Pocos aderezos son tan versátiles y queridos como la mostaza, especialmente cuando se trata de acompañar un buen hot dog. Pero, aunque muchos creen que siempre es segura, la mostaza puede contener gluten dependiendo de los ingredientes utilizados.
La Mostaza y el Gluten: Aspectos Clave
El Rol del Vinagre en la Mostaza Comercial
La presencia de gluten en algunas mostazas se debe principalmente a uno de sus ingredientes clave: el vinagre. Es importante revisar la composición del vinagre utilizado en la elaboración de la mostaza, ya que algunos tipos pueden derivar de cereales con gluten.
Alertas Alimentarias y la Importancia de la Detección de Alérgenos
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) y de una notificación de alerta trasladada por las Autoridades Sanitarias de País Vasco, de la presencia de mostaza no declarada en el etiquetado de productos transformados a base de vegetales, fabricados en España, con materia prima de Italia, vía Países Bajos. La retirada del producto del mercado se produce tras recibir el fabricante español un aviso del proveedor de Países Bajos indicando que la materia prima de gluten de trigo contenía trazas de mostaza no declaradas en su etiquetado. Los productos afectados han sido distribuidos en Andalucía, Aragón y C.
La AESAN también ha emitido una alerta relativa al producto Harina de avena integral sin gluten sabor dinosaurio de la marca FITSTYLE por la presencia de trazas de gluten, sulfitos, mostaza y frutos de cáscara no incluidos en el etiquetado. Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a la comunidad autónoma de Aragón, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.
Además, se ha emitido una advertencia para personas alérgicas a huevo, sulfitos, mostaza o frutos de cáscara por la posible presencia de estas sustancias en el producto Harina de Avena Cookie de la marca Protella, procedente de España. Por último, la AESAN ha avisado de la posible presencia de trazas de mostaza y frutos de cáscara no incluidos en el etiquetado en el producto Harina integral de avena OATCELL de la marca PROCELL en varios sabores (caramelo, arroz con leche, berlina, black cookies, brownie - café, croissant, galleta maría, natillas, chocolate blanco, chocolate).
Como medida de precaución, se recomienda a las personas alérgicas a mostaza o frutos de cáscara, que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares que se abstengan de consumirlo, pero el consumo de este producto no comporta ningún riesgo para el resto de la población.
Claves para Identificar Productos Sin Gluten
Aprender a identificar los alimentos y productos aptos es fundamental tras el diagnóstico de Enfermedad Celíaca o Sensibilidad al Gluten/Trigo No Celíaca. Es totalmente necesario conocer la normativa sobre etiquetado en cada país para no cometer errores en el único tratamiento eficaz disponible a día de hoy: una dieta sin gluten estricta. Se recomienda también consultar con un Dietista o Nutricionista especializado en Celiaquía, que pueda explicar al paciente cómo llevar una alimentación que, además de sin gluten, sea sana, variada y completa.
¿Qué es el Gluten y Dónde se Encuentra?
El primer paso para hacer una dieta sin gluten correcta es saber qué es el gluten y qué alimentos de forma natural lo contienen. Así, sabemos que el gluten es una proteína vegetal presente en las semillas de algunos cereales. Los principales cereales que contienen gluten son: trigo, cebada, centeno, espelta o escanda, triticale, kamut y sus derivados.
Con la avena siempre hacemos un pequeño inciso, ya que de forma tradicional ha formado parte de la lista de cereales que contenían gluten de forma natural. Por ello, en países como Argentina, la expresión que se utiliza para identificar a los productos sin gluten es «Sin TACC», respondiendo estas siglas a las iniciales de los principales cereales que contienen gluten: Trigo, Avena, Cebada y Centeno. Sin embargo, a día de hoy, encontramos variedades de avena sin gluten y aptas para celíacos. Antes de introducirla en la dieta es fundamental consultar con el especialista, ya que en ocasiones la avena puede provocar síntomas debido a la avenina, una proteína similar al gluten.
