El Helado Magnum de Almendras: Ingredientes y Proceso de Elaboración Casera

Los polos o helados Magnum son, sin duda, uno de los más consumidos, especialmente durante el verano. Su cremosidad, sabor inconfundible y la crujiente cubierta de chocolate los han convertido en un clásico. Aunque existen diversas variedades, los Magnum almendrados son, para muchos, los favoritos. La preparación de estos helados caseros no solo permite disfrutar de un sabor excepcional, sino también controlar la calidad de los ingredientes y reducir residuos.

Hacer Magnum almendrados caseros es más fácil de lo que parece, y existen múltiples enfoques para lograr esta delicia, desde versiones saludables hasta opciones sin lactosa o con pocos ingredientes. La elaboración se divide generalmente en dos fases: la preparación del helado interior y el recubrimiento con chocolate y almendras.

Receta 1: Magnum Saludable con Base de Anacardos

Esta versión ofrece una alternativa más saludable, utilizando anacardos como base para el helado interior.

Ingredientes para el Helado de Anacardos

• 250 g anacardos crudos
• 150 ml aceite de coco virgen
• 200 g sirope de agave azul crudo o de arroz
• ½ cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
• ½ plátano maduro o 2 cucharadas de manteca de coco
• 1 cucharadita sal rosa del Himalaya
• 1 limón pequeño, su zumo y ralladura

Elaboración del Helado de Anacardos

1. Remojar los anacardos durante 8 horas. Pasado este tiempo, escurrir el agua y enjuagarlos.
2. Por otro lado, derretir el aceite de coco.
3. Introducir los anacardos y el aceite de coco derretido en una jarra o batidora de alta potencia. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta máxima potencia. Batir unos segundos hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Parar la máquina y añadir el resto de los ingredientes del helado (sirope, vainilla y plátano). Cerrar y seleccionar velocidad 1, aumentando progresivamente hasta máxima potencia. Batir unos segundos hasta conseguir una textura suave y homogénea.
5. Colocar la mezcla anterior en una manga pastelera y rellenar los moldes de mini magnum.
6. Congelar durante 12 horas como mínimo.

Cobertura de Chocolate y Almendras para la Versión de Anacardos

Para la cobertura de esta versión, se sigue un proceso similar al de otras.

1. Derretir la manteca de cacao en un recipiente específico para chocolate o al baño maría a fuego bajo. Si se hace al baño maría, se debe tener cuidado para que la manteca de cacao no entre en contacto con el agua.
2. Una vez derretida, retirar del fuego y añadir el cacao crudo en polvo, una pizca de sal y el sirope. Remover bien para que la mezcla se integre.
3. Desmoldar los helados sobre una bandeja con papel vegetal.
4. Introducir los helados uno a uno en el chocolate y cubrirlos.

Receta 2: Magnum Almendrado con 3 Ingredientes (Yogur)

Esta receta simplificada permite preparar helados tipo Magnum almendrado de diferentes sabores utilizando únicamente 3 ingredientes, sin necesidad de máquina heladera ni batidora o amasadora, y listos en pocos minutos de preparación.

Ingredientes Esenciales

Los ingredientes necesarios para esta versión son muy simples:

• Yogur griego: Se puede utilizar yogur griego natural, con o sin azúcar. Para dar sabor, se puede optar por yogur griego azucarado de cualquier sabor, como de fresa o con trocitos de chocolate (stracciatella).
• Chocolate de cobertura: Puede ser blanco, negro, con leche o rubí. Los Magnum almendrados originales suelen llevar cobertura de chocolate con leche, pero se puede elegir el tipo que más guste. Cuanto más puro sea el chocolate, menos azúcar y grasas contendrá, siendo una opción más saludable.
• Almendras: Se pueden usar almendras crudas troceadas, tostadas o caramelizadas para un extra de crujiente y sabor. Opcionalmente, se puede prescindir de ellas o usar otros frutos secos picados como cacahuetes, avellanas, nueces, pistachos o anacardos.

¿Son Saludables estos Magnum Almendrados con Yogur?

Cuando se elaboran estas recetas en casa, suelen ser mucho más saludables que las versiones comerciales. Para asegurar que esta receta sea completamente sana, es importante prestar atención a los ingredientes utilizados: optar por yogures naturales sin azúcares y chocolates desgrasados o sin azúcar.

Utensilios Recomendados: Moldes

Aunque se puede usar cualquier tipo de moldes para polos o paletas, se recomienda utilizar moldes de silicona, ya que están disponibles con la forma idéntica a los Magnum almendrados originales y facilitan el desmoldado una vez congelados. Además, se pueden adquirir brochetas o palos de plástico reutilizables. Existen moldes de diferentes formas y tamaños, desde los que replican el tamaño comercial hasta los "mini" para porciones más pequeñas. El número de unidades obtenidas dependerá del tamaño del molde.

Proceso de Elaboración Paso a Paso

1. Preparar los moldes: Colocar un palito en cada cavidad de los moldes.
2. Rellenar los moldes: Verter el yogur griego del sabor elegido, acomodándolo con una cuchara para que no queden espacios sin rellenar, especialmente debajo del palito. Dar unos golpes a los moldes sobre la encimera para asentar bien el yogur y alisar la superficie.
3. Congelar: Llevar los moldes al congelador hasta que los helados estén completamente congelados.
4. Preparar la cobertura de chocolate: Trocear el chocolate y colocarlo en un vaso junto con una cucharada de aceite de coco (opcional, ayuda a que el chocolate sea más fluido y la capa más fina). Derretir en el microondas a temperatura media en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que se haya fundido por completo, cuidando de que no se queme.
5. Añadir las almendras: Incorporar las almendras picadas y mezclar bien con el chocolate.
6. Atemperar la mezcla: Dejar que la mezcla de chocolate y almendras se atempere un poco, ya que si está muy caliente, derretiría los helados.
7. Cubrir los helados: Una vez el chocolate esté a temperatura ambiente, desmoldar los helados con cuidado. Sumergirlos completamente en el chocolate con almendras y escurrir el exceso. El helado frío hará que el chocolate endurezca en unos 5 segundos. Colocarlos sobre una bandeja cubierta con film o papel de horno.
8. Conservar: Llevar los helados inmediatamente al congelador. Se pueden envolver individualmente con film transparente o guardarlos en una bolsa de congelación bien cerrada.

