Introducción al Hojaldre Casero
En esta receta, os mostraremos cómo preparar una Masa de Hojaldre, siguiendo las peticiones de muchos de nuestros suscriptores. Aquí os dejamos esta receta detallada para que podáis elaborarla en casa.
Ingredientes Necesarios
Para la Masa Base
- 1 Kg. de harina
- 20 grs. de sal
- 60 grs. manteca de cerdo o mantequilla
- 570 ml. de agua
Para los Pliegues
- 800 grs. de manteca de cerdo o mantequilla
Elaboración de la Masa
Haremos un volcán con la harina previamente tamizada y le pondremos en el centro la sal y la manteca de cerdo o mantequilla. Le pondremos el agua en un par o tres de veces, y empezaremos a amasar. También se puede amasar a máquina si la tenéis.
Una vez amasada, la taparemos con un paño limpio, y la pondremos en el refrigerador por espacio de quince minutos.
Proceso de Plegado y Estirado
Haremos una cruz sobre la bola de masa con un cuchillo, para poderla estirar en forma de cruz. Con un rodillo, empezaremos a estirarla procurando dejar en el centro un poquito mas de grosor.
Los errores a evitar para realizar hojaldres perfectos!
Le pondremos la manteca de cerdo o mantequilla en el centro y la cubrimos bien hasta que nos quede un cuadrado. Con el rodillo, golpearemos varias veces sobre la masa, para deshacer un poco la manteca y seguidamente, procederemos a estirar la masa de forma rectangular.
Le daremos un pliegue sencillo y la pasaremos diez minutos en el frigorífico. La volveremos a estirar en rectángulo y entonces le daremos un pliegue doble, y dejaremos nuevamente reposar en el frigorífico diez minutos. Le daremos otro pliegue sencillo, dejaremos descansar un poco la masa, y le damos un último pliegue doble.
Consideraciones sobre la Manteca de Cerdo en el Hojaldre
Hace tiempo, uno de mis seguidores preguntó si se podía hacer el hojaldre con manteca de cerdo. El principal problema de la manteca de cerdo es que es demasiado blanda y pegajosa, por lo que hay que congelarla. Sin embargo, el problema de congelarla es que si te pasas de tiempo queda como una piedra y no hay manera de trabajar con ella.
Alternativa y Proceso Simplificado con Manteca de Cerdo
Para una preparación alternativa con manteca de cerdo, se puede iniciar con medio kilo de harina. Hacemos un volcán con ella, le echamos 10 grs. de sal y 30 grs. de manteca de cerdo a temperatura ambiente. Vamos añadiendo 285 grs. de agua poco a poco y cuando ya está toda el agua echada, amasamos hasta que quede una masa elástica, unos 15 minutos.
La ponemos en un plato al que habremos puesto un poco de harina y la tapamos con un paño. Le damos la vuelta y vamos dando golpes con el rodillo de amasar.