Así, para comprender el etiquetado de los productos es imprescindible conocer cuáles son los cereales con gluten y los cereales y pseudocereales sin gluten.
El Etiquetado: Obligaciones y Desafíos
El etiquetado de productos sin gluten ha cambiado en los últimos años y su objetivo es ayudar a los consumidores que deben evitar ciertos alérgenos a que puedan identificar los productos que los contienen con un etiquetado claro y conciso. Sin embargo, a día de hoy, en Europa, nos encontramos con una normativa que no es del todo completa ni del todo transparente.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria deben estar claramente identificados en el etiquetado de los productos de la siguiente manera, según informa Beatriz Robles, Dietista-Nutricionista y Tecnóloga de los Alimentos: «En el etiquetado, dentro de la lista de ingredientes, los alérgenos que contenga el producto deben estar nombrados exactamente como aparecen en el Anexo del Reglamento. El nombre de la sustancia debe estar escrito con una letra que destaque sobre el resto de la lista de ingredientes».
De estas afirmaciones se desprende que es fundamental leer el etiquetado de cualquier producto. Si contiene como ingrediente algún cereal con gluten deberá indicarlo claramente y destacarlo con un tipo de letra diferente. Es decir, si revisamos los ingredientes de unas magdalenas elaboradas con harina de trigo, tendrá que aparecer destacada la palabra trigo o gluten y quedaría descartado de la compra de cualquier celíaco.
El Concepto de "Trazas de Gluten"
La normativa europea obliga a incluir los alérgenos de forma expresa en el etiquetado cuando son ingredientes que forman parte de la composición de un determinado producto. Sin embargo, cuando un producto puede contener trazas de un determinado alérgeno, no es necesario ni obligatorio declararlo.
Esto nos lleva a plantearnos una de las dudas más comunes sobre el etiquetado de productos sin gluten: si un producto no indica entre sus ingredientes que contiene gluten, ¿es apto? De primeras y pensando siempre en la seguridad, diríamos que no, porque puede tener trazas de gluten y no indicarlo (la empresa no está obligada a indicarlo).
Miguel Ángel Lurueña, Tecnólogo de los Alimentos en su blog Gominolasdepetroleo.com, explica: «En el etiquetado de algunos alimentos no se indica claramente que contienen gluten sino que se muestra el mensaje “puede contener trazas de gluten”. Este tipo de mensajes de advertencia o precautorios, que informa sobre una posible contaminación cruzada, tiene carácter voluntario y solamente es justificable si se ha hecho una evaluación del riesgo de forma responsable. Es decir, solo debe mostrarse cuando exista un riesgo demostrable de que hay una contaminación cruzada y la posible presencia del alérgeno no se puede evitar».
En el 2021, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), publicó una nota informativa sobre las trazas.
Criterios para un Etiquetado "Sin Gluten"
Ya hemos explicado que se debe indicar la presencia de gluten cuando este se utiliza como ingrediente, de manera obligatoria. También que indicar las posibles trazas de gluten es algo voluntario, por lo que si un producto no indica trazas no significa que no las contenga.
Ahora bien, encontramos cada vez más productos etiquetados con la expresión «sin gluten». ¿Podemos fiarnos? ¿Qué significa? Miguel Ángel Lurueña explica: «el caso del gluten es especial. La legislación sí recoge la posibilidad de indicar que un producto no contiene gluten, especificando las condiciones que deben cumplirse para ello. Esta excepción se explica por las características que comentamos anteriormente: se trata de un compuesto ampliamente utilizado en la industria alimentaria y cuya transferencia puede producirse fácilmente».
Así, para que un producto esté etiquetado con la expresión «sin gluten» la normativa obliga a realizar una serie de controles y análisis que arrojan, que ese producto en concreto contiene menos de 20 partículas por millón de gluten (ppm), cifra consensuada a nivel europeo. Si el resultado es de 21 ppm, ya no podría llevar la expresión «sin gluten». Si el resultado es de 6 ppm, sería considerado igualmente «sin gluten». Por eso en algunos productos encontramos ambos datos: «sin gluten» <6ppms de gluten (menos de 6 ppms). Significa que es un producto sin gluten, apto para celíacos porque está por debajo del umbral de las 20 ppms, pero sin embargo sí contiene esas 6 ppms, que quizás a un alérgico al trigo le puedan causar reacción. Es un etiquetado no solo legal, sino más completo y transparente.
Clasificación de Alimentos según su Contenido de Gluten
- Bajo en gluten: Productos que contienen entre 20 ppms de gluten y 100 ppms, no aptos para celíacos.
- Genéricos: Aquellos alimentos sin gluten por naturaleza que se pueden consumir de cualquier marca. En este caso, y según la normativa vigente, no pueden estar etiquetados con la expresión «sin gluten» (por no contenerlo de forma natural). En el caso de que se pudiera producir algún tipo de contaminación, sí tendrían que indicarlo específicamente, explican desde FACE.
- Específicos: Elaborados de forma específica para celíacos: pan, pasta, pizza, galletas, bollos, etc. Siempre deberán estar etiquetados con la expresión «sin gluten» y/o con alguna certificación.
- Prohibidos: Aquellos elaborados con cereales que contienen gluten. Revisando el etiquetado, entre los ingredientes, encontraremos destacado el alérgeno.
- Convencionales: Todos los demás. Si incluyen gluten entre sus ingredientes, lo deberán indicar. Si contienen trazas de gluten es posible que las declare (no se podrá consumir) o que no las declare (no es obligatorio). Por eso es fundamental recurrir a productos etiquetados con la expresión «sin gluten» y no fijarnos únicamente en los ingredientes porque las trazas no son de obligada declaración. Cuando estamos ante un producto convencional que no viene etiquetado con la expresión «sin gluten», pero que tampoco indica presencia de trazas, podemos recurrir a contactar con el fabricante para que nos pueda aclarar si el producto contiene o no contiene trazas.
Certificaciones Internacionales de Productos Sin Gluten
Europa: El Sistema de Licencia Europeo (ELS)
En España, hasta el 31 de diciembre de 2019, FACE tenía su propia certificación, el sello de garantía FACE, que bajaba de ese umbral de las 20 ppms a 10 ppms. Sin embargo, la Certificación de FACE deja de usarse en ese mismo momento y la que tenemos a día de hoy es el Sistema de Licencia Europeo para los productos sin gluten (ELS), conocido como Espiga Barrada, que certifica que los productos que lo llevan tienen menos de 20 ppms. Por tanto, si encontramos productos con la Espiga Barrada y el resto de información que precisa la certificación europea, estamos, obviamente, ante un producto sin gluten. Si el producto está etiquetado con la expresión «sin gluten» y no le acompaña la espiga barrada o algún otro sello internacional, también será apto.
Estados Unidos: Regulación de la FDA
En EE. UU. es la Food and Drug Administration (FDA) la que regula el etiquetado de los productos sin gluten: «El uso de la indicación “sin gluten” es voluntario, lo cual significa que los fabricantes tienen la opción de usarla en las etiquetas de sus productos. No obstante, aquellos fabricantes que opten por etiquetar sus productos como “sin gluten” asumirán la responsabilidad de usar la indicación con veracidad y sin inducir a engaños, y de cumplir con todos los requisitos establecidos por la normativa e impuestos por la FDA».
Los alimentos sin gluten de fabricantes americanos pueden identificarse con la expresión «sin gluten», «libre de gluten» y «no contiene gluten», y al igual que en Europa, solo serán etiquetados los productos que tras los correspondientes controles y analíticas ofrecen una cifra de hasta 20 ppms de gluten.
Una de las certificaciones a nivel internacional más reconocida es la que otorga el Gluten Intolerance Group of North America (GIG), conocida como GFCO (Gluten Free Certification Organization), cuyo límite para la certificación de un producto como «sin gluten» es de 10 ppms, por debajo de lo que establece la certificación europea.
