Es posible que quienes han probado arepas en algún momento de la vida se han encontrado con dos deliciosas clases: las de maíz blanco y las de maíz amarillo. Este hecho seguro te ha llamado la atención, pero tal vez no conozcas a qué se deba la diferencia. Si estás buscando una respuesta para esto, prepárate porque te contaremos algunos datos que seguro te sorprenderán.
Historia y Versatilidad del Maíz
Para empezar, debemos contarte que esta planta era sembrada en un principio por los indígenas mexicanos y actualmente es uno de los cereales más abundantes en el mundo gracias a sus aportes nutricionales para el organismo. El maíz es rico en vitaminas y en minerales que benefician el desarrollo del sistema nervioso central y favorecen el metabolismo.
En cuanto a la gastronomía, ofrece una gran variedad de usos para tus preparaciones, pues existen múltiples tipos de maíz que, según sus propiedades y la manera en la que los cocines, añaden diferentes sabores y texturas a tus recetas. Ahora que ya conoces un poco más de este alimento, estás preparado para conocer las principales diferencias entre el maíz blanco y el maíz amarillo.
Origen y Distribución Geográfica
- El maíz blanco es bastante popular en Centroamérica y África.
- El maíz amarillo es más conocido en los países de América Latina.
La Clave del Color: Pigmentación
La principal diferencia visual radica en la pigmentación:
- El color blanco se debe a la falta de pigmentos.
- Mientras que el amarillo, a pesar de que proviene del maíz blanco, contiene pigmentos conocidos como carotenoides.
Comparativa Nutricional
En cuanto al aporte nutricional, el contenido de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales es similar entre ambos tipos de maíz.
La diferencia entre estos tipos de maíz radica en tres aspectos clave:
- Contenido de carotenoides y luteínas: pigmentos que le dan el color amarillo al maíz, que son antioxidantes y precursores de la vitamina A.
- Contenido de fibra: es mayor en el maíz amarillo.
- Contenido calórico: el cual es ligeramente menor en el maíz amarillo.
Si te interesa combatir el estreñimiento, prevenir enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer, debes incluir este alimento en tus recetas, pues su alto contenido de fibra contribuye al cuidado de tu salud.
Aplicaciones Culinarias
Por último, pero no menos importante, está la parte más sabrosa del maíz: sus preparaciones. Con el maíz blanco es común que encuentres alimentos como humitas y masitas fritas, mientras que con el amarillo puedes encontrar productos como pastel y empanadas.