consistencia adecuada. Los tiempos pueden variar hasta 14 minutos para conseguir un huevo duro tradicional.
Cómo hacer huevos hervidos perfectos🔥 (GUÍA DEFINITIVA TIPOS DE COCCIÓN)
Es importante recordar que el calor residual seguirá cocinando la yema si no se interrumpe el proceso. Si el huevo cocido pasa tiempo de más en el agua hirviendo, alrededor de la yema se forma una capa de color gris, además de tener una textura que es poco agradable para muchas personas.
Cómo Cortar la Cocción y Pelar los Huevos
Corte de Cocción con Agua Fría y Hielo
Después de cocer los huevos, sean duros, mollet o de cualquier otro punto, introdúcelos en un bol con agua fría y 2 o 3 cubitos de hielo para cortar la cocción. Al cabo de 2 o 3 minutos, comprueba que se han enfriado lo suficiente como para poder pelarlos. Si los necesitas fríos, puedes dejarlos más tiempo en el agua fría e incluso con más cubitos de hielo para acelerar el proceso, por ejemplo, media hora, para que se enfríen completamente. Este paso es clave para que queden tal y como queremos y facilita el pelado.
Técnicas para Pelar Huevos Cocidos
Pelar un huevo cocido puede ser complicado si no se hace correctamente. Aquí algunas técnicas:
- Rodarlo por la mesa: Una vez frío, se pone el huevo de lado sobre una superficie y se rueda presionando suavemente hacia abajo para generar grietas. Cuando toda la cáscara esté quebrada, se toma la membrana transparente y se hala hasta que salga toda la piel. Es importante que la membrana esté rasgada.
- En un recipiente con agua: Con suficiente agua para cubrir los huevos, se agitan con una fuerza media. La cáscara se quiebra y es más fácil terminar de quitarla.
- Cascar por el centro: Cascar el huevo por la parte central más gordita, dándole toda la vuelta (se puede rodar). De esta manera se separan la parte superior e inferior de la cáscara.
Consejos Adicionales para Huevos Cocidos
Prevención de Roturas
Además de sacar los huevos de la nevera un rato antes, es aconsejable utilizar una cuchara a la hora de introducirlos en el cazo para minimizar el riesgo de que se golpeen y se rompan. Otra forma de evitar que la cáscara se agriete es bajar un poco el fuego justo antes de meter los huevos en el agua hirviendo, para que el agua no borbotee fuertemente.
Cocción Uniforme y Yema Centrada
Para que todo el huevo se cueza uniformemente, el agua debe cubrir los huevos por al menos un dedo. Si se quiere que la yema quede centrada, se debe remover el huevo unas cuantas veces al dejarlo en agua.
Riesgos de Huevos Crudos
Es importante cocinar bien los huevos, que ni la yema ni la clara queden crudas, ya que los huevos crudos pueden contener salmonela, una bacteria que puede intoxicar y causar problemas estomacales. Hoy en día existen huevos pasteurizados que reducen esta posibilidad.
Cómo Elegir y Conservar los Huevos
Un huevo en mal estado puede arruinar todos los planes. Es importante saber elegirlos y conservarlos adecuadamente:
- Fecha de caducidad: Algunos la tienen en la cáscara, pero en otros se encuentra en la caja de cartón. Es vital saber cuándo caducan para elegir los más frescos.
- Malos olores: Si los huevos huelen mal, se deben evitar.
- Cáscaras quebradas: Las bacterias pueden entrar a los huevos a través de pequeñas fisuras. Si se observan cáscaras rotas o con grietas, es mejor buscar otros.
Los huevos necesitan estar en un lugar seco y sin cambios bruscos de temperatura. La ventaja de dejarlos en el refrigerador es que se hallan las características necesarias para su conservación.
Cómo hacer huevos hervidos perfectos🔥 (GUÍA DEFINITIVA TIPOS DE COCCIÓN)
Usos Culinarios de los Huevos Cocidos
Los huevos cocidos son un ingrediente fundamental en muchas preparaciones y pueden ser utilizados de diversas maneras:
- Acompañamiento en ensaladas: Son perfectos en ensaladas de todo tipo, como la ensalada campera de patatas tradicional, la ensalada murciana de tomate (moje o mojete), la ensalada de pasta fría con salmón o la ensaladilla rusa.
- Sándwiches y bocadillos: Ideales en sándwiches vegetales con atún y mayonesa.
- Rellenos: Presentes en rellenos para diversas recetas como las empanadillas de atún, huevo y tomate caseras, los huevos rellenos de atún y tomate o los calamares rellenos de carne en salsa.
- Aperitivos o primeros platos: Fundamentales acompañando aperitivos como el salmorejo cordobés tradicional o el bacalao al ajoarriero.
Los huevos duros, una vez fríos, se pueden guardar en la nevera sin problemas durante una semana (más allá de 7 días empiezan a perder sabor) y utilizarlos para diferentes recetas y desayunos.