Argentina: Normativa y el Sello "Sin TACC"
El Ministerio de Salud argentino publicó en 2015 las Directrices para la autorización de alimentos libres de gluten, a través de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Define un alimento libre de gluten como «aquel que está preparado únicamente con ingredientes que, por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de elaboración (que impidan la contaminación cruzada), no contiene prolaminas procedentes del trigo, de ninguna especie de Triticum (escaña común, kamut), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/kg».
En el caso argentino se excluye el uso de la avena en la elaboración de los alimentos sin gluten: «La normativa aclara explícitamente que los Alimentos Libres de Gluten no pueden contener trigo, avena, cebada o centeno y/o sus variedades cruzadas, ni siquiera en los casos en los que se les haya eliminado el gluten mediante un proceso tecnológico. Esto es válido tanto para los ingredientes propiamente dichos como para los aditivos».
Los productos sin gluten en Argentina deberán llevar la leyenda «libre de gluten», junto con el sello «Sin Tacc» en alguna de sus dos versiones (color o blanco y negro) y establecen de nuevo el límite en 10 mg/kg, es decir 10 ppms de gluten. En 2024, Argentina ha aprobado el cambio de la mención «Sin Tacc» a la mención «sin gluten» que sigue fijando el límite en las 10 ppm de gluten.
Marcas de Mostaza Consideradas Sin Gluten
Es importante mencionar que esta lista se actualiza periódicamente para mantener la información lo más precisa posible. Este contenido fue verificado en base a información directa del empaque, sitios oficiales de las marcas, y experiencias reales. Sin embargo, no sustituye asesoría médica ni garantiza que el producto sea 100% seguro para personas con enfermedad celíaca. Asegúrate siempre de revisar la etiqueta del empaque real antes de comprar el producto, ya que los ingredientes, la información nutricional y las declaraciones de alérgenos pueden cambiar.
- Annie’s Naturals: Se destaca por ofrecer una deliciosa gama de mostazas orgánicas, perfectas para quienes buscan calidad y sabor sin gluten. En su etiquetado indican que son libres de gluten (gluten free).
- Boar’s Head: Ofrece tres opciones de mostaza libres de gluten.
- French’s: Es una de las marcas más reconocidas del mercado estadounidense. Ofrece una amplia selección de mostazas gluten free, elaboradas con semillas de grado #1, sin colorantes, sabores ni conservantes artificiales. Es importante mencionar que esta marca no siempre coloca la declaración “gluten free” en el empaque, aunque en su sitio oficial indique que sus mostazas no contienen gluten. En caso de que sí lo contenga, lo verás reflejado en la lista de ingredientes.
- Field Day Products ⭐: Es una marca con certificaciones oficiales como Certified Gluten-Free de la GFCO, Non-GMO Project Verified y USDA Organic.
- Heinz: Ninguna de sus mostazas declara de forma visible en el empaque que es “gluten free”.
- Koops’ Mustard: Elaborada en Wisconsin desde hace más de 120 años, destaca por ofrecer una amplia variedad de mostazas sin gluten, elaboradas sin aditivos complicados ni conservantes artificiales. En su etiquetado indican que son libres de gluten (gluten free).
- Noble Made ⭐
- Organicville ⭐: Produce exclusivamente productos orgánicos y su línea de condimentos ofrece mostazas. La mostaza dijon de Organicville es muy apreciada para diversas preparaciones.
- Sir Kensington’s: Ofrece una línea de mostazas premiadas, elaboradas con semillas de mostaza Non-GMO molidas en molinos tradicionales. En su etiquetado indican que son libres de gluten (gluten free). Cuentan con certificaciones oficiales como Non-GMO Project Verified, Certified Vegan y Pareve 270.
- Woodstock Foods: Se especializa en productos orgánicos y no modificados genéticamente.