El número de helados Magnum almendrados obtenidos dependerá del tamaño de los moldes. Si los moldes son grandes, se usará casi un yogur por helado, mientras que en moldes pequeños se usará menos cantidad. El aceite de coco, aunque opcional, es recomendable, ya que hace el chocolate más fluido, logrando una capa de cobertura más fina y uniforme. En caso de no tener, se puede usar mantequilla.

Receta 3: Helado Magnum de Vainilla Clásico

Para aquellos que buscan recrear el sabor clásico del interior de los Magnum, esta receta con base de vainilla es ideal.

Ingredientes del Helado de Vainilla

El interior de los Magnum almendrados clásicos es un helado de vainilla, similar a la receta de un helado de vainilla tradicional, que incluye:

• Leche
• Nata
• Semillas de vainilla
• Yemas de huevo
• Azúcar

Preparación del Helado de Vainilla

1. Poner en un cazo la leche, la nata y las semillas de vainilla.
2. Cuando la mezcla del cazo empiece a burbujear, verter las yemas batidas con el azúcar.
3. Si se usa heladera, la mezcla debe reposar varias horas en la nevera antes de mantecarla.
4. Si se hace manualmente, pasar la crema a un bol y meterlo en el congelador, removiendo ocasionalmente hasta que adquiera consistencia.

Proceso de Recubrimiento con Chocolate y Almendras

La clave de la experiencia Magnum es la capa crujiente de chocolate y almendras que recubre el helado de vainilla.

1. Derretir el chocolate con leche fondant al baño maría o en el microondas a intervalos muy cortos para evitar que se queme.
2. Añadir mantequilla y mezclar muy bien hasta que se integre.
3. Cuando el chocolate alcance los 30ºC, mezclar con las almendras picadas.
4. Sumergir inmediatamente los polos de helado en la mezcla de chocolate. El chocolate al contacto con el frío se congela muy rápido, por lo que la ligereza es crucial para evitar una capa demasiado gruesa.

La "sensación de crujido" al morder la gruesa capa de chocolate es el resultado de un proceso cuidadoso. Para el espesor óptimo que asegura este sonido, el helado se sumerge en la cantidad justa de chocolate. El uso de un aceite de coco sin sabor en la cobertura de chocolate puede ayudar a que el chocolate se destaque más en el helado, dándole un punto de fusión diferente y un verdadero sabor a chocolate que de otra manera no se manifestaría plenamente. Es un truco para que la capa exterior sea más fina y crujiente.

Receta 4: Magnum Casero de Chocolate Almendrado Sin Lactosa

Para quienes tienen intolerancia a la lactosa, es posible disfrutar de estos helados con una versión adaptada.

Ingredientes para Relleno de Vainilla y Cobertura

• Relleno de vainilla:
  • 500 ml helado de vainilla sin lactosa (ya preparado o casero)
• Cobertura de chocolate almendrado:
  • 200 gr chocolate negro de cobertura
  • 2 cdas manteca o aceite de coco (o mantequilla sin lactosa)
  • 1 cdita almendra crocanti

Elaboración Paso a Paso

Relleno de Helado de Vainilla

1. Si se usa helado de vainilla ya hecho, dejar descongelar unos 30 minutos hasta que esté cremoso. Si se hace casero, rellenar los moldes con la crema elaborada antes de congelar.
2. Rellenar los moldes de Magnum, con el palito de madera ya introducido, con el helado derretido, apretando bien para que no queden huecos de aire.
3. Meter los moldes rellenos en el congelador al menos 12 horas para que los helados estén bien duros.

Cobertura de Chocolate Almendrado

1. En un bol al baño maría, fundir el chocolate con la manteca de coco a fuego bajo para evitar que se queme. Cuando empiece a fundirse, apagar el fuego y mezclar muy bien (el calor residual terminará de fundirlo).
2. Dejar enfriar el chocolate unos 25 minutos hasta que esté tibio (aproximadamente 30ºC). Si el chocolate está muy caliente, derretirá el helado y la capa no se adherirá correctamente.
3. Cuando el chocolate esté tibio, sacar los helados del congelador y cubrir los palitos con papel de aluminio para no mancharlos.
4. Verter chocolate con una cuchara sobre el helado, encima del bol para aprovechar el exceso que caiga. Otra opción es llenar un vaso alto con chocolate y sumergir el helado de vainilla por completo para un acabado más homogéneo, aunque esto requiere más chocolate.
5. Espolvorear rápidamente la almendra crocanti en cubitos. La manteca de coco, al ser una grasa saturada, hace que el chocolate solidifique muy deprisa en contacto con el helado, por lo que, una vez duro, la almendra no se pegará.
6. Dejar los helados escurriendo sobre una rejilla para eliminar el posible exceso de chocolate (colocar papel vegetal debajo para no ensuciar).

El éxito de esta cobertura radica en la adición de aceite de coco o manteca de coco al chocolate fundido. Al ser una grasa saturada, en cuanto entra en contacto con el helado congelado, se solidifica rápidamente y no se desprende. Si no se encuentra manteca de coco, se puede sustituir por mantequilla sin lactosa, aunque el proceso podría ser un poco más complicado